到老師府辦桌：台北老家族的陳家菜(CJR0058)

類別： 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列：品味事典
作者：陳玠甫
出版社：時報出版
出版日期：2021年03月26日
定價：350 元
售價：276 元(約79折)
開本：25開／平裝／200頁
ISBN：9789571387529

【內文摘錄】

▼  內文摘錄

後記：存放記憶與文化的餐桌

我超級愛吃辣又能吃，不過吃辣應該不會是遺傳。可能是身處在愛吃辣的父親身邊，逐漸養成的。辣椒是後起之秀，明朝才傳入中國，不但改變了我家的餐桌，中國泰半菜系無辣不歡，台灣名聞遐邇的麻辣火鍋、臭臭鍋，是辣椒成就了他們。辣椒如同花生，這兩味都是明朝才踏上中土，但是卻跟中國的?食密不可分。外來物種源源不斷，歷史上幾乎都融入到我們的?食文化，讓中國菜系的疆土版圖不停擴大，壯大再壯大。波斯來的嗩吶、源自於西北少數民族的胡琴，一路到了福建，再到台灣，北管樂團、老師府陳悅記的戲班子少不了他們，過去婚葬喜慶不能沒有嗩吶、胡琴。數千年來，中國文化圈像是黑洞，不斷吸收外來的元素，一個個在中國成了文化DNA，即便元朝、?朝、日本的統治，一開頭都企圖壓制中國文化，但怎麼都改變不了強韌的包容性，更可以說是同化性，所以威武不能屈；我們把外來文化吃下去了然後消化吸收，孕育新的肉，長在中國傳統的身上，身強體壯撼動四方。

所以我吃辣是因為環境使然，如同中國有句成語叫耳濡目染，吃得好保健康、燒高香保平安，這些話語一直在我們左右。但是，除此之外，從小學校和媒體教的大多是外來的文化、藝術、邏輯思維、生活習慣，外來的都成為主修和必修，自己原本的一切都成了選修或是不用修，原本強而有力的文化引擎再也無法把中國概念推到國際！

焦躁的自我否定過程，從上而下短視近利，求快、求短效。幼兒園開始，音樂學的是五線譜黑白鍵，所以古琴跑到博物館；服裝穿的是小西裝襯衫格子裙，漢服莫名其妙的變成高端酒店的睡衣浴袍；百家爭鳴的子學，中文系才讀，榫卯大木作不如巴洛克時?，請客吃飯得要洋酒，西方體育全面在校園扎根，傳統的武術和鍛鍊變成老人家在公園的活動；即便如此，可憐的是在國際競技場，我們拚了老命還是技不如人。因而最多人口、歷史最久的中國，如今尷尬地沒能產出一本書、一首歌、一部片子、一個品牌能席捲世界被人熟知，想要追趕當時的武力強國，百年過後愈來愈不如我們的老祖宗英勇瀟灑。打麻將說是聚賭，但是可以打撲克牌，殊不知當年歐美還有麻將學會；談風水說是迷信，但是可以用我是處女座黑我，殊不知《易經》對西方人來說可是高山仰止。這一切，在五四運動後就回不來了！知識份子瘋狂膜拜歐美的科學教育，認定我們是沒有科學的民族，於是全面否定自己。

我們中國有沒有科學？你問問魯班、墨子、李冰、張衡、落下閎、杜詩、賈思勰、祖沖之、沈括、楊忠輔、秦九韶等人；而醫學上論證的成就，華佗、張仲景、李時珍，讓傳染病和疑難雜症，在中國生存不下去。集大成的《營造法式》、《天工開物》，歷朝歷代都有不同的里程碑。如果可以不企圖推翻、否定自己，等於為自己保留了一條可以選擇的路。於是在「吃字這條路」，中國表現的科學不落人後，五四運動的那一代人幸好也繼續吃著家鄉菜，?食的輝煌留下傳統文化的一絲命脈。

於是，我這本雜談是從?食切入，用?食科學拋磚引玉一下。當然，寄託於文字，是想為這個看似輝煌但是空心的年代，留下自己的見證。諸多傳統文化的不幸與悲劇下，老師府陳悅記在外來文化壓境的夾縫中生存著，我得記錄。

族譜、祭祀、字畫、服飾、祖宅、匾額、旗桿、陰宅，系列圍繞家祖的軟硬體有的毀損、失竊，有些儀式被某些族人放下遺忘；更可惜的是，親戚對於自家歷史脈絡不了解，享受先人恩澤但是沒有維繫和回報的念頭。不過老天眷顧，十有七、八還能修繕、修復、保存。幾年來參與其中，慢慢整理，我從憤?嘴臉轉而協助古蹟的修復落地、文物修繕保存；透過餐廳經營，尋味因?終追遠而保存的老菜餚。

這本書除了是我宣洩對現況無力的出口，也是從?終追遠的家庭環境，看到自己文化的美好與獨特！