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書摘:吃酸梅也沒那麼過癮
▲ 吃酸梅也沒那麼過癮 醃梅李醬汁+日本抹茶麵+松子+早餐麥片+醃梅子+紫高麗+羅莎生菜+蘿蔔乾
醃梅李醬汁Pickled Plum-Prune Sauce 風味呈現:西方的酸豆與東方的紫蘇梅相遇,雙味聯彈,最適合消解了夏天的肥膩與飽脹。
材料:水果醋1碗、糖3/4碗、醬油1匙、酸豆1匙、紫蘇梅汁1匙、紫蘇梅肉2匙切成如青豆般大小、化核應子(台語為李鹹)2匙同樣切粒。
作法:1.水果醋、糖、醬油、酸豆、紫蘇梅汁調勻後,以小火煮至溶解,小心溫度不可高於80℃,若滾沸,酸味全跑光。 2.再放入紫蘇梅肉與化核應子肉,泡到冷卻即可。
酸度指數:2 保存期限:冷藏1星期
保師傅的叮嚀: 醃梅李醬汁非常開胃,除了可當沙拉醬以外,添加適量綠芥末,可做為燙蚵仔、燙花枝等海鮮沾醬。
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