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李昂推薦序
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烹飪食譜

【類別最新出版】
有風吹過廚房
打開冰箱,有什麼就煮什麼!職業婦女的230招:日本人氣料理家教你10分鐘做出常備菜、減醣料理、便當菜、配酒菜
美好‧溫暖‧三明治:44道超乎想像的三明治機驚奇料理
預約不到的料理教室!美人祕密食譜
想讓你看見的100個便當


世界的餐桌(CJ0014)
Contes et Recettes du Monde

類別: 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列:品味事典
作者:Guy Martin、Henri Gougaud
譯者:蔣國英
出版社:時報文化
出版日期:2007年12月17日
定價:360 元
售價:284 元(約79折)
開本:18開/平裝/208頁
ISBN:9789571347691

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得 獎 紀 錄

‧誠品強力推薦(2007年12月)
‧誠品強力推薦(2008年1月)
‧網路與書每月推薦(2008年2月)

強 力 推 薦

我想在本書中,將創意烹飪這工作的過程介紹呈現給讀者。──紀馬丁(巴黎米其林三星餐廳Le Grand Vefour主廚)

一氣呵成地形成一首交響詩般的盛宴,書寫了人類最美好、浪漫的一頁飲食文化。──李昂(作家)

跳脫既有窠臼,以率意揮灑的大膽想像與創意,創造出一道道新奇新穎的奇妙菜色。──葉怡蘭(飲食旅遊作家╱《Yilan美食生活玩家》網站站主

不管是傳奇故事、繪圖或烹調,都在闡釋架構世界飲食與文化交流混合的概念,在飲食想像力的世界,我必須佩服紀馬丁以現代美食騎士的方式走得夠遠。──韓良露(作家╱南村落總監)

浪漫詩意的創作,帶領我們乘著創意料理的翅膀,遨遊在異國情調和美食世界中。──《費加洛報》(Figaro,2003年12月20日)

十分出色的團隊創作成果。對照圖片和每道創新料理,看得出兩者間相似的線條及顏色,是本值得珍藏的作品!──《有線電視周刊》(Cable
TV Hebdo,2004年4月10日-16日))

紀馬丁不是只滿足現狀、在原地打轉的人。這位無人能出其右的主廚在文化交會處,在一幅幅圖像角落當中所產生的,不知是夢還是記憶深處的情感中擷取靈感,然後將之呈現在盤中。──《美食佳釀雙月刊》(Vins&Gastronomie,2004年4月5月號)

紀馬丁才華洋溢,熱愛旅行的他對事物總是充滿好奇心。這本美食著作不光是本料理書,更應說是他靈活豐富思考的展現與表達。──《觀察家周刊》(Observateur,2003年11月20日)

這是趟誘人的旅程。每個藝術家都有自己的語彙,但所有交流卻都是可能的。遙遠的夢,立即可試作的料理,一堂絕妙又熱情洋溢的廚藝課。──《閱讀月刊》(Lire,2003年12月-2004年1月)

這是將旅行的心情用廚藝料理方式表達出來的一本書。食譜和菜式的靈感則是由世界各地的照片所啟發。樣式、節奏、顏色,以及圖畫的情感,則藉由精心擺盤的料理當中的視覺和味道來詮釋。更精彩豐富的是,透過Henri
Gougaud的故事和Herve Tullet的插畫,讓旅行和美食的夢延伸得更遠。──《深度報導月刊》(Grands
reportages,2003年12月號)


內 容 簡 介

作家 李昂、葉怡蘭、韓良露
食方創意大廚 阿嬌、攝影大師 
謝春德 誠摰推薦

一趟身不離桌的旅程,米其林三星主廚帶你周遊49國、品嘗49道菜的世界美食之旅!

這不只是一本食譜書,而是巴黎米其林三星餐廳Le
Grand Vefour主廚紀馬丁所構思撰寫,深具創意與挑戰、富涵詩意與美感的風格美食書。本書揉合創意美食、異國文化、傳奇故事、旅行、攝影、插畫的多重創作形式,一如「神廚」紀馬丁所標榜的「Fusion
Cuisine」無國界料理風格。紀馬丁精心挑選出49張照片,代表他曾旅行過或夢想中的國度,每一張照片對他而言都充滿感情,誘發他想透過自己的語言──精湛廚藝──來作另番詮釋與表達。

這是一場關於「顏色、感官、情感」的遊戲,另邀得知名作家亨利‧古果為本書加進說故事者的想像力和對語言駕馭的能力,於是在每道料理的味覺享受之外,又多了對各國文化、傳說演繹的異國情調感受。最後,艾維‧杜雷的插畫則為本書增添了一種溫暖的基調。

熱情如火的色調和爐灶、旅途的紀錄、餐後聽聞的故事,這本充滿詩意的書帶給我們的,是對餐桌時光的眷戀和重現。紀馬丁透過他從一張張照片引發的想像,進而創作出一道道人人都可實作的食譜,讓讀者盡情享受這趟他所精心烹製的世界美食之旅。


▼精彩內頁一覽(點選下圖,下載PDF檔案)

▼美食名家推薦序

李昂:紀馬丁大廚將他音樂的旋律放到菜色裡,才能在菜與菜之間,造成那樣迴旋不已的韻律感覺,有時候,前面菜色的幾個特色,重複的、跳躍的,出現在稍後的菜色間,再串聯起來,一氣呵成的形成一首交響詩般的盛宴。
這也是這本書的特色。寫故事的人有時候緊密地結合書的主軸,訴說著一個「互文」,或者說,雙重旋律的故事。有時候又回到比較自主的創作,從歷史、食材、民間故事,為我們書寫了人類最美好、浪漫的一頁飲食文化。 
【詳全文】

葉怡蘭:以世界各國國名為綱目的食譜與菜餚圖片之外,還有旅行攝影作品,有插畫,有詩作般的圖說,還有一則則似神話似童話似異國民俗傳說的故事,彼此間各自獨立各說各話,乍看毫無關聯,細細玩味,卻又好像隱隱然似有呼應……
到底紀馬丁想要說的是,什麼樣的食物故事呢?
我想,從紀馬丁的生平個性與廚藝特色,或者可稍微尋出一二脈絡。 
【詳全文】

韓良露:無師自通的米其林三星廚師紀馬丁,曾在2003年獲得法國的榮譽兵團騎士勳章,這位主廚一向熱衷於實驗發明新穎富創意的菜色,尤其擅長在食物中混搭來自非洲、亞洲、中南美洲的食材與香料。這位也許有著祖輩中古騎士集體潛意識基因影響的現代美食騎士,在他位於巴黎的米其林三星廚房中用神奇的烹調術把世界變成一張餐桌。
因此,我們也別質疑為什麼中國杭州的包子裡會包著碎丁香和刺柏子(中國人會這麼包嗎?),或泰國人吃大南瓜焗烤鼠尾草沙丁魚嗎?紀馬丁的餐廳中大部分的客人是歐洲人,他是在為歐洲人料理世界餐桌的菜色,就像中古騎士的東方故事是說給歐洲人聽的。 
【詳全文】


作 者 簡 介

作者:

紀馬丁(Guy Martin)
1959年生於法國薩瓦(Savoie)地區。無師自通的天才廚師,17歲就展開廚藝生涯,25歲當上主廚不到半年就榮獲米其林一顆星榮譽。目前是擁有「巴黎最美麗餐廳」美譽的米其林三星餐廳Le
Grand Vefour的主廚。1999年被美食指南Gault et Millau評選為「年度最佳主廚」, 2000年起三度榮獲米其林頒發證章,2003年獲榮譽兵團騎士勛章。主廚生涯熱中實驗發明新穎富創意的菜式,並著有多本食譜和料理概念書。

亨利‧古果(Henri
Gougaud )

1936年生於法國南部卡卡頌(Carcassonne)。詩人、作家、歌手、說故事者、電台主持人、詞曲創作者。多才多藝,著有多部短篇及長篇小說,熱中蒐集編纂歐洲、非洲及東方的傳奇故事,創造出一種不分年齡、永恆又普世的聲韻,用他那神奇的聲音口述傳說來撫慰這個世界。

插圖:

艾維‧杜雷(Herve
Tullet)

1958年生於法國阿夫杭什(Avranches)。插畫家。曾在公關及廣告公司擔任藝術總監十年。1994 年發表首部青少年繪本,迄今已出版二十餘部圖文書。目前也在報章媒體發表插畫。

料理攝影:

伊莎貝‧侯珊朋(Isabelle
Rozenbaum)

1960年生於法國巴黎。專擅人物和食物攝影,與紀馬丁合作過多本料理書。


譯 者 簡 介

蔣國英

1970年生於高雄。輔仁大學應用心理系畢業。1995年赴法。旅居法國東南部格勒諾勃市(Grenoble)多年。2006年返台後暫居台北。


目 錄

【推薦序】交響詩般的盛宴
李昂(作家)3
【推薦序】聽食物說故事 葉怡蘭(飲食旅遊作家╱《Yilan美食生活玩家》網站站主)4
【推薦序】美食騎士的世界餐桌 韓良露(作家╱南村落總監)5

阿富汗
8

熱情款待
秋葵辣椒鑲,配炸芫荽末及開心果麵皮

南非 12
世上的第一餐
鱈魚丸菜湯

阿爾及利亞
16

客人的那一份
阿貢油榛果巧克力餅

德國 20
太陽公公創造第一顆草莓
醋栗辣味糖漿澆蜜蜂花馬鞭草冰沙

亞馬遜
24

打造菜圃的人
烤鰻魚佐芝麻菜及羅曼尼斯可花椰菜醬

英國 28
洋蔥湯
朝鮮薊湯配伍西斯特醬汁與雞蛋

阿根廷
32

教人類什麼是火的烏龜亞布提
地獄火麵皮,新鮮鱈魚佐羅望子果

澳洲 36
袋鼠
仿銹蘿蔔煎餅

比利時
40

剛柏利紐斯
紅豆雪花泥

緬甸 44
芒果傳說
烤杏仁焦糖

巴西
48

木薯如何來到世間
粗粒小麥鑲黃蟹

加拿大 52
大黃派餅
甘草糖布丁佐桉樹泥

中國
56

包子計
碎丁香,刺柏子禽肝塔

古巴 60
千果樹
番茄香料麵包蛋

吉布地
64

椰子樹的由來
柳橙杏仁風車派餅

埃及 68
野兔湯
番茄蝦夾心泡芙派

西班牙
72

食用植物的由來
燻鮭魚、?魚及鮭魚子拌鮮乳酪

美國 76
淘氣鬼如何創造蔬果
檸檬泥捲心餅

衣索匹亞
80

分享雞肉大餐
雞油菇刺柏籽湯

芬蘭 84
佐野生漿果的鯨魚
糖肉桂黑洋芋

法國
88

野雞宴
放學點心:牛奶巧克力

希臘 92
坦塔拉
洋生菜、花椰菜、漆樹籽粉洋芋泥綴大黃瓜

香港
96

碗的故事
英式香草玫瑰露奶油

匈牙利
100

鋪上桌巾吧!
烤海索草紅魚

印度 104
咖哩的由來
咖哩香料皇后酥塔

印尼
108

蜜蘆葦
檸檬香茅鰩魚

伊朗 112
苦行僧和廚師
天堂籽軟炸節瓜花,紅羅勒,阿拉伯香芹

以色列
116

麵條湯
葡萄柚奶昔

義大利 120
乳酪與做夢的人
金桔珠雞丁

日本
124

河豚
小扁豆鵝肝醬

科威特 128
製酒的魔鬼
威士忌燄烤鮟鱇魚佐高良薑醬

寮國
132

荖葉和檳榔
玫瑰果火腿酥餅

馬利 136
怪獸
芒果迷迭香煎薄餅

摩洛哥
140

乾蛋糕
蒜泥塔佐花菜醬

墨西哥 144
玉米的傳說
辣柑橙鳳梨

奈及利亞
148

搗黍稷的由來
黑橄欖綜合海鮮飯

挪威 152
有小餅乾的夜晚
香料羔羊腿

巴布亞幾
156

老芭蕉的悲歌
綠胡椒熱泡芙

祕魯 160
飢餓的人和肥美的雞
甜椒栗子燴小牛肉

波蘭
164

火腿餡
紅甜椒,大黃茴香派

葡萄牙 168
石頭湯
酸模醬海膽

蘇俄
172

高和低
五彩心

聖露西亞 176
地獄和天堂
燴薑黃刺瓜

塞內加爾
180

產乳汁的鳥
鵪鶉丁、番紅花淡菜湯

蘇丹 184
好吃的國王
小野豬腿、風輪菜、乾豆仁

泰國
188

大南瓜
焗烤鼠尾草沙丁魚

突尼西亞 192
長袍的盛宴
鹽漬檸檬橄欖油鮮甘貝沙拉

越南
196

天糕和地餅
桑葚芝麻米糕

葉門 200
鍋子的故事
雙蜜酥餅

食材名詞解釋
204


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