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醫療保健

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七色魔法蔬果(CS0094)──吃對顏色不生病!
病気にならない魔法の7色野菜

類別: 醫療保健
叢書系列:身體文化
作者:中村丁次
譯者:葉韋利
出版社:時報文化
出版日期:2009年10月19日
定價:240 元
售價:190 元(約79折)
開本:18開/平裝/144頁
ISBN:9789571351124

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【活力推薦】
美食作家╱名節目主持人 白冰冰
中廣流行網「吳恩文的快樂廚房」 主持人 吳恩文
實踐大學食保系博士 黃惠宇
生機飲食傳道人 歐陽英
台北醫學大學附設醫院營養室主任 蘇秀悅

(按姓氏筆劃序)

內 容 簡 介



蔬果最有價值的營養素,就在顏色裡!


◎ 55種七色魔法蔬果,從保健功效到選購要點,提供完整解析!


◎ 70道繽紛蔬果食譜,從簡單調理到正式料理,給你絕佳建議!


茄紅素、花青素、葉黃素、兒茶素……
吃蔬果不只能補充食物纖維、維生素和礦物質,
更能有效攝取營養界的最新寵兒--「第七營養素」植化素!


想要吃得健康,不僅要「天天蔬果五七九」,還要吃對「顏色」才行!


蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」(phytochemical),
它能發揮強效的抗氧化作用,使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。
對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分;
而均衡攝取各色蔬果,就是最簡便、也最有效的日常保健法。


本書針對植化素形成的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七大色系,
針對各大色系中最具代表性的蔬果,進行詳細的營養成分和保健效果解析,
同時提供不同蔬果的選購及保存方法、最有效的攝取方式及簡易美味的料理食譜,
幫助你檢視自己的健康需求,選對你該吃的顏色、補足你欠缺的營養,
讓充滿活力的魔法七色蔬果,為你創造元氣滿點的蔬食新生活!


本書提供--


【最詳細的植化素功效解析】


植化素除了具有強效的抗氧化作用,可以提高免疫力,對於預防癌症更有不容忽視的重要性!


【最完整的植化素種類介紹】


紅色的茄紅素、黃色的葉黃素等……7大色系蔬果,12種植化素一次囊括,讓你健康絕不漏接!


【最豐富的植化素健康料理】


蔬果的應用千變萬化,只要依照各種植化素的特性,選擇最適合的料理手法,就能完整吸收!


七色魔法蔬果的植化素保健功效


【紅】


茄紅素:抗氧化作用、預防前列腺癌等 -- 番茄、西瓜、葡萄柚等
辣椒紅素:預防癌症、增加良性膽固醇等 -- 紅椒、辣椒等


【橙】


維他命A原:抗氧化作用、調整膽固醇等 -- 南瓜、紅蘿蔔、橘子等
玉米黃素:預防老年視力衰退、乳癌等 -- 木瓜、芒果等


【黃】


類黃酮:預防高血壓、防止過敏等 --洋蔥、檸檬、柑橘類等
葉黃素:預防乳癌、結腸癌等 -- 玉米、菊花、黃金奇異果


【綠】


葉綠素:調整膽固醇等 -- 菠菜、山麻、明日葉、韭菜等


【紫】


花青素:預防老年視力衰退、保護肝功能等 -- 茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等


【黑】


綠原酸:調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 -- 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 -- 綠茶、柿子、紅酒等


【白】


異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 -- 高麗菜、白蘿蔔、山葵等
二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 -- 洋蔥、大蒜等香辛植物


作 者 簡 介

監修者 中村丁次
神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。
曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。
著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。

譯 者 簡 介

葉韋利 Lica Yeh
1974年生。專職譯者。享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。
普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。
譯者葉韋利工作筆記:http://licawork.blogspot.com/

目 錄

前言

Chapter 1 蔬果的潛在功效

◎蔬果的顏色蘊含能量
◎七色蔬果的祕密--「植化素」?
◎人體所需的蔬果營養
◎蔬果用「吃」的最營養
◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法

Column 中醫主張的蔬果功效

Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素

◎紅色系植化素番茄/西瓜/葡萄柚(紅肉品種)/甜椒/辣椒
◎橙色系植化素南瓜/胡蘿蔔/芒果/柑橘/哈密瓜(紅肉品種)
◎黃色系植化素洋蔥/檸檬/玉米/黃金奇異果/菊花
◎綠色系植化素山麻/明日葉/春菊/青花菜/秋葵
◎紫色系植化素茄子/紅菊苣/莓類/紅紫蘇/黑豆
◎黑色系植化素牛蒡/雪蓮果/馬鈴薯/茶葉/香蕉
◎白色系植化素高麗菜/芽菜類/蘿蔔/蔥/大蒜

Column 外食族要留意蔬菜攝取量

Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果

◎不含植化素的營養蔬果蘆筍/酪梨/岡羊栖菜/蕪菁/菇類/小松菜/甘藷/薑芹菜/蘿蔔或蕪菁葉/青江菜/冬瓜/梨子/山苦瓜韭菜/白菜/歐芹/青椒/葡萄/蘋果

Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

Chapter 4 打造健康蔬食生活

◎蔬果和保健、防病的關係
◎健康攝取蔬果的注意事項
◎七色蔬果每日輕鬆吃
◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌
◎七色蔬果應用食譜附錄
◎常見加工食材
◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說

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