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強 力 推 薦 |
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「乍看此書，我本來以為它不過是另一本講海洋環境資源保育的書，只是帶了頂「海鮮美食」的流行帽子而已。但是細讀之下，越來越興味盎然……泰拉斯在這本書中，三位一體的學養、筆法與能耐，確實叫人眼界大開。」
──方力行／前國立海洋生物博物館館長、國家海洋政策白皮書編纂委員
「作者對於海洋生物系統的崩毀，透過市場裡、餐桌上的海鮮描述人類主要蛋白質來源的危機，也對世界各大漁場的現況，其捕撈現象，和食客對於桌上的「生猛海鮮」佳餚時的自私心態，做了多方面的描述。」
──王浩一／府城生活考古學家．美食作家
「海鮮文化也是海洋文化中重要的一環，但卻一直沒有人告訴我們要如何享受海鮮美食才能既健康又環保。坊間己有許多教我們去哪裡吃海鮮或如何料理海鮮的書，但始終缺少一本書，教我們哪些海鮮才該買，才該吃，才不會破壞海洋生態，才不會把瀕危物種趕盡殺絕。這本《海鮮的美味輓歌：一位老饕的環球行動》的出版，正好可以彌補此一缺憾。」
──邵廣昭／中研院生物多樣性研究中心研究員兼執行長
「本書作者以一個美食家的觀點，巡訪全球，以購買與食用海鮮的故事，訴說和印證目前海洋所面臨的問題，從美食文化來喚醒生態保育的觀念，是值得推薦給一般讀者的好書。」
──鄭明修／中央研究院生物多樣性研究中心研究員
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內 容 簡 介 |
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每顆米其林星星的背後，都是一場海洋浩劫！
二○四八年我們將面臨無魚可捕、無魚可吃的窘境，
該怎麼吃、怎麼買，
才不會一再引發海洋浩劫？
得獎記者泰拉斯．格雷斯哥，
除了以海鮮之旅帶我們一覽盤中飧與海洋生態破壞的關連，
更教我們如何吃，才能道德且讓餐桌不至於匱乏。
→海洋版《不願面對的真相》←
→開卷年度十大好書獎←
→吳大猷最佳科普讀物←
不需要海洋學家提醒，只要看新聞，我們也能發現：
⊗ 漂流垃圾占滿海面，包括Nike球鞋、樂高、黃色小鴨、飲料罐、保特瓶等
⊗ 海底充滿被漁民丟棄的無用漁網，海龜、海豚、海豹都因為被它們纏繞而喪命
⊗ 水溫升高，珊瑚礁大量死亡
⊗ 魚類遭濫捕，藻類大量繁衍，水中缺氧，只剩水母存活
⊗ 百分之九十的高級掠食者被捕撈一空，包括鮪魚、鯊魚、旗魚
⊗ 人類的濫捕、過漁，造成海洋生態鏈的崩解
這是因為過去我們將海洋當成永不耗竭的公共財，無論是排放廢水，或大量捕魚以攝取人體所需的蛋白質，我們都相信海洋能夠承受：一邊淨化污染物質，一邊提供源源不絕的健康魚類。然而，事實卻是我們即將耗盡海洋，數十年前豐產的魚類，如今瀕臨絕種，原本澄澈蔚藍的海，如今卻面臨優氧化，充斥垃圾與藻類，再也無法恢復健康的生機。
不僅如此，在海洋被我們汙染後，就連吃魚也充滿了風險！
☞ 鮭魚：水銀含量超標，專家建議一年最好只吃六餐的鮭魚；但養殖鮭魚又充滿了色素及毒素，甚至比野生鮭魚還多。
☞ 鮪魚：被混稱為鮪魚的魚種有五十多種，除了標示「淡鮪魚」的罐頭以外，幾乎吃每種鮪魚都水銀含量過高，足以造成認知障礙。捕撈鮪魚的漁網會纏繞海豚導致牠們喪命。
☞ 黑鮪魚：吃一餐黑鮪魚，超越一周能攝取水銀量的三倍半。而且野生黑鮪魚被濫捕到近乎絕種。
☞ 蝦；養殖蝦充滿了化學藥劑，虎蝦或白蝦尤其不能吃，抗生素與膽固醇含量都很高，並且養殖蝦業排放的廢水甚至會影響周遭的農作物。
☞ 鯊魚：生育率低、成長速度又慢，因為濫捕而即將絕種。水銀含量也極高。
☞ 鱈魚：因為過度捕撈已經瀕臨絕種，且捕撈方式會使得幼魚與其他小魚被捕捉殆盡，既不環保、也無益生態。
得獎記者泰拉斯．格雷斯哥為了一探盤中飧與環保之關連，從加拿大新斯科細亞省出發，走訪北美、歐陸、印度、中國與日本十個地方，深入追究海鮮供應鏈的源頭，從紐約米其林三星餐廳吃到東京迴轉壽司，他在切薩皮克灣和一個飛魚船船長一起出海捕撈牡蠣，在印度調查養蝦場，在馬賽煮道地的馬賽魚湯，還和舉世知名的生態學家一起走訪超市的海鮮販賣區。他震驚地發現：失控的汙染現象、迴避規範的捕魚行為，還有日益嚴重的氣候變遷，在在都對我們盤中的海鮮造成影響。
在這個食安危機與生態崩潰並存的世界，我們真的能繼續大啖海鮮而不覺愧疚嗎？又該如何吃、如何選購，才能夠永續我們海洋？透過這趟海鮮的輓歌之旅，格雷斯哥透不僅教導我們如何挑選海鮮以確保健康，更能以「吃」影響漁業及養殖活動。消費者也能擁有最大的力量，維護海洋生態，就從改變我們的飲食開始！
隨書附錄「海鮮分類表」，幫助判斷哪些海鮮可吃、加減吃與絕對不碰！
方力行（前國立海洋生物博物館館長）
王浩一（美食作家）
邵廣昭（中研院生物多樣性研究中心研究員）
盧郁佳（作家）
鄭明修（中研院生物多樣性研究中心研究員
_____專文推薦
張鐵志（政治與文化評論家）
黃哲斌（新聞工作者）
台灣海洋環境教育推廣協會
黑潮海洋文教基金會
_____好評讚美
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作 者 簡 介 |
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泰拉斯．格雷斯哥（Taras Grescoe）
著有《不開車，在路上： 一個無車主義者的環球城市觀察行》《老饕犯賤走天涯》、《他方的盡頭》以及《大吃一斤：魁北克揭祕》三本著作。其中《大吃一斤》不但入圍作家基金會獎決選名單，也是加拿大的全國暢銷書。他的文章可見於美、英、加三國的各大出版品，包括《獨立報》、《康泰納仕旅人雜誌》、《美食》、《衛報》、《國家地理旅遊者誌》以及《紐約時報》。現居蒙特婁。
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譯 者 簡 介 |
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陳信宏
台灣大學外國語文學系畢業。曾獲全國大專翻譯比賽文史組首獎、梁實秋文學獎及文建會文學翻譯獎等翻譯獎項，目前為專職譯者。譯有《決戰熱蘭遮》、《全球化矛盾》、《和任何人都能愉快相處的科學》、《令人著迷的生與死：耶魯大學最受歡迎的哲學課》、《宗教的慰藉》、《無聊的魅力》、《老饕犯賤走天涯》等書。
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目 錄 |
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推薦序
味蕾下的科學與良心 方力行
我也有一張美食清單，但是…… 王浩一
一本海洋保育的最佳科普讀物 邵廣昭
一樁事先張揚的謀殺案 盧郁佳
海鮮美食的嚴肅意義 鄭明修
引言
1. 小妖精崛起
紐約市──香煎鮟鱇魚
2. 牡蠣王國
切薩皮克灣與不列塔尼──牡蠣
3. 奇比餐館恐慌紀實
英國──炸魚配薯條
4. 小小池塘
馬賽──馬賽魚湯
5. 小小魚兒
葡萄牙與法國──沙丁魚
6. 為害千里
印度──咖哩蝦
7. 佛跳牆
中國──魚翅湯
8. 告別鮪魚
日本──黑鮪魚生魚片
9. 規模經濟
英屬哥倫比亞──烤鮭魚
10. 速食vs.慢漁
新斯科細亞省──魚條
結論
附錄 海鮮挑選指南
致謝
名詞對照表
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