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作 者 作 品

半間灶披間:上海小廚房‧燒一桌人情滿溢本幫菜

烹飪食譜

【類別最新出版】
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有風吹過廚房(VKT0025)

類別: 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列:愛生活
作者:食家飯
出版社:時報文化
出版日期:2017年11月10日
定價:280 元
售價:221 元(約79折)
開本:25開/平裝/236頁
ISBN:9789571371481

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內 容 簡 介

從傳統上海本幫菜、江南的節令小點,到西方料理,
寫市井小食,寫人間煙火,寫食物與人的情感勾連。
仿若走進蜿蜒弄堂裡,從一整排廚房的北窗傳來一陣飯菜香,釀出人間好時光。


她,被稱為廚房裡的張愛玲。
53篇食物隨筆,訴說著本幫菜的醇厚鹹香,傳承了對料理的衷情,也勾起那段對舊時光的想像。
有煙火氣卻不流俗的文字,一道道菜譜躍然紙上,挑動食慾與想像。
走進食家飯的廚房,聽她軟語道來對食物的繾綣,享受一場入味也入情的饗宴。

▎番茄蛋湯的蛋花一片片極薄且滑,在粉紅的湯中,像一隻纖手浣出的薄紗。

▎慈姑脾氣孤高,不管與什麼蔬菜同燒,都會變得特別苦澀。不過,將慈姑刨出薄薄雪花片,和大張的鹹菜葉子一起燒成無油的清湯,如舊宣紙上一幅潑墨畫,恣意黑白,味道磊落,是冬天清爽的好湯。

▎在石家莊燈火如豆的小破店裡第一次吃熱呼呼的驢肉火燒,驢肉雖然香,不過是別姬的霸王,那兩層乾香、潑辣有勁的火燒才是最終坐定江山的水泊梁山。

▎藕最貼切的料理方法,是桂花糯米糖藕。藕是極淡的,糯米本也無味,但這兩樣東西一旦組合在一起,兩股清氣交融,突然具體而明確起來,澆上桂花糖汁子,月中桂子水中仙,絕妙的搭配。

部落客/廣告小妹──推薦

讀者好評──
「『一朵豬油』這個形容好詩意啊。書裡頭盡是這樣有趣意的詞句,這是專屬於食家飯的筆風。讀《有風吹過廚房》裡的文字,是享受,海派腔調也是嗲。」

「雖然是寫美食,但這不單單是一本讓人讀了想流口水的書,它入味、精緻、優雅、豐盛,又不疾不徐,像小瓦罐煲出的湯,濃淡相宜,回味綿長。」

作 者 簡 介

食家飯

美食專欄作家,被譽為「廚房裡的張愛玲」、「上海最懂得吃的寫字人」。
文字常刊於《上海壹周》《香港商報》《經濟觀察報》《橄欖餐廳評論》《申報》等媒體。

目 錄

自序

第一章 最是尋常味

鹽水花生
水蜜桃

冷湯熱湯
蘸點什麼
糟香
元寶
蟹粉蛋
油汆果肉
魚鬆
蛋炒飯
小餛飩
番茄炒蛋和番茄蛋湯
勺子
筷子
老鐵鍋
菜譜
汪姐私房菜
欖菜刀豆、老油條
百葉千張
洋山芋
麵飴餅
採芹

玫瑰大頭菜
紅菱豔
醬醃蘿蔔
慈姑
金瓜
甜羹湯
荷包蛋
酒心巧克力
酒釀明蝦
黃漿
中秋的吃食

第二章 肺腑之愛

梅香羊肉
肉皮凍
蘇式爆魚和本幫熏魚
可愛的青魚
爛糊肉絲
炸八塊
油墩子
肺腑之愛
蔥(火告)河鯽魚
醃篤鮮、雞篤鮮、河篤鮮
醬爆豬肝
蝦醬五花腩
菜蕻鯊魚
炒鰻鯗絲
淡菜嵌肉
走油肉
豬油菜飯
生煎蝦餅

讀 者 書 評

  讀者評鑑等級:★★★★☆ ,共有 0 位網友寫書評