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序言
《總統的理髮師》韓式炒冬粉

譯 者 作 品

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電影食堂(CWF0010)
CINEMA SHOKUDOU

類別: 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列:風格生活
作者:飯島奈美
       IIJIMA NAMI
譯者:楊明綺
出版社:時報文化
出版日期:2014年03月21日
定價:250 元
售價:198 元(約79折)
開本:25開/平裝/112頁
ISBN:9789571359304

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序言《總統的理髮師》韓式炒冬粉



  《總統的理髮師》韓式炒冬粉

導演_ 林振生
編劇_ 林振生、張?石
演員_ 宋康昊、文素利

一位平凡的理髮師,只因在南韓總統府青瓦台旁開了理髮店而改變一生。偶然間發生的「捉間諜」事件,使理髮師成為「模範市民代表」,更意外成了總統的專屬理髮師,也改變了兒子的命運。華麗的官邸與小老百姓的無奈,成了最鮮明的對比。

材料(4 人份)
牛腹胸肉??150g
紅蘿蔔??1/3 條
豌豆莢??10 片
紅椒??1 個
香菇??2 朵
洋蔥??1/2 顆
冬粉??100g
鹽、太白粉、胡椒??各少許
胡麻油、白芝麻、雞蛋??各適量
醃料
酒、味醂、砂糖、胡麻油??各1 大匙
醬油??2 又1/2 大匙
蒜頭??1/2 顆

作法
? 雞蛋拌開後加入少許太白粉、鹽水,充分攪拌。起油鍋小火煎成薄蛋皮,冷卻後切絲備用。
? 蒜頭去皮切成末,加入其他醃料後充分混合備用。
? 牛肉切成1cm寬的長型薄片, 用調好的?略醃;將紅蘿蔔、豌豆莢、紅椒、香菇、洋蔥切絲;冬粉汆燙之後瀝乾,切成適合入口的長度。
? 除了香菇,其他蔬菜倒入熱好的油鍋中拌炒,加些鹽、胡椒調味後, 先起鍋。接著炒香菇和醃好的肉片,最後倒入冬粉,邊炒邊收汁。關火之後, 再倒入蔬菜拌炒一下即可。
? 起鍋裝盤。撒些白芝麻提味, 再撒上蛋絲。

MEMO》》
韓國的冬粉是用地瓜粉做的,口感比較滑溜,也比較粗。汆燙之後瀝乾, 加點調味料拌一拌,非常容易入味。


飲食男女
蔬菜蟹肉羹

導演_ 李安
編劇_ 李安、王蕙玲、詹姆士.沙姆斯
演員_ 郎雄、歸亞蕾、楊貴媚、吳倩蓮、王渝文

知名大廚朱老先生有三個待字閨中的女兒。為了每星期一次的家族聚餐,他總是大費周章準備,但往往不歡而散。鄰居從美國回台的梁老太太看上了朱老先生。此時每個人的生活都起了變化??

材料(2 人份)
青江菜??3 把 生薑??2 片
玉米筍??6 條 蛋白??1 顆
蟹肉(罐頭亦可)??70g
太白粉??1/2 大匙
油、麻油??各1/2 小匙
調味料
水(或雞骨高湯)??1 杯
酒??1 大匙
鹽??1/2 小匙
胡椒??少許
作法
? 青江菜洗淨後切成適合入口的長度; 生薑一片洗淨後切絲;玉米筍洗淨; 調味料攪拌均勻,備用。
? 煮一鍋熱水加入1/2 大匙鹽和1 小匙油,汆燙青江菜和玉米筍,煮熟後撈起瀝乾。
? 起油鍋爆香另一薑片,再放入蟹肉拌炒,淋上預先拌好的調味料。
? 太白粉加1大匙清水做成太白粉水後倒入?勾芡,再淋上攪拌好的蛋白同煮,最後淋上麻油。
? 薑絲與?裝盤後淋上?即可。

MEMO》》
可以用干貝代替蟹肉,或是加些紅蘿蔔、花椰菜也很美味。剩下的蛋黃還可以用來另做好吃的蛋炒飯。