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推薦序:紅樓百科
序章 別有一番「食」天地
第一章 紅樓美食與禮儀
第三章 紅樓美食與養生(1)
第三章 紅樓美食與養生(2)
第三章 紅樓美食與養生(3)

散文雜論

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紅樓美食(CV0002)

類別: 文學‧小說‧散文>散文雜論
叢書系列:生活文化
作者:蘇衍麗
出版社:時報文化
出版日期:2004年06月21日
定價:260 元
售價:205 元(約79折)
開本:25開/平裝/192 頁
ISBN:9571341452

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紅樓文學五書:服飾、美食、收藏、園林、情榜
 

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  序章 別有一番「食」天地

序章 別有一番「食」天地

一部紅樓,讓無數人為之傾心;
一杯清茶、一壺佳釀、一席華筵,
又讓多少人神往?
紅樓美事牽住了我們的心;
然而,紅樓美食留住了我們的胃,
同時,也捕獲了我們的心神。

說到美食,中國是最不缺乏美食的一個國家。幾千年來,深厚的食文化讓我們的文明更加燦爛,歷史的長河流過,留下了數不盡的如明珠般奪人心目的萬千美食與美食文化。

美食是食文化中積澱最深的「地方」,它們是食文化的精華。好的食品有美食與名食之分,名食大多為美食,但美食不一定是名食。可口的窩窩頭與豆腐菠菜湯未必是名食,但如果賦予它們一定的歷史或文化意蘊於其中,它們就有了不同一般的身價,由美食轉化為名食。

逃難中的慈禧吃過的窩窩頭,或許是尋常百姓家最為平常的食品,但一與這位權傾天下的太后扯上關係,稀鬆平常的窩窩頭也會成為御膳專用,進而風靡天下。乾隆巡遊時所飲用的豆腐菠菜湯,也因著乾隆爺的「專寵」,而成為皇室級的「翡翠白玉湯」。

有的美食是隱士,一旦被重用,它也就有了雙重身分:美食兼名食。

有的美食則天生貴氣。如因靈感忽現而產生的努爾哈赤黃金肉,極具個性的東坡風味(東坡肉、東坡豆腐、東坡魚等),高雅而詩意的董小宛所創的「董菜」、也就是「詩菜」,康熙的「宮門獻魚」……它們是天然的名食,也因其名貴而愈彰顯其美味。

然而這些都是碎玉,或者是閃著零星光芒的明珠。

美食的世界裏還有明珠塔、翡翠林,更有金山和玉海。

一方特色、一地風味,都遠不是那碎玉零珠所能比的。一個極具個性、極有光彩的菜系,更是具有非同尋常的魅力。

因為它們的歷史更濃厚,它們的文化更深邃。

然而特色與風味、甚至菜系,給人們所帶來的立體感總是弱了些,它們頂多只能是各色美食的平面集合。

有沒有一個立體的、完整的、而又綽約多姿的美食世界,能讓我們這些生活在世俗煙火中的凡夫俗子、美食的「追星族」進入並領略它的美麗與風韻呢?

那麼,讓我們進入紅樓的世界吧!

紅樓裏不僅僅有優雅的亭臺樓閣,也不僅僅有美麗與才情兼備的好女子,更不僅僅有說不完、道不盡的遺情憾事;那裏還有一處讓世俗的我們落腳、讓我們長久品味的一處風景──紅樓美食。

那讓劉姥姥「驚魂」的茄鯗、鴿子蛋,還有那讓劉姥姥「驚豔」的花形小點心,不僅成了她一生中最可為外人道的資本,也成了我們津津樂道、玩賞不已的一處處美景。

還有那芳香四溢的果子酒、西洋葡萄酒、合歡花酒、玫瑰清露、木樨清露,更有那清香怡人的妙玉積藏三年,從梅花上取下的雪煮就的茶,賈母愛飲的老君眉、寶玉熱中的楓露茗、黛玉素喜的龍井,甚至幻境裏的千紅一窟、萬豔同杯,都是紅樓世界裏不可或缺的一道道迷人的色彩。

堪稱紅樓一絕的小荷葉、小蓮蓬做就的清湯,不僅讓人歎為觀止,也讓人領略了紅樓食藝的精緻、精心與精巧,更讓人見識了紅樓人對美食、對生活的態度。

 

據專家考證,紅樓菜多屬淮揚菜系,而淮揚菜素以選料嚴謹、製作精細、色澤豔麗著稱。

年年歲歲花相似,而紅樓裏歲歲年年的美食卻在不停地變換著花樣。

從牛乳蒸羊羔到野雞崽子湯、從桂圓湯到燕窩粥、從糟鴨信到燉火腿、從碧粳香稻米到御田胭脂米、從藕香榭持螯賞菊到蘆雪庵觀雪賞梅割腥啖膻……

一日三餐,一年三百六十五日,紅樓飲用的不僅僅是瓊漿玉液、金蓴玉粒;紅樓人吃出的不僅僅是美味,還吃出了文化、風俗、禮儀、修養、保養甚至親情、友情、愛情。也因著紅樓美食的兼容與豐富,才使得它們吸引了許多人的胃的同時,也留住了更多人的心。

漱口茶的飲法不僅僅是世家的規矩問題,更是飲茶者對養生的態度與習慣的問題;牛乳蒸羊羔也不是吃得吃不得的問題,而是如何保養、該誰保養的問題;御田胭脂米與白粳米的區別不僅僅是米質量的好壞問題,更是主僕身分不同的問題;「春喜上眉梢」、牙牌令與女兒令、分曹射覆也不僅僅是行令方式不同的問題,更是高雅與通俗的問題;吃茶不吃茶,送茶不送茶也不是茶飲用的不同的問題,而是茶背後的風俗人情的問題;湊分子與家宴也不是宴飲形式的問題,而是不同的飲食娛樂的問題;風醃果子狸的賜與不賜、豆腐皮包子的留與不留、燕窩粥的吃與不吃、紅菱與雞頭的送與不送、鮮荔的贈與不贈,也都不是吃什麼與怎麼吃的問題,而是親情濃不濃、友情深不深、愛情重不重的問題……

紅樓的世界裏有太多的美麗,而美食憑著自身的美麗,更讓紅樓世界多了幾分生活的美、文化的美、世俗的美、人情的美、煙火的美……

是紅樓美食讓我們更加真切地感受我們所愛的紅樓;也因著美食一族的存在,紅樓才不至於僅僅擁有仙境般脫俗的美麗。美食讓紅樓在脫俗的同時,也走進了世俗,走進了生活,更走進了愛紅人的心裏。

紅樓彷彿是一個美的集散地,而紅樓美食更是眾多生活美產生的一個源泉,問「夢」哪得「美」如許,為有源頭活水來。

那麼,就讓我們走進紅樓美食的世界,體會並品味紅樓與紅樓美食那紛紜變幻、多姿多采的各色美麗吧!