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內文摘錄2
（摘自《Chapter 2七色蔬果的魔法植化素》）
南瓜【最棒的維生素Ａ補給來源！】
◎預期效果
強化皮膚及黏
預防因年齡增長造成的視力衰退
促進血液循環
◎受矚目的成分
β-胡蘿蔔素
維生素E
食物纖維
◎植化素
維生素A原
玉米黃素
＊吃南瓜可預防感冒，不用加糖也鬆軟香甜
葫蘆科的南瓜，分成肉質鬆軟、口味香甜的「洋南瓜」，以及外皮較硬、肉質黏膩的「日本南瓜」。日本市面上一般較多的是洋南瓜，但其實日本南瓜所含的維生素Ｃ及Ｅ較多。
日本自古有諺語：「冬至吃南瓜，風寒不上身。」或許一般人多認為南瓜是冬季蔬菜，但南瓜的收成季節其實是在夏季到初秋。南瓜如果整顆放在陰涼處，可以長期保存，因此，自古大家都會將南瓜保存到黃綠色蔬菜較少的冬季再食用，藉此補充營養，度過寒冬。
南瓜中有20％的糖分，就蔬菜而言是水分較少、高能量的食物。
＊橙色色素成分維生素Ａ原，在皮與外皮附近含量較高
南瓜果肉的橙色來自橙色色素維生素Ａ原，這種成分能在人體內轉化為維生素Ａ，具有很好的抗氧化作用，能預防眼睛黃斑變性及預防癌症。此外，維生素Ａ原還能強化皮膚及黏膜，不讓病毒接近，以預防感染症，減緩感冒及肺炎的症狀。
在各種蔬菜中，南瓜含有大量的維生素Ｅ，在與β-胡蘿蔔素交互作用下，可促進血液循環，保持溫熱體質，有助於維持細胞健康。此外，南瓜也含有食物纖維，對改善便秘及美容都很有幫助。
◎選購方法
果蒂乾燥、周圍稍成凹陷的就是完全成熟。選擇果肉富含水分、種子密實、果囊水潤的。
◎南瓜的有效吃法
慢慢加熱可帶出甘甜，和脂肪一起攝取能提高吸收力。
◎美味食譜
感覺黃綠色蔬菜攝取不足時
南瓜小包
〔作法〕（約4人份。可冷凍保存，用在南瓜果汁或湯品中。）
南瓜（淨重320g）削皮、去掉果囊後，切成一口大小，用微波爐加熱到鬆軟，磨成泥狀，分成高爾夫球大小（80g）的球狀，再包入保鮮膜中捏成小包子狀。
南瓜＋杏仁果＝提高胡蘿蔔素吸收力
南瓜果汁
〔作法〕（1人份）
1. 南瓜（50g）削皮、去掉果囊，切成一口大小，用微波爐加熱到鬆軟。
2. 加入牛奶（150㏄）、炒過的杏仁果（5g）、楓葉糖漿（1/2大匙），放進果汁機打勻即可。
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