時報悅讀:品菜單：令人垂涎的經濟與社會變革紀錄(VLK0055)

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文化

品菜單：令人垂涎的經濟與社會變革紀錄(VLK0055)
THE MENU: Memorable Meals from Escoffier at the Ritz to a Suffragettes' Victory Dinner to the First

類別：文化
叢書系列：HISTORY
作者：伊芙‧馬洛
Eve Marleau
譯者：林柏宏
出版社：時報出版
出版日期：2020年11月13日
定價：460 元
售價：363 元(約79折)
開本：18開／平裝／224頁
ISBN：9789571384122

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強　力　推　薦

「本書匯集了各式各樣的菜單，對任何喜歡研究社會歷史、飲食歷史和外食用餐演進史的人來說，都是一場名副其實的盛宴。」
--波莉‧羅素（Polly Russell），飲食歷史學家、大英圖書館「當代政治與公共生活」策展人

「伊芙‧馬洛熟知世界各地饕客、家庭和工人們的餐桌，為讀者帶來知識饗宴，滔滔無礙地描述了過去兩世紀中我們的菜單如何及為何發生變化；從達爾文的「饕客俱樂部」到速食麵；從婦女參政運動者的扁豆煎餅到艾靈頓公爵的熱狗。研讀菜單是一種絕佳的觀察方法，讓我們看出是什麼人、什麼因素決定這些菜如何上桌；見識到廚房、食堂或實驗室裡的熱情、辛勞和創新；瞧見人們的仕紳派頭與雍容大度；看到大企業、政治、戰爭和匱乏。最重要的是，每份美味佳餚的菜單都提醒我們，人人渴望美食和良伴。」
--潘‧佛格勒（Pen Vogler），企鵝出版社「美饌」書系編輯

內　容　簡　介

「對於任何喜愛食物、烹飪或社會歷史的人，菜單都是絕妙的資料來源。」
--英國鬼才名廚赫斯頓‧布魯門索（Heston Blumenthal）

維多利亞女王就任六十周年大宴、第一屆諾貝爾獎晚宴、歐巴馬第一任就職午宴、月球上的第一餐、畢卡索為四隻貓餐館設計的菜單、第一間得來速、協和客機首航時推出的飛機餐、第一頓校園食堂供餐、巴黎麗緻酒店的飲品單、英國「肥鴨」和西班牙「鬥牛犬」餐廳的菜單……

不論是前菜、主餐還是甜點，內容豐富又複雜的菜單都如實記錄著我們吃下肚的餐飲，真切反映著文化流變與社會潮流的轉移，各形各色的餐點不只提供了絕佳的西式用餐習慣與禮儀變化探尋線索，也活色生香地重現了許許多多很可能被遺忘的動人故事，絕對是當之無愧的「餐桌上的歷史」。

(下圖請點擊)

作　者　簡　介

伊芙‧馬洛（Eve Marleau）

生活在倫敦的美食作家與編輯，曾為《衛報》、《星期日泰晤士報》等刊物撰寫文章。
著有《回鍋黑暗》（Bake in Black，二○一五年）與《櫥櫃》（The Kitchen Shelf，二○一六年）等書。

譯　者簡介

林柏宏

臺灣師範大學英語系、東華大學創作與英語文學研究所畢業。讀字譯人，嗜寫書蟲，譯有《一顆屁的科學》、《月球之書》、《AI之書》。

合作或賜教，請聯絡elfizlin@gmail.com

前言
序言

--前菜--

首開先例
1808 巴黎的俄式上菜
1810 英國第一家印度餐館
1860 約瑟夫．馬林的炸魚薯條
1868 在火車上用餐
1877 當網球遇上草莓鮮奶油
1915 盒裝巧克力之起伏盛衰
1919 婦女協會的農夫市集
1930 零食搶進美國電影院
1958 周六夜外賣餐
1958 「小廚師」如何擄獲大家的心

創新菜色
1832 世上最有名的巧克力蛋糕
1887 馬丁尼初體驗
1901 為什麼吃豆子就找亨氏
1947 得來速餐飲
1953 電視懶人快餐
1958 速食麵
1980 超市三明治
2011 英國的冰淇淋小史

經典菜單
1893 引領潮流的戴爾莫尼克餐館菜單
1900 麗緻酒店的艾斯科菲耶
1901 紐約最知名飯店的晚餐
1905 去黑潭塔宴會廳吃頓飯、跳支舞
1937 橫渡大西洋時吃些啥
1961 怪咖素食餐廳
2014 肥鴨餐廳的神經美食學

--主餐--

創造歷史的餐點
1897 維多利亞女王就任六十周年紀念餐宴
1901 第一屆諾貝爾獎晚宴
1917 戰壕裡的聖誕節
1918 婦女參政運動者的勝利晚宴
1943 德黑蘭會議中的史達林、邱吉爾與小羅斯福
1943 聯合國和平晚宴
1947 印度獨立紀念晚宴
1959 赫魯雪夫在加州的鐵道晚宴
1961 甘迺迪總統就職午宴
2009 歐巴馬在白宮的第一餐

催生菜單的社會變化
1918 美國紅十字會食堂餐飲
1933 禁酒時期的雞尾酒
1944 校園供餐
1948 早期國民保健署的醫院供餐
1969 在太空中用餐
1978 協和式客機上吃些什麼？

料理書的歷史
1845 阿克頓的《私人居家現代烹飪大全》
1854 索耶的庶民料理書
1861 《比頓夫人的家務寶典》
1864 澳洲第一本烹飪書
1932 未來主義烹飪
1936 《好管家》
1940 戰爭時期的菜色
1960 帕頓的《彩頁食譜》
1974 蕭伯納的素食料理書

--甜點--

著名的盛宴
1755 喬治二世的聖誕節餐宴菜單
1804 卡漢姆的攝政晚宴
1828 達爾文的饕客俱樂部
1837 傑克遜總統的大起司派對
1870 巴黎圍城時期的聖誕大餐
1896 末代沙皇的鋪張盛宴
1967 貓王艾維斯與普里希拉的早餐婚宴

藝術中的美食
1801 柏恩斯夜宴的起源
1883 皇家阿爾伯特音樂廳的薩維奇俱樂部舞會
1889 與王爾德和柯南．道爾一起在朗廷酒店用餐
1899 畢卡索在巴塞隆納的出沒地點
1914 當時詩人們吃孔雀當晚餐
1920 海明威的煎鱒魚與鬆餅
1944 艾靈頓公爵與他的三十二份熱狗
1953 沙林傑的周六燒烤
1965 伊恩．佛萊明：史考特餐廳行動

最後一餐
1864 林肯的最後一次聖誕晚宴
1912 鐵達尼號上的最後一餐
1916 拉斯普京嚥下最後一口
1965 法魯克國王：埃及王朝最終章
1974 尼克森總統在白宮最後一頓午餐
1995 密特朗的天鵝輓歌
2011 鬥牛犬餐廳最後一次上菜

中英對照與索引

讀者書評

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