家的模樣：葉怡蘭的私宅讀本(WW05001)

類別： 藝術‧攝影‧影視>建築、雕塑
叢書系列：寫樂文化
作者：葉怡蘭
出版社：寫樂文化
出版日期：2015年03月27日
定價：380 元
售價：300 元(約79折)
開本：18開／平裝／212頁
ISBN：9789869128421

【【緣起】 家的模樣，生活的模樣｜我愛廚房：愉快哼唱與自在烹調的地方】

▼  我愛廚房：愉快哼唱與自在烹調的地方

「廚房是個不介意零亂，而且還混雜著笑容與哼唱、非常愉快地烹飪食物的地方。

「零亂得很好看的廚房，或者是有點散亂但是卻不致於令人筋疲力竭、大方的廚房，是我的理想。」──《住宅讀本》裡，中村好文這麼說。

我也是。從一開始，我就一點不曾想要過那種設計雜誌上經常登載，整整齊齊光潔亮麗、什物雜物一點不見的漂亮廚房。反是常用愛用工具道具餐具器皿痛痛快快疊放吊掛出來，抬眼可見伸手可得，方便好用且生活味道滿滿，才是我心目中的理想廚房樣貌。

所以，還記得靜敏的首版設計方案出爐時，一眼望見模型裡和他過往作品一樣，中島後方一整排門扇門片關得嚴嚴實實、連冰箱也藏得乾乾淨淨的雍容優雅廚房……

「欸，這樣不行喲！以我的密集頻繁且還常趕時間匆忙作菜習慣，一頓飯下來開開關關，手大概都拉得脫臼了吧！」我笑說：「別怕，盡量大膽全露出來吧！」

遂而，歷經幾次來回反覆推演討論，最終定案圖面，門片全消失了，大方現身的冰箱旁，是一列與中島等高的櫃架：下設抽屜與期待多年終於堂堂入列的嵌入式烤箱、中間是可放置咖啡機、微波爐、熱水瓶等家電與其他器具的備餐沖茶檯面，上方則有層架和玻璃櫃。

還在我們的央求下，於水槽正上方設計了一座以不鏽鋼與玻璃材質組成的雙層吊架──沒錯！正是我懷抱多年中島大夢裡絕對不可或缺的要件；兩道層板兼具展示與置物功能，層板下密密安上橫桿、掛勾，高腳酒杯、常用道具與清洗後待晾乾的鍋具工具有耳杯就此都有了落腳的地方，也成為整廚房、甚至整家裡最溫暖最熱鬧吸睛的焦點。

然後，吊架下方，則毫無疑問是全廚房裡最核心的中島了。這裡，我們選用的是來自西班牙的Santos廚具。

說來奇妙。其實對於豪華高檔歐洲廚具原已徹底斷了慾念。

早年在設計雜誌擔任編輯時，由於經常有機會在這些名牌門市裡出入，遍見經典設計大師手筆無數：Bulthaup、Boffi、Miele、Poggenpohl ……件件都是美得超凡絕俗的夢幻之作；弄得不知多少次腦海裡一遍遍勾勒著不切實際的幻夢：「總有一天，我一定要擁有！」

然隨年歲漸增卻是越來越清楚知曉，不僅自己的能力財力委實難以高攀，蓬門小宅面積有限更顯不出氣勢；尤其個人烹煮習性和工序一年年越加成形成熟後還益發瞭然，純粹歐式奢華氣派取向之廚具設計思維，和自己的真實需求顯然有不小的鴻溝和差距。

就這樣，目標一度朝日系廚具轉向，幾乎已經確定應將會是我的不二選擇……

沒料到有一年，連改造計畫都還未真正萌芽之際，因緣際會結識了Santos的品牌總代理許宏榮。算是緣份吧！那回，本來只是慕名前往參觀他在老屋新用領域裡赫赫有名、兼作門市與住家用途的大稻埕老屋「宅邸食旅」，參觀當口遂也順道看了廚具，結果竟然就這麼一見傾心。

據說由一群西班牙媽媽擔綱設計大計的Santos，風格極簡雅平實低調，不炫眼不浮誇，然細看下卻處處可見無微不至實用到位的巧思。尤其是各種細部配件零件，不管是材質的選用與加工，以至分格分層分類方式和彈性運用邏輯都聰明合理，讓人點頭頻頻。

甚至，過往一般廚具裡很難周全盡善處如水槽櫃，以及讓我分外深惡痛絕，可說也是觸發我非全中島廚房不可、一點都不想再碰的轉角處理，更是讓我五體投地大為嘆服：「原來只要這樣就可以？」

當然，比起一線頂級歐洲廚具來得略略平易的價格，也是讓我禁不住轉念動心的主因。

還有許先生對廚房廚事的熱愛和熟習。和一般展場的一片光亮如新毫無人間煙火氣息不同，這裡，鍋碗瓢盤油瓶醋罐滿滿堆置，每一組廚具都看得出日常重重使用痕跡；同為料理愛好者，更是投契。

事實也證明，到後來，許先生兼具專業者和使用者的雙重豐富經驗也成為漫長溝通規劃建構過程裡的一大助力。

於是，如前篇所述，這座因難以止息貪婪之心撓動下導致一路增長到270 x 120cm巨碩尺度的中島，形貌配置，無一不是凝聚了我對廚房多年積累而成的點滴思考想法願念的結晶：

首先，總高91.2cm。是參考西方廚具尺度與我的身高審慎訂下──這點很有意思，出乎東方人身形、其次也是尖底炒鍋需要多一些空間的緣故，傳統台式流理檯通常較低矮、約在80公分上下。然這樣的高度固然炒菜上舒服，切菜備料就免不了得低頭彎腰，長期下來著實勞瘁。

當然另有變通之道是將爐台處單獨下降、分為兩種不同高差。但這樣作法除了損及中島的整體完整流暢感，也很容易形成死角，油垢汙漬清理不易。

好在我家菜色類型素來兼容台日中西，雖也愛尖底炒鍋但非絕對主角，遂直接採用90cm高度，實際使用下來，果覺輕鬆不少。

另一特別處是賽麗石檯面，只有薄薄1.2公分。此是來自許先生的建議，盡量爭取收納空間，也使整體視覺輕巧不厚重。

接下來，出乎長年經驗──是的，我已經不想再忍耐任何看不到摸不著東西一放進去就忘掉的暗黑神祕角落了！因此，櫃體本身不設任何門片，除洗碗機以及為不使整座中島量體太龐然而刻意留出的一格開架外，剩下全數做成抽屜，務求一一拉開便能悉數清楚瞭然。

抽屜的用途與機能分配也經過深思熟慮。

我的向來堅持，位居全宅正中央最明顯位置的廚房中島，最要緊是可以隨性但最好不要零亂……好吧，我承認這點和中村好文先生的看法不大一樣。

我永遠記得，年少時曾在某標榜歐式田園鄉村風餐廳裡驚見一座琳琅滿目到「幾乎找不到中島究竟何在」的奇妙廚房；身在此中，感官漸漸變得靡蕪喧嘩，怎麼樣也靜不下來心來細細品嚐。自此成為我的畢生最大警惕之一，砥礪我時時不斷自勉，無論如何都不能像它……

所以，所有相關用得上的工具道具之安排擺放都得細細分配停當。

首先，確定只有第一級最常用且樣子好看之工具用具允許掛於吊架或立足檯面上。其餘全盤以日常工作動線為基準做分配：

第一位置、亦即中島內側下方四個大抽屜為最核心，次之為中島後方靠牆抽屜，再其次則為中島外側五個大抽屜。然後，將物件按照用途與使用頻繁度嚴格分級，有理有序次第安排入各個不同抽屜中。

例如基礎調味料瓶罐雖說也是頓頓都要使用，但一來最不容易整齊美觀，二來保存上也大多不宜見光，故一一排入木質方盒中整齊置於爐台下第一層抽屜右側，伸手可及；左側則是同屬一級常用之碗砵碟盤的家。

下層抽屜再分兩道，夾層淺抽放次常用工具、之下放大小鍋具。水槽下方抽屜則擺放和洗滌有關的器皿器具。

接下來，除了中島後側烤箱下抽屜用以存放烤箱周邊道具，中島外側近餐桌方位的抽屜為餐桌專用之飯碗、骨盤、筷匙刀叉的存放之所；此之外，位在動線末端之其他剩餘抽屜便都劃為不常用之備援物件的收容處。

如是，大家夥兒各安其位，留得檯面乾淨清爽；視覺舒服外也多留了餘裕，不僅烹調煮食上得以游刃有餘暢快揮灑。一年多使用下來還發現，廚事之外，這兒也漸漸成為我們的工作檯，一些臨時瑣碎零星家事工作都就近在這兒解決，非常方便。

最後是爐具。一字排開三口爐，尖底鍋與高湯鍋專用的瓦斯爐一口、電陶爐兩口，以及已然垂涎不知多少年的檯面式蒸爐，清蒸水煮兩相宜，成為日日餐餐幾乎都用得上的一大戰力。

至此，夢寐多年之理想廚房終於自此大致完成落定。是屬於我的，寫意自在但有條有理不至於零亂，交織著笑容與哼唱、可以愉快而輕鬆有效率地烹調食物打理家務的地方。

好生奢華，我的書房
說來有趣，近二十年前剛剛住進小宅時，完全不曾預料到有那麼一天，我會成為在家工作者。然那時刻，出乎寫作人的願望，我還是要求，定要把我的書桌擺在光與景日夕俱佳的地方。

然而貪婪太過，面景處其實已頗擁擠，只得與餐廳共用一區，硬生生擠在餐桌旁。

當時其實已經有些侷促，等到職涯轉換、全天候在家上班後更覺尷尬，不僅距離主書櫃動線稍顯曲折，查閱參考書籍都得來回奔跑，置物與檯面空間不足更導致忍不住常將工作版圖往餐桌延伸，每到吃飯前都得先清桌子，不管工作或用餐，氛圍心情甚至步調節奏都受影響。

於是，這回得以重頭再來，書房自是改造要務之一。

所以，在靜敏的設計下，將原本的廚房位置大方一筆劃歸書房使用，同樣坐擁大窗、天光與景致依然優越，卻終於得能與其他空間斷開，安靜獨立不受干擾。

當然面積也因而格外寬廣裕如，得以容納下長長的Ｌ型工作桌和層架，一掃過往被過堆積如山資料書籍幾乎淹沒的左支右絀，好生舒坦。

桌檯後方則是榻榻米區。──長年旅行日本，我對榻榻米一直很喜歡也習慣，但卻對許多住宅常有的「和室」沒有太大好感。總覺得實用性很低，到頭來往往只淪落充作堆放雜物之用。

這回，改造前去了靜敏家，卻發現他竟把全宅景觀最佳處留給了榻榻米，且因規劃得宜，反成令人流連不去的迷人角落。

讓我不禁心癢心動躍躍欲試。後來，在他的建議下落腳於此；當然指定鋪設的是我一直喜歡想要、方形無邊的「琉球疊」，不大、小小巧巧共只六枚，簡單樸素，煞是好看，習習草香聞著尤其清新。

就此成為家中另一重要「居心」之所，平日工作之餘或查找翻閱資料時常在此小坐暫歇，夏天午后偶在蓆上偷閒小睡一晌，意緒煩亂時也來此盤坐靜定，深得我心。

然後榻榻米區與廚房間之中介中隔位置，就是此次翻修計畫的又一核心重點、或說嗷嗷待救「沈痾」：我的書櫃了。

對此，還記得剛剛決定重新整修居家之初，苦於書量太大房子太小委實不知如何容納，遂曾先後找來兩位設計師商量：

第一位是多年未見舊友，照說知我頗深，但一進門看到滿坑滿谷從架上滿堆地上繼之氾濫全屋各處的藏書，卻還是剎那瀕臨崩潰情緒激動：「我完全不懂！一個人怎麼可能會需要這麼多書？」 讓我一時語塞，好半晌才怯怯囁嚅回答：「但我整個人、整個人生，就是這些書所支撐起來的哪……」

第二位，也就是靜敏，反應則全然相反，冷靜繞了一圈後，微笑對一旁忐忑以待的我說；「照我看你的書也不算多，我想未來應該都放得進去，你還可以多買些新書沒問題！」讓我頓時感動涕零，當下確信所託得人。

果然不負期待，圖面出爐，靜敏大手筆畫出一座由地到天橫貫全宅最中心之巨碩書櫃一座。算算，即使不過分堆疊，兩向前後再加上其他次書櫃、幾處書架，顯然綽綽有餘。

後來，這些估計當時超過兩千之數的書，在痛下決心後，發憤離棄大半，然仍舊難分難捨留下約千餘。此刻分門別類全數上架，面朝公共空間處放文學小說散文、建築、藝術、歷史和旅遊書，書房這方則是飲食和食譜書的家。最開心是悉數上架後仍顯從容空蕩，滿足不已。

而雖然歡喜得能擁有獨立書房與充裕書櫃，但還是希望能與公共區域間保留一定程度的通透開敞，尤其因經常邊工作邊做菜，廚房書房兩邊奔忙，兩方之彼此聲息相聞更屬必要。

遂請靜敏略作更動，將原本兩方書櫃間的隔板全部拿掉，一任開架，更明朗明亮外，從工作桌轉頭可望爐灶，從中島處?眼便可見螢幕閃動；不管是湯水燒滾了、燉菜開始香氣四溢、沖茶計時器開始嗶嗶鳴叫，亦或有同事線上傳訊、備份完畢檔案傳好，一有動靜便可立刻衝回照看。

是在家工作者兼煮婦之不得不然。看似忙碌多工但也是生活裡的尋常之樂，踏實陶然。