單國璽　樞機主教
黎建球　輔仁大學校長
孫　越　終身義工
鄧世雄　天主教耕莘醫院院長
楊志良　衛生署前署長
劉秀枝　台灣失智症研究與治療權威
葉炳強　天主教耕莘醫院神經醫學中心主任
王果行　輔仁大學民生學院院長
駱菲莉　輔仁大學營養科學系副教授
江孟哲　安聯人壽總經理
王文華　暢銷作家
郎祖筠　春禾劇團教學暨藝術總監
李梅仙　料理達人
各界達人＠睿智推薦

天主教失智老人基金會執行長．鄧世雄

地中海飲食型態已被國際證實是最健康的飲食方式，也有許多研究顯示這樣的飲食型態與預防失智有正向關連。尤其台灣有許多新鮮蔬菜、水果，加上四面環海的天然環境，海鮮也是隨處可取得，因此想要按照本書的介紹，實行地中海飲食型態，一點都不難！

安聯人壽總經理．江孟哲

健康飲食能帶給人滿滿的能量，可降低罹癌風險，更可控制體重，讓身體感覺輕鬆無負擔。誠摯邀請您與我們一起加入對抗失智症的行列，您將會發現另一種優質、美味的健康飲食！

輔仁大學民生學院院長．王果行

這本書裡的食譜，食材容易取得，作法簡單，許多東西可事先做好前置準備，平日下班後可簡單加熱，快速為家人準備好餐點；如果要宴客，也可事先處理，到時候便可優優雅雅、打扮得漂漂亮亮的享受與客人共享美食的樂趣。

春禾劇團藝術暨教學總監．郎祖筠

我只能說：千萬別讓我母親發現這本即將造福無數家庭的好書！否則她一定怨嘆加三級的控訴，怎麼不就早幾年出版，好讓她照表操課、按圖索驥地照護父親，就不至於黑著燈摸索，挖空心思還老碰釘子。

1到100歲都會愛上的大腦保健料理
每個家庭必備的全方位防失智養生書

由醫師釐清失智病因、
營養師因應開出保健食材，
再請國宴主廚設計出最美味的防失智料理；
只要跟著這樣吃、這樣做，
失智症不但是可以預防的，
而且還是用美食來預防唷！

包含：

10大保健飲食守則
30類護心健腦食材分析
44道有效擊退失智的美味食譜

作者＠財團法人天主教老人失智社會福利基金會

有感於國內失智症照護需求與日俱增，於1998年9月21日，由天主教台北總教區、天主教耕莘醫院暨永和分院、聖母聖心傳教修女會共同發起成立財團法人天主教老人失智社會福利基金會；本著耶穌基督博愛的精神及天主教一貫的全人、全程、全家、全隊，四全照顧理念，為失智長者打造一個愛的世界，讓他們活得更有品質與尊嚴。

撰稿＠天主教耕莘醫院神經內科醫師．劉議謙

中國醫藥大學醫學系畢，現任天主教耕莘醫院神經醫學中心主治醫師、輔仁大學醫學系臨床講師。失智症患者腦中的回憶、親情、愛情、工作、生活，一切的一切就像逐漸散落的拼圖一樣，逐漸散落而終致令人看不清拼圖的全貌。劉醫師認為，身為一位醫師，除了讓大眾了解拼圖散落的過程，更應努力讓大眾了解拼圖曾經的美好。

撰稿＠天主教耕莘醫院．營養組

耕莘醫院營養組是由組長陳雨音及六名營養師組成的專業團隊，主要負責耕莘醫院營養諮詢門診，提供糖尿病、高血脂、癌症、老人營養及減重等各種疾病的營養評估及飲食指導，同時提供住院病患的營養照護及供餐服務；此外，營養組長期致力於社區健康飲食及疾病預防的宣導，並配合政府提供社區老人送餐服務、多項疾病防治的營養講座等活動。

菜單設計、料理示範＠前希爾頓飯店行政副主廚．曾群雄

曾師傅擁有四十年以上的廚藝經驗，現為輔仁大學餐旅管理學系技術教師，曾任希爾頓飯店行政副主廚。透過廚藝的磨練與淬煉，加上自身的努力，使他成為兼具中餐和西餐能力的飯店主廚，也是多次重要國宴的主廚。

健康飲食與健康腦袋 鄧世雄
預防失智，大家一起來！ 江孟哲
吃出身、心健康 王果行
全家這樣吃，全民不失智！ 郎祖筠

CH01最長的告別──認識失智症

■健忘、老化還是失智？
■我有失智症？！──簡易檢測表

■失智症的十大警訊！
對時間或地方的概念變差，容易走失
近期記憶喪失以致影響工作技能
行為與情緒出現改變
抽象思考能力降低，無法思考複雜的事務
喪失活動力及對生活事物失去興趣
有語言表達的問題，無法說出確切的名詞
判斷力變差，警覺性降低
很難完成原本熟悉的家庭事務
物品擺放錯亂 個性急遽改變

■失智症的種類
阿茲海默氏症
血管性失智症
額顳葉失智症
路易氏體症及帕金森關聯性失智症

■預防失智症，請你這樣做
規律運動 盡量避免頭部外傷
降低心血管危險因子

CH02怎麼吃──打造健康飲食

■這些東西不要吃！
紅肉類及加工食品
重鹽食物及甜食
含鋁的食品

■這樣吃就對了！
地中海飲食型態
均衡的攝取各類食物
五穀雜糧為主食，蔬菜水果抗氧化
優質蛋白質，重質要適量
選對好油，拒絕油炸食物
降低血中同半胱胺酸
飲食宜清淡
維持理想體重，不過重

CH03吃什麼──預防失智的食物

◎五穀根莖類

■番薯
■山藥
■薏仁
■南瓜
■銀杏（白果）

◎蔬菜類

■洋蔥
■胡蘿蔔
■番茄
■茄子
■菠菜
■豌豆
■大蒜
■甜椒
■綠花椰菜
■芹菜
■菇類

◎油脂類

■橄欖油
■堅果類

◎奶類或乳製品

■優格◎水果類
■柑橘類
■木瓜、芒果
■草莓、藍莓
■奇異果
■香蕉

◎豆蛋魚肉類

■黃豆
■海鮮（不含深海魚類）
■深海魚類

◎其他

■紅酒
■薑黃
■綠茶

CH04好好吃──防失智保健料理

◎前菜

■鮮蔬優格沙拉
■鮮果沙拉
■大黃瓜優格沙拉
■開胃鮮蔬棒
■雞肉水果沙拉
■小燕麥沙拉
■義式乳酪洋菇
■烤番茄盅
■希臘式烤蔬菜
■開胃洋菇
■義式醃彩椒
■歐式泡菜
■醬烤茄泥

◎湯品

■薏仁羊肉湯
■養生蔬菜湯
■南瓜濃湯
■希臘海鮮湯
■西洋菜燉排骨湯

◎主菜

■西班牙海鮮飯
■什錦菇飯
■地中海海鮮炒飯
■米豆蔬菜飯
■蒜味小卷佐香料飯
■海鮮粥
■杏仁番茄冷麵
■彩椒鮪魚義式麵
■炒海鮮細麵
■菠菜海鮮餃
■水波鮭魚捲佐藍莓醬
■烤鯛魚佐番茄醬
■烤海鮮串
■蒸圓鱈佐百菇醬
■香煎鮭魚附炒柳松菇
■水波鯖魚捲佐檸檬南瓜醬
■烤里肌捲佐鮪魚醬
■南洋咖哩雞
■鄉村番茄洋蔥雞
■烤雞肉串
■蔬菜燉肉

◎飲品

■香橙鮮蔬汁
■芒果鮮蔬飲
■清新藍莓鮮橙汁
■鮮果綠茶
■香甜熱酒

附錄　

營養師建議搭配菜單