擇食聖經：天下無不死之藥，只有養生之道。(VZS0007)

類別： 醫療‧保健‧美容>減肥瘦身
叢書系列：養生村
作者：邱錦伶
出版社：時報文化
出版日期：2017年06月02日
定價：460 元
售價：363 元(約79折)
開本：18開／精裝／312頁
ISBN：9789571367897

【內文摘錄】

▼  內文摘錄

【養生需身體與心靈統合】

從離開同仁堂之後，我不斷尋求各種養生理論，在融合中醫、營養學、食物過敏三元素之後，學生實踐的成果讓我驚喜，但我從他們的身上發現，有許多的癥狀，源自於情緒或深層的心理問題，例如我有許多學生是企業主，或企業的高階主管，他們共同的問題通常源自於壓力，導致失眠、生理時鐘紊亂，連帶著我所開給他們的擇食清單，也無法按時、按品項徹底地去執行，因此我開始去瞭解在全人療法之外的自然療法。

中醫基本上算是全人療法，根據病灶去瞭解身體發生的狀況，但我發現中醫的全人療法一樣有缺陷。全人指的是我們的身體，但是一個人除了身體之外還包含了心靈，身體健康發生問題，也有可能是心靈因素。所以當我開始接觸自然療法和全能療法，我認識到了心理、情緒治療這一塊，在西方來講這中間有很多門派，但我相信最後是可以統合的。

外火好滅，內火難搞

情緒和身體會產生交互反應，我開始意識到這一點，是在我學習擇食的養生之道的過程中，提及內火和外火此一論述時所發現，一般來說，造成內火的首要原因就是晚睡或情緒大幅波動的影響，而外火則是指因為吃進上火食物所引發導致。在我的學生案例中，外火大多可透過「擇食」的方法來消除，獲得良好甚至斷根的改善；但內火一事，就涉及到當事人的觀念轉變，知易行難，也是我在諮商中碰到最棘手的問題。

我記得在我開始做諮商初期，有位四十出頭歲的中小企業主來找我，我觀察他眼屎明顯，臉上痤瘡嚴重，上火得非常過火。高階主管的「內火」如此嚴重，代表一般人不知道該如何處理「情緒」，讓工作與生活和平共處！我們都知道在職場要走得長久，就要控制自己的情緒，但大部分的人都用壓抑的方法，選擇不去看、不去想，先解決眼前的事情就好，後面的事等發生再說。這樣的處事哲學固然可以讓你先順利地把一天的工作做完，但是情緒卻會隨著壓抑不斷地累積，身體的內火也會越燒越旺。

正面情緒提供身體修復能力

很多人認為：「有哇，我有解決情緒呀，我下班都會去發洩。」但發洩情緒的方式就是回家打電玩、去夜店跟朋友喝酒，或者唱卡拉OK之類。還有人認為運動可以紓解壓力，購物可以發洩壓力。我碰過許多學生會說：「我知道我有情緒問題，但我有宣洩的管道，我運動、購物，運動完很累，睡著後就什麼都不會想啦。血拼的時候我很開心，就會忘記我的壓力呀。」在我的諮商經驗裡，這樣的學生好多，他們口中「有效宣洩情緒的方法」，其實對身體狀況沒有太大幫助，這樣的方式只會讓情緒被內化壓抑地更深，負面情緒久了就會變壓力，而日積月累的壓力，才是造成身體內火嚴重的根源。

仔細想想，我們從小到大的成長環境，父母、老師，學校或社會都沒有教我們該如何處理壓力和情緒這門功課，我的前半生還在職場上打拼時，其實也跟我的學生們一樣。我人生最低潮的時候，是在我開完刀身體非常虛弱，右手又癱瘓的時候，我並不是左撇子，那時卻只有左手能用，就連吃飯也是個大工程，可以想見我有多沮喪，但令人匪夷所思的，在這樣的人生低潮中，我的心靈卻比生病之前來得充滿愛和平靜。

我曾跟好朋友談到此事，覺得好像經歷這場大手術，身體的某個按鈕壞了，再也回不去當初那個職場上的女戰士，我變成一個連我自己都不認識的、充滿愛和慈悲的人。後來深究原因，我發現在人生最低潮、最需要愛與關懷的時候，我的父母和家人給我極大的支援，醫生和復健師不斷地給予鼓勵，可能是因為在那段時間，圍繞在我身邊的都是由愛所構築的正面力量，讓我不致於因為身體殘障而產生怨懟，就算是造成我右手癱瘓的醫師，我也沒有怨恨。

透過這次的經驗我強烈地體會到，情緒對於身體的修復有很大的幫助。剛開始我鑽研養生時，我並沒有意識到這點，在幫朋友做養生建議的時候，我都是先以調身體為主，幫他們篩選出會造成身體不舒服的食物，建議他們該怎麼吃，以及該補充那些營養。雖然他們都照做了，也的確有效果，但成效參差不齊，我覺得其中仍有變數存在。當我跟朋友深入討論後，我發現結果變異幅度較大的人，多半在他們開始調養的同時，有比較大的情緒問題，或者碰到了人生重大的難題，進而產生極大的壓力，這讓我開始反省，光是靠我從中醫、營養學、食物過敏三元素所融合出來的養生法，仍有其不足之處，而這個部分，可能就潛藏在情緒調整裡。

身心靈全人版擇食療法

舉例來說，我曾經有一位學生，父親有嚴重的肝病、母親甲狀腺亢進，當她來找我諮商時，體質非常寒，一般來講寒性體質都跟家族飲食習慣有關。另外，她跟先生從結婚後就想懷孕，但一年多來，始終無法順利懷孕。不僅如此，她同時還有大腸急躁症、皮膚的狀況極差，上肝火的狀況也非常嚴重。我看到她身體的分析，同時瞭解家族病史之後，我說：「妳母親應該是個很強勢並且脾氣不好的人，妳父親應該多半是忍讓母親，但退無可退時他也會還擊」，接著我直接問：「妳們家應該從小有家暴的問題吧？」

她當場眼眶就紅了，接著開始哭。後來她反問我是不是通靈，為什麼從身體可以看出她父母親之間的關係，甚至是家暴的歷史？老實說我不會通靈，我只是從身體狀況、家族病史與遺傳來判斷家庭成員的性格。一般來說，甲狀腺亢進的人大多有著過度要求完美的性格，對自己和對別人期望都很高，若對方達不到期望就容易會感到憤怒，加上這位學生很容易退縮的態度，瞭解到她應該是在一個暴力環境中成長的孩子，因此碰到任何可能引起不愉快的狀況時，她會反射性地選擇和逃避。

綜合我多年來的諮商經驗，通常情緒對身體的影響會有以下幾種：當你常常壓抑焦慮、不安的情緒時，一段時間後就會從胃、腸的問題反射出來，如胃痛、胃發炎、胃悶脹、大腸激躁或腹瀉。如果壓抑的是憤怒情緒，則會由肝的狀況反應出來，如眼屎、無名火、膚色暗沉、大便祕結、食道逆流等。有些人經常反覆出現的上呼吸道問題，如扁桃腺發炎反應、咳嗽不停、常覺喉嚨有痰咳不出，如果求醫後無太大效果，請你想一想，最近是不是有某些恐懼的事情因你自己害怕面對而壓抑下來？不要逃避，誠實地面對造成自己情緒問題的原因，認真地去學習調整的方法，或者尋求專業的幫助，才是根本解決壓力來源的正道。


【邱老師的瘦身食堂】

地瓜筊白筍小米飯

〔材料〕地瓜一小條、筊白筍二支、小米一杯、白米一杯
〔調味料〕薑汁醬油
〔做法〕
A地瓜、筊白筍洗淨切小塊，小米洗淨，泡水二～四小時。

B鍋中放入一杯生米，洗淨後依序將小米、地瓜、筊白筍材料一起放入，鍋內水加到刻度二的位置，再放入電飯鍋中煮熟即可。

※邱老師小叮嚀：有脹氣的人須將地瓜替換掉，若無皮膚過敏，可以南瓜取代。

桂花醬燒雞腿肉

〔材料〕桂花一小碟、去骨雞腿一支、薑片少許
〔調味料〕薑汁醬油、蠔油、黃酒
〔做法〕
A將去骨雞腿排拍扁，切小塊，用薑汁醬油先醃約二～三小時。

B桂花先用熱開水燙過一次。沖點熱開水，將桂花的香味燜出來。用燜桂花的水調蠔油，再加點黃酒，調製桂花醬。

C燒熱平底鍋，爆香薑片，放入雞塊拌炒，炒至雞腿塊半熟，加點水蓋上鍋蓋燜一下。
D放入調好的桂花蠔油醬，入鍋燒煮，煮至湯汁收乾即可盛盤。

※邱老師小叮嚀：有三高問題的人，請把雞皮去掉再料理。


【那些關於擇食最常見的提問】

Ｑ１：擇食菜鳥想發問一下：我和太太已經認真擇食一個星期，三餐都認真實行。擇食後我的精神和狀況都很好，水腫也消了很多，睡眠也很好。我太太感覺也不太水腫，但這個禮拜以來卻常出現睡眠品質極差的情形，之前她幾乎都不會這樣失眠，額頭上也多了很多痘痘。因為我太太是B 型肝炎帶原者，我在網路上找資料，似乎有肝炎的人不太適合服用薑（我們都有認真去皮），想請教我們現在應該怎麼做呢？

Ａ１：因為薑和羊肉本身是溫暖的，不會上火。有些人吃它們上火，是因為在同時攝入了其他上火的食物，或許可以試著再稀釋一點並加果寡糖。這也有可能只是排火的過渡期，畢竟才一週而已，請多給自己一些時間觀察，放輕鬆！

Ｑ２：因為我怕胖，之前有習慣用堅果來替代油品攝取，但老師在書裡有說過不建議大家吃堅果，所以是不管怎麼樣的體質都不能吃嗎？

Ａ２：如果真的要吃，請盡量以不超過100度左右來烘焙堅果！芝麻超過130度算是高溫烘焙。另外，以堅果或堅果醬來代替脂肪攝取，會有一個問題是每種堅果脂肪含量不盡相同，每餐10克左右的油脂是ok的，那要吃多少克的堅果呢？所以偶爾取代油品攝取是可以，但不建議長期這樣喔！

Ｑ３：因為家人是卵巢癌，目前卵巢癌2期（復發），正在化療中。想請問老師的雞湯在化療期間也可以喝嗎？是否需要特別做什麼調整呢？

Ａ３：已經生病的人以休養雞湯( 不用加雞腳) 為主，祝福妳的家人！忌口寒性和上火食物，不熬夜，正面思考是重點。

Ｑ４：最近開始喝溫薑汁，但起床會有點眼屎，這樣OK嗎？

Ａ４：起床有眼屎是上肝火，若您本身就有在上火，剛開始喝薑汁是有可能引發您的上火反應，但要繼續撐下去喔！要給身體完整營養素和時間去調整。

Ｑ５：擇食約二個月，最近皮膚異常像蕁麻疹一樣狂癢，這是什麼問題呢?

Ａ５：也有可能是細胞修復期喔！如果是晚上比較癢，薑汁稀釋當水喝，嚴格忌冰品、生冷、海鮮、寒性食物及上火食物！3湯匙薑汁加400～500cc 熱開水再加一點二砂糖，一天喝兩杯，蕁麻疹好了就回到早餐前的薑汁就好！