搜尋

關 於 本 書

‧強力推薦
‧內容簡介
‧作者簡介
‧目 錄

線 上 試 閱

內文摘錄

烹飪食譜

【類別最新出版】
全穀蔬食烘焙時間:韓國素食專家的46種不過敏、零負擔甜點配方大公開
紳裝主廚武俊傑的人生和他的創意料理:掌握烹飪知識點、技巧、零失敗、絕對美味的42道完整食譜提案
零失敗!低熱量的保鮮盒冰淇淋食譜:用微波爐在自家重現手作冰淇淋專賣店的極致美味
冷便當聖經:72個愛心餐盒╳300道百搭主副菜,用美味佳餚表達量身訂作的愛與初心!
到老師府辦桌:台北老家族的陳家菜


到老師府辦桌:台北老家族的陳家菜(CJR0058)

類別: 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列:品味事典
作者:陳玠甫
出版社:時報出版
出版日期:2021年03月26日
定價:350 元
售價:276 元(約79折)
開本:25開/平裝/200頁
ISBN:9789571387529

 放 進 購 物 車

 轉 寄 給 朋 友

 發 表 書 評 

 我 要 評 等 

Share/Bookmark

強 力 推 薦

◎好料推薦
丁曉菁│方文山│趙  怡│林俊明

全書寫作淺顯易懂,信手拈來、一氣呵成,而且仔細咀嚼,又能讀出作者慎終追遠,以及努力想為家人與在地文化傳承做些什麼的幽深情懷,著實增添了台灣餐飲故事迷人豐富的篇章。──丁曉菁│文化內容策進院董事長

一首歌能聯想起一段記憶,一道菜也可以。推開陳家府的大門,是來自老手藝的款款香氣,目及所至,最先是鼻子、然後是大腦中浮現溫情而果敢的家族故事,最後才是咽入喉中的那絲餘味。──方文山│華語流行音樂作詞人

作者雖以老家的飲食炊作為題,端上桌的菜色盡是上下古今的文史情懷和深沉而濃郁的家國之思。──趙怡│國際佛光會中華總會總會長╱國立政治大學副校長

這本書讓我們更看到「復興優雅文化」的重要性,讓我們一起來做一個有「品味、品格」的人,繼續傳承下去,共同來造就「幸福美滿的人生」。──林俊明│霧峰林家宮保第園區╱林本堂股份有限公司總經理

內 容 簡 介

★★隨書加贈★★
★到大稻埕「同安樂」品嚐陳家菜,消費兩份以上套餐現折300元(憑書腰折口)★


台灣成長、美國留學、兩岸生活
擁有老靈魂的現代說書人
用一年的餐桌料理為您展示:
台北老家族深厚悠遠的飲食文化

是食譜,也是故事;是飲食,更是文化
做一道菜,寫一個故事,想念一個人
到「老師府」裡找老台北的味道!

「這是首次正式公開老師府『陳悅記』幾代以來幾乎沒有變化的菜餚。很多人不知道,柴米油鹽庖廚之事,其實具體而微的體現了中國人獨特的文化習性,這也是在吃喝了數十年後的我才猛然發覺的平凡中的不平凡:小小的細節有著大大的文章。」──陳玠甫

陳玠甫的身分多重,曾經是電視台主播、教育機構創辦人,甚至在中國大陸負責過古村落的規劃發展。熱愛中華傳統文化的他,來自於一個台北的老家族──「陳悅記」。「陳悅記」家族的祖宅「老師府」,由清末大龍峒的頭人陳維英之父陳遜言所建造,陳維英曾任當時兩大書院的院長,作育英才無數,地方皆以「老師」尊稱,因此稱其祖厝為「老師府」。

家學淵源的陳玠甫,在父親過世後,追思與祭祀之際,驚覺原本餐桌上習以為常的料理,竟然藏著深深的思念與悠久的歷史文化。然而出版本書,不僅僅是個人的追思,陳玠甫化身為一位「現代說書人」,從大龍峒老師府陳悅記的歷史談起,帶領讀者穿越時空,看見老台北繁華至極的風華絕代,也看見大時代裡大家族的興盛與衰落,以及新世代勇於傳承、善於創新的努力。

本書分做「開篇:北台灣的老陳家」、「續曲:吃一輪陳家菜」、「尾聲:近悅遠來同安樂」三部分。文字揉合了個人的家族記憶與集體的歷史脈絡,呈現出來自一個兒子的思念,身為後代子孫的責任,以及做為一個創業者的遠見。在續曲中,還特別以別緻而寫實的插畫,搭配從未公開的「陳家食譜」與「陳家故事」,透過圖文「說菜」,將已失落的記憶中的「陳家菜」,重新召喚出來,躍然紙上餐桌。

「吃,是跟我們生活最密切的活動之一,在文化傳承和傳遞中,姑且是個引子,從吃什麼、怎麼吃、什麼時候吃,去了解傳統文化、祭祀的獨特性和優雅,也許慢慢對於保護自己的文化,會有更多的接力賽持續下去吧!」──陳玠甫

◎好料推薦
丁曉菁│方文山│趙  怡│林俊明

全書寫作淺顯易懂,信手拈來、一氣呵成,而且仔細咀嚼,又能讀出作者慎終追遠,以及努力想為家人與在地文化傳承做些什麼的幽深情懷,著實增添了台灣餐飲故事迷人豐富的篇章。──丁曉菁│文化內容策進院董事長

一首歌能聯想起一段記憶,一道菜也可以。推開陳家府的大門,是來自老手藝的款款香氣,目及所至,最先是鼻子、然後是大腦中浮現溫情而果敢的家族故事,最後才是咽入喉中的那絲餘味。──方文山│華語流行音樂作詞人

作者雖以老家的飲食炊作為題,端上桌的菜色盡是上下古今的文史情懷和深沉而濃郁的家國之思。──趙怡│國際佛光會中華總會總會長╱國立政治大學副校長

這本書讓我們更看到「復興優雅文化」的重要性,讓我們一起來做一個有「品味、品格」的人,繼續傳承下去,共同來造就「幸福美滿的人生」。──林俊明│霧峰林家宮保第園區╱林本堂股份有限公司總經理


(下圖請點擊)



作 者 簡 介

陳玠甫

政大外交、美國埃默森政治傳播研究所畢業。

曾經是媒體人、教育機構創辦人,後來全心投入大陸古村落規劃發展和傳統文化傳承的工作。

2017年開始,在台北大稻埕經營展覽和餐飲空間,希望將老台北的風情帶給到台北老街旅遊的遊客,並回到老家參與國定古蹟陳悅記的修復籌備工作。

在大稻埕開店,也同時是一段找回自己的過程:從自身家族為起點,整理老台北的傳統、習俗、文化,因為對歷史的重新認識,並不是光靠閱讀歷史書就能夠瞭解全貌的。大稻埕最初是泉州同安人的聚落,老師府陳悅記也是兩百多年前自泉州同安來到台北大龍峒,與大稻埕的發展歷史更有密切關聯,所以把自家的生活、餐飲展現出來成為找尋老台北的第一步。

目 錄

推薦序
不平凡的滋味,串起有溫度的故事│丁曉菁
一道菜,鑄就記憶裡的「老靈魂」│方文山
又一次的驚艷│趙  怡
做一個有「品味、品格」的人│林俊明

開篇:北台灣的老陳家
尋味以追遠
大龍峒老師府「陳悅記」
港墘陳氏列傳:北台文豪陳維英與台灣第一網紅陳培根
陳德星堂變成總督府
陳悅記讓台灣尾變成台灣頭
那些「喬」家飯局

續曲:吃一輪陳家菜

吃字這條路
從家人到家族的書寫
老陳家春夏秋冬的餐桌
過年的菜
    在料理中傳承文化
    澎湃食材擔當──佛跳牆
    貴氣十足拿手菜──金包銀
    冬吃蘿蔔夏吃薑──菜頭排骨
    美味齒頰留香──芋頭排骨
    客家菜串門子──一帆風順
    刀工大全──雙喜連
    新年供桌上的小糕點
    正月初九,三跪九叩拜天公
祭祀的菜
    用陳家菜遙念曾祖父和祖父
    爺爺愛的甘苦滋味──香魚
    有點黏又不會太黏的思念──麥芽蛋
    極簡養胃大補湯──泔雞
    二月初五拜月嬌祖媽──陳家雞捲
    秋天祭祀的獨特菜色──栗子雞
節氣的菜
    別無分號的春天滋味──春捲
    五月五過端午──陳家鹹粽
    七月初七,接眼淚的碗──糯米圓子
    臘月初二尾牙宴──潤餅
父母親的菜
    吃貨父親,廚師母親的真愛表現──豆瓣鯉魚
    母親的獨門手藝──粉蒸排骨
    四川味與客家味的結合──黃豆瓣薑絲牛肉
    清而不濁保醇厚──醃篤鮮
幕後操「盤」手

尾聲  近悅遠來同安樂
讓傳統再利用
台灣文藝復興將精采絕倫

後記  存放記憶與文化的餐桌

讀 者 書 評

  讀者評鑑等級:★★★★☆ ,共有 0 位網友寫書評