中國人過去營養不足，而現在的中國人則營養失調。社會的快速變遷，大家的飲食攝取，宜以現代的營養學，再輔之以中藥的理論選材，才能更合國人健康、養生之目標。

健康就是財富，有健康之身體，才能造就偉大之事業。國人生活水準不斷提升之今天，對健康之追求也日益殷切，然而仔細觀察國人對健康所採取之方法及飲食生活的型態，藥補以求健康之普遍心理，致使各類業者自稱之健康食品，例如花粉、靈芝、香菇精、大棗精等充斥市面，各種以健康掛帥之健康飲料、運動飲料等化學填加物、防腐劑之加工食品亦步其後塵。加以國人之生活背景已由悠閒自得之農業社會走向忙碌之工業社會，為了生活而奔波，職業婦女日益增加，相對的，花費在家庭中三餐之時間日益減少。

「藥食同源」是傳統中國醫學之特色，最理想之境界是「預防醫學」，即養生之道。近年來由於各國提倡自然療法，普遍重視健身保健之道，主張由自然食物中進行身體之修補工作，正是國人所謂之「藥補不如食補」。

如何在每日三餐中調配營養、防病又兼補身的食物，便成為當今家庭主婦之一大難題，因此根據現代營養學若能再輔以傳統中醫、中藥理論之認識，對健康之訴求將更相得益彰。

楊玲玲
臺北市人，民國36年出生於廣州市。臺北醫學院藥學系畢業；日本名古屋市立大學藥學院藥學博士。

作者從事中藥效能科學化探討，對中國傳統複方藥物、常用中藥處方、本省民間藥用植物有效成分研究等，以免疫學觀點及研究方法，致力中藥治療肝炎、生物應答修飾物質，中藥品質標準化、中藥科學表證研究。

民國75年當選中華民國第十一屆十大傑出女青年，民國82年榮獲杜聰明科技獎。現任教於臺北醫學院，並創立生藥學研究所，擔任該所所長。

自序：養生藥膳吃出健康　楊玲玲
前言

1.藥食同源論飲食

2.中藥治療法
掌握四大秘訣常保健康
表裡論位．熱寒論性．實虛論勢
你的體質屬於那一類
食物性質有那幾類

3.進補的正確觀念
吃三餐不只是裹腹
吃入食物表現「四氣」
五味入五臟
有怎樣體質就吃什麼食物
日常食用穀物、蔬菜之性味功能．麻麥稻類．稷粟類．菽豆頰．造釀類．葷辛類．柔滑類．蔬菜類．果類
調理蔬菜莫讓維他命流失
從進補肉類中獲取營養價值
進補前該注意什麼？
立冬進補如何選擇肉類補品
營養菜單有那些條件？

4.肝火旺者的中醫藥保健法
何謂肝火旺？
肝火旺者之藥膳食譜．天然白虎湯．荷葉茶．退火百草茶．民間常田百草茶．地骨露．解毒清瘡茶．風熱茶．酸梅湯．歛肺定喘甜點

5.骨質疏鬆、缺鈣者的食膳
那些食物含豐富的鈣
含鈣健康食膳．黑豆排骨湯．蝦米捲心芥菜．髮菜三絲．芝麻丁香魚乾．百合蓮子湯

6.缺鐵性貧血者的食膳那些食物含豐富的鐵質
缺鐵性貧血症以女性居多
補血藥膳與中藥材料．當歸補血燉雞．當歸生薑羊肉湯．淨血補血茶

7.聯考學子的食膳
常用中藥材之介紹．天麻．茯苓．枸杞子．酸棗仁．遠志．五味子
湯類．天麻補腦湯．安腦湯．記憶加強湯

8.養生食膳
年節祈福食品與蔬菜．桂圓．桂圓人參茶．桂圓粥．年糕．碗豆．長年菜．芹菜．菠菜．金桔茶
元宵換個新口味．桂花．黑芝麻．菠菜芝麻香
早生貴子、棗類補品．紅棗茶．安神茶．花生紅棗湯．黨參大棗雞
花茶系列．玫瑰．梅花．菊花．金針花

9.生活食膳
桑椹．桑椹膏．桑椹酒，蜂蜜桑椹汁．桑椹乾
桑葉．桑葉茶
西洋菜．西洋菜燉排骨．西洋菜魚片湯
落葵．落葵茶．落葵蜂蜜汁．落葵炒肉片
枇杷．枇杷葉．嘶啞枇杷茶．枇杷茶．枇杷止咳茶
羅勒（九層塔）．紅燒維勒茄
絲瓜．絲瓜炒肉絲，絲瓜嫩葉清湯
洋蔥．洋蔥沙拉．洋蔥牛肉片
荸薺．豬肚荸薺堡．荸薺茶．荸薺除渴飲．甲魚荸薺湯
菱角．菱角排骨湯．菱角炒花菇
橘子．橘皮茶．橘絡茶
薑母
防痔湯汁．木耳甜湯．忘憂甜湯．綠豆大腸．綠豆薏米凍．甘蔗汁
蘿蔔．蘿薑治失音汁．蜂蜜蘿蔔汁．蘿蔔燉羊肉．蛤蜊蘿蔔絲湯．蘆筍蘿蔔卷
萊菔葉．萊菠葉汁．萊菠葉炒肉絲．萊菠葉雪裡紅炒牛肉
青蔥．蔥油香雞．京醬肉絲

10.冬日手足冰冷與防治百病食膳
治手足冰冷．乾薑茶．燒酒雜．當歸補血雞．當歸生薑羊肉湯
一通解百病．芝麻杏仁茶．香蕉．蜂蜜．蒜泥番薯葉．鮮奶

11.豆類食膳
紅豆．紅豆粥．紅豆大棗湯．薏苡仁紅豆凍
大豆．大豆芽三絲．黃芽鮮菇湯．大豆煎餅營養早餐
黑大豆．滋補黑大豆湯．香酥黑豆．黑豆燉排骨．黑豆解毒茶