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作者序1／楊淑媚醫師
作者序1
蔬菜的保健和食療作用，不能小看
中國醫藥大學北港附設醫院中醫部 楊淑媚醫師
身為一位臨床的中醫師，時常都會聽見就醫者詢問：「吃中藥是不是不能吃白蘿蔔？」「筋骨不好是不是不能吃香蕉、竹筍？」「有哪些蔬菜比較冷，不適合我的體質？」關於蔬菜的問題真是層出不窮。
蔬菜在很早以前就有記載了，早在《內經》中就有「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」之說，說明了蔬菜可以補充穀類、水果、禽畜之不足。在許多醫書中，如明代李時珍的《本草綱目》中就記載了許多入藥的菜，唐代孟詵所著《食療本草》也記載了許多蔬菜的保養和治療作用。各種蔬菜皆有其保健及食療的作用，可不能小看。
那麼到底該怎麼吃蔬菜呢？除了對症治療的目的之外，在基礎的保養上，可藉由體質之分來選擇該吃哪些蔬菜。我們將體質概分為熱性、寒性兩大類，如果是寒性體質的人，則適合多吃溫熱性及平性的蔬菜或烹煮過的蔬菜，生吃蔬菜及喝蔬果汁則一次量不可太多。常會有人問什麼蔬菜是比較冷的？瓜果類比較冷嗎？瓜果類如白蘿蔔、苦瓜、冬瓜、大黃瓜、絲瓜及葫蘆瓜，的確屬於寒涼類蔬菜，所以寒性體質的人不可一次吃過量，或者必須加入蔥、大蒜、薑、辣椒一起烹煮，這樣就沒大問題了。而熱性體質的人，蔬菜對他們來說真是益處多多，因為蔬菜有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的功效，對改善熱性體質有很大的助益。吃對了蔬菜，就不會造成身體不適，也才能達到利用蔬菜養生及治療疾病的目的。
《蔬菜看人吃》的前身是《蔬療》，感謝廣大讀者對本書的喜愛，希望這本書的改版可以帶給讀者更多蔬菜的正確觀念，大家可以健康吃蔬菜，吃出健康來。
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