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編著者序

烹飪食譜

【類別最新出版】
全穀蔬食烘焙時間:韓國素食專家的46種不過敏、零負擔甜點配方大公開
紳裝主廚武俊傑的人生和他的創意料理:掌握烹飪知識點、技巧、零失敗、絕對美味的42道完整食譜提案
零失敗!低熱量的保鮮盒冰淇淋食譜:用微波爐在自家重現手作冰淇淋專賣店的極致美味
冷便當聖經:72個愛心餐盒╳300道百搭主副菜,用美味佳餚表達量身訂作的愛與初心!
到老師府辦桌:台北老家族的陳家菜


冷便當聖經:72個愛心餐盒╳300道百搭主副菜,用美味佳餚表達量身訂作的愛與初心!(VU00136)

類別: 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列:優生活
作者:林育嫺 編著
出版社:時報出版
出版日期:2021年04月16日
定價:699 元
售價:552 元(約79折)
開本:16開/平裝/352頁
ISBN:9789571387987

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強 力 推 薦

【編著者序】

早起準備便當,聽起來似乎是件苦差事,為心愛的人準備一份量身訂作的便當,卻是段浪漫美好的人生記憶。

廚房,是一處極為私密的情感場域,當我們獨自面對著生食,重複處理著食材,在料理的每個當下,卻因為心底想傳遞的細微情感:對方喜歡什麼菜色,偏好什麼樣的口味;如何把營養和美味藏進菜裡;如何讓孩子吃到媽媽所給予的獨一無二的愛意;如何用好吃的食材,去寵愛去滋養家人的身心靈⋯⋯因為這些那些對心上人的種種思緒,不僅讓料理起了化學變化,也讓廚房成為家庭裡愛的濃度最高的場所。

為家人或自己準備便當,更可以說是這種愛的極致表現。

量身定制的份量、菜色、口味,甚至為了增加食欲而絞盡腦汁地擺盤、做造型,小小的便當盒裡,裝載的是持續且濃烈的深厚愛意。若沒有真摯的情意,又怎能讓人心甘情願犧牲睡眠,站在清晨的廚房裡,滴著汗或打著哆嗦面對生肉、砧板和油煙呢?在鍋爐前,想像著愛人打開便當那剎那的幸福感,這份初心,讓放進便當盒的每一口滋味,都能嚐到額外的幸福濃郁。

2018年,我3歲的女兒進入幼稚園,必須帶便當,儘管當時孩子喜歡熱食,但學校因安全考量,規定只能準備冷食。一個需要集思廣益的念頭,便在臉書創立了「冷便當社」,一個做便當的共學園地,讓所有跟我一樣有做冷便當需求的人,能在分享中相互學習成長。社團成立短短不到一年半,社員人數突破10萬人,管理社團意外成為我生活中一份無薪責任,沒有下班時間,也沒有週休二日,卻是我生活中一首美麗動人的小詩。

就我觀察,冷便當社是一個非常特別的社團,它不是由單一一位烹飪高手為了累積個人人氣而存在,因為這份無私的特殊性,社團裡聚集了便當界的所有高手。也因為少了背後的商業考量,更能造福社員,大家彼此單純討論、切磋、鼓勵和分享,一起走一段準備便當的人生旅程,成就善的循環,是個充滿愛與溫暖的社群,對此,我心懷感激。

在這本書裡,我從12萬社員裡萬中選一,挑選共12位用心做便當的前輩們,為讀者設計共12週、72個不重複菜色的便當。從最容易上手的原型食材——台式、日式便當,到各式特色便當,如異國料理便當、麵食便當、西式便當和減醣便當,再進階到創意造型便當。從簡單到繁複,由淺入深帶領讀者走進做便當的世界,期許就算從零廚藝開始,也能一步一步跟著本書實作,進而成為便當能手,甚至造型巧手。

同時,也採訪書寫高手們做便當的初心,記錄她們一路走來的成長軌跡。裡面有為自己下廚的北漂大學生,也有為健康而開始做便當的減醣達人,為上班族妹妹準備便當的貼心姊姊,為二代農老公準備便當的賢妻,為心愛的小姪女準備便當的姑姑,當然還有好幾位為孩子們準備便當的媽媽,每一位的便當,都能吃到讓人驚嘆的好手藝和柔情似水的情意。

透過他們的故事,更希望能讓讀者了解一件事:「所有便當高手都是從零開始。」

做便當與精進廚藝,沒有先後順序,可以並行。同為素人的他們做得到,閱讀這本書的你,也可以。用故事鼓勵讀者,不管你是什麼身份背景、角色扮演,只要擁有同樣的一份心意,一旦開始就會體悟,做便當不難,更是件讓人打從心底快樂的事。

最有趣的是,我在故事的主角們身上發現,無論是什麼原因踏上做便當的這條路,愛上做便當的人,竟都是如此神采奕奕,甚至發出了令人喜悅的和煦光芒。因為樂在其中,每一段做便當的意外旅程,讓她們找到了生活喘息的出口,找到新的嗜好、人生方向,或是找回自己過去曾遺忘的某種義無反顧,亦或是找到讓天賦發揮的使力點。因為心裡有愛、有熱情,看不到視煮食為工作的苦味,她們都學會用便當微笑著傾訴生命的甜蜜美好。

後來我才領悟,啊~做便當又何嘗不是帶領我找回生命的使命,從做便當到經營管理社團,再回頭寫書,用自己最熟稔的企劃、採訪和寫作過程,回歸執著與熱愛著的人生志業。

原來,不管透過便當傳遞了愛給誰,更珍貴的,是愛上做便當的自己。
光這點,就值得好好學做便當,為心愛的人踏進廚房,勇敢去愛自己一回。



內 容 簡 介

1、2、3,OPEN!
我最期待每天便當蓋被打開的那一刻,
吃便當的人會帶著怎樣的心情?
即使是冷便當也充滿著暖暖的愛意!
這是一本有別於其他食譜的便當書,
你可曾想過最初準備便當的心意?

我在故事的主角們身上發現,無論是什麼原因踏上做便當的這條路,愛上做便當的人,竟都是如此神采奕奕,甚至發出了令人喜悅的和煦光芒。──林育嫺(冷便當社社長)

看便當故事、學做美味菜餚,
是最浪漫的情懷!
手把手教學,主菜、副菜的完美配置,
無論本身是外食族,或家中有只肯吃自家料理的家人,
這本食譜的規格,都可以滿足你的需求!

每個人的便當都有屬於自家的故事。在家中廚房忙進忙出的人,是為誰做這些吃得到「心意」的菜餚?是自己?是孩子?還是另一半?

本書是Facebook最大型的冷便當社團特別精心挑選12個便當高手,將心血與技巧結集成冊,分享給許多尚未或已經開始帶便當的人們,讓大家也願意試著挑戰動手做出屬於自家的好滋味,更希望她們一則則初心故事也能喚起大家對料理最原始的感動。

本書特色

   
市面上第一本風格迥異的便當綜合食譜,翻開來看著看著就感動了、也餓了。

便當款式包羅萬象,有日式冷便當、台式便當、節慶便當、造型便當、野餐便當、減醣便當、多蔬便當,樣式多變,難易都有,讓做便當的動力更持久。
   
新手入門也不怕,社長統整創社以來社員們常問的問題,從食材知識、工具介紹到擺盤技巧,不藏私詳細解答。
   
72個不重複菜色的便當提案,幫你不動腦也能備妥二個月的便當菜。


(下圖請點擊)



作 者 簡 介

冷便當社
2018年底於Facebook創立的便當社團,成立2年成員數突破10萬人,彼此分享便當製作心得與生活點滴,是個充滿愛與溫暖的共學園地。

社長
林育嫺


前財經雜誌記者、現定居於英國的斜槓媽媽。
育有一女,熱愛家人朋友、書寫、鄉村生活、自學與分享。
E-mail:mrs.a.uklife@gmail.com

目 錄

編著者序   
Part 1便當製作起手式,難易烹調心法大公開
冷便當知識Q&A全解
便當盒種類、特色、清潔和保存
便當菜餚的基礎規劃
4大備餐心法+3偷吃步=30分鐘快速出餐
便當製作工具篇

Part 2便當美學入門篇,踏入餐盒高手的第一步
擺盤基本功
五種巧思讓便當華麗轉身
造型便當實用技巧與小物推薦

Part 3做便當的初心
12個初心故事 V.S. 12週便當食譜
原型便當
Grace Wu吳典蓉_中高階主管的媽媽便當
便當1 日式三色丼
味噌醬燒肉末
牛奶雞蛋鬆
鹽燙荷蘭豆
香料炒蘑菇
便當2 竹筍燒雞便當
竹筍燒雞
便當3 酥炸肉排便當
酥炸肉排
蔥花煎蛋
胡麻香紅蘿蔔絲
便當4 日式炸蝦便當
日式炸蝦
小巧海苔玉子燒
開胃淺漬小黃瓜
便當5 大阪蜜汁燒肉便當
大阪蜜汁燒肉
筊白筍煎蔥蛋
蝦仁炒三色青蔬
便當6 香煎鱸魚排便當
香煎鱸魚排
胡麻蘆筍海苔捲
蔥燒菇菇豆腐
雙色蛋皮

陳昱夢_Fusion風上班族便當
便當7 韓式便當
紫菜飯捲
海鮮煎餅
辣炒年糕
韓式煎粉紅魚腸
便當8 日式手毬壽司便當
章魚壽司
香菇壽司
蟳味棒壽司
蝦子壽司
小黃瓜壽司
鮭魚卵蛋壽司
小黃瓜蛋捲壽司
燻鮭魚壽司
便當9 南洋便當
蝶豆花飯
咖哩椰奶花生烤雞
酥炸椰子蝦
便當10 日式炸豬排紫薯飯糰便當
紫薯飯糰
日式炸豬排
秋葵味噌芥末楓糖沙拉
醃漬梅子蘿蔔
嫩嫩水煮蛋
便當11 台式便當
蚵仔麵線捲
花型蓮藕肉餅
滷味拼盤
便當12義式便當
茄汁肉醬義大利麵
酥烤義式乳酪飯球
香煎蒜香白酒帆立貝/蝦
太陽水煮蛋
彩色花椰菜

林思妤_溫度剛好的愛妻便當
便當13韓式牛肉拌飯冷便當
韓式牛肉拌飯
便當14焗烤義式番茄鑲肉便當
焗烤義式番茄鑲肉
鮪魚筆管麵沙拉
汆燙花椰菜
便當15噌鯖魚便當
味噌鯖魚煮
玉子燒
薑炒木耳
薑炒蜜雪兒白菜
便當16韓式炸雞便當
韓式炸雞(甘醬)
醋漬蓮藕
XO醬炒芥藍
便當17燒豬肉豆腐捲便當
醬燒豬肉豆腐捲
九層塔炒杏包菇
紅蘿蔔炒蛋
蒜拌蘿蔓
便當18泰式涼拌豬肉義大利麵
泰式涼拌豬肉義大利麵

李聆寗_大學生的創意便當
便當19春日蘋果燒肉便當
蘋果風燒肉杏鮑菇
涼拌干絲
破布子涼拌小芥菜
梅酒溏心蛋(電鍋版)
便當20山味飯糰野餐便當
雙色牛肉卷
黑芝麻飯糰
甜菜根飯糰
涼拌小番茄
醋溜雲耳
蒜炒培根高麗菜芽
梅酒溏心蛋
便當21抗氧化鮭魚炊飯便當
鮭魚青蔥飯
味噌豆腐茄子煮
番茄酪梨烘蛋
和風青花菜
便當22冬日番茄燉魚便當
番茄燉魚
奶油蒸馬鈴薯
南瓜炒蛋
美乃滋照燒香菇
清炒芥蘭花
便當23夏日乾咖哩雞便當
青江菜乾咖哩雞
毛豆玉米炒蛋
巴什米克醋菇菇
金平蘿蔔絲
無限青椒
便當24秋日藜麥照燒雞便當
藜麥蜂蜜照燒雞
蒟蒻芋頭炊飯
煎櫛瓜
柚子醬炒黃豆高麗菜

魏均汝_為健康而堅持的減醣便當
便當25鮭魚排便當
十穀米
香煎鮭魚排
海苔玉子燒
涼拌蘆筍
鹽烤三色椒
便當26透抽飯捲便當
蒸地瓜
透抽飯捲
糖醋豆皮皇帝豆
牛奶蛋捲
便當27雞腿排便當
鷹嘴豆糙米長米飯
香煎雞腿排
櫛瓜麵
蛋鬆
燙青花菜
便當28醬燒二層肉便當
藜麥糙米飯
醬燒二層肉
鷹嘴豆毛豆雙色甜椒
黑胡椒烤櫛瓜
水煮蛋
燙青江菜
便當29鯖魚便當
糙米長米地瓜飯
烤鯖魚
醬燒豆腐
薑絲炒娃娃菜
便當30梅汁雞塊便當
糙米飯
梅汁雞塊
豆皮木耳
雞蛋絲
鹽烤時蔬

造型便當
林素菁—原型食材的創意巧思
便當31香滷牛腱祝福花束便當
香滷牛腱
涼拌木耳
鮮奶雞蛋皮
蒜香蘆筍
便當32香煎鮭魚幸福鳥便當
香煎鮭魚
蒜香芥蘭花
鮮奶雞蛋皮
水煮鵪鶉蛋
便當33山蘇姐姐便當
樹子炒山蘇
香炒鮭魚鬆
厚肉香菇
便當34長辮女孩水蓮松阪豬便當
醬香松阪豬
青燙水蓮菜
鮮奶雞蛋皮
紅蘿蔔小花圈
便當35紅蘿蔔小野兔肉燥便當
古早味肉燥
蒜炒蘆筍
迷你紅蘿蔔
鮮奶雞蛋皮
便當36瘋狂阿嬤大腿舞便當
香煎鴨胸
烤雞翅
蒜香青江菜

朱曉芃_愛滿分的媽媽造型便當
便當37春日裡賞櫻花-貓咪賞櫻便當
櫻花樹、貓咪造型
珍珠丸子
三色蛋
蒜香四季豆玉米筍
便當38春日裡的花團錦簇_柴柴便當
柴柴造型馬鈴薯泥
蜜汁排骨
鹽味彩色花椰菜
蒜香四季豆玉米筍
便當39夏日裡的海味便當
造型小管飯
古早味滷肉/豆乾/小鳥蛋
五味醬小管
生菜沙拉
便當40夏日裡透心涼西瓜便當
西瓜造型飯
起司漢堡排
水煮青花菜
三色蔬菜炒菇菇
便當41秋日裡的饗宴—松鼠飯糰便當
松鼠飯糰
古早味滷肉
三色蛋
三色蔬菜炒菇菇
便當42冬日裡的耶誕派對
雙色蛋包飯
蜜汁雞腿排
滷豆乾
番茄聖誕襪

胡文舒_職人精神呈現的造型便當
便當43港式叉燒便當     
港式叉燒
小太陽荷包蛋
乾煸四季豆
港式蔥油醬
淺漬櫻桃蘿蔔
便當44日式醬燒牛小排便當
日式醬燒牛小排
小雞厚蛋燒
蒜香黃金炒飯
和風巴薩米可醋彩蔬沙拉
蜂蜜醬地瓜
便當45萬聖節豆皮壽司便當
怪獸豆皮壽司
胡麻味噌鮭魚燒
櫻花蝦蔥花玉子燒
黑胡椒毛豆串
糖醋蓮藕
便當46咖哩起司炒飯餃便當
酥炸咖哩起司炒飯餃
日式漢堡排
溏心蛋
味噌鹽麴拌青花菜
糖醋蓮藕
便當47金黃豆腐蝦球便當
金黃豆腐蝦球
彩色球毯壽司
和風蓮藕牛蒡
蛋皮花捲
胡麻鹽青花菜蘆筍
便當48雙彩壽司便當
照燒鮭魚壽司捲
韓式燒肉壽司捲
日式柚香唐揚雞
蜂蜜芥末美乃滋拌彩蔬
甜味玉子燒

竺惠姿_搞怪靈魂創意便當手
便當49起司波提獅便當
起司波提獅
氣炸雞翅
胡麻秋葵
培根金針菇
原味玉子燒
便當50河童小黃瓜便當
河童小黃瓜
蒜泥白肉
涼拌芥蘭菜
清燙玉米筍
溏心蛋
便當51大便咖哩便當
大便咖哩飯
便當52熱狗壽司小熊便當
熱狗壽司小熊
櫛瓜炒蝦仁
瑞典肉丸
蒜炒青江菜
溏心蛋
便當53命案現場搞怪便當
命案現場造型
唐揚炸雞
胡麻菠菜
氣炸甜不辣
溏心蛋
便當54單眼鬼怪便當
單眼鬼造型
孜然松阪豬
和風四季豆
照燒香菇竹輪
蔥花玉子燒

劉怡青_服裝設計師的夢幻便當櫥窗
便當55便當一:墨西哥捲餅野餐便當(蝴蝶花園造型便當)
椰香雞柳墨西哥捲餅
黃金濃湯
雙色蛋皮花
便當56漢堡野餐便當(森林小熊造型便當)
鱈魚蝦排
小熊漢堡包
鵪鶉蛋小瓢蟲
三色奶昔
便當57韓式雜菜粉絲便當(星空造型便當)
韓式雜菜佐霜降牛肉片
星空粉絲
氣炸豆腐大星星
便當58越南米線佐五香豬肉片便當(海底世界便當造型便當)
越南香茅豬五花
海洋米線
造型蔬菜
便當59海鮮義大利麵便當(一夜好夢造型便當)
墨魚義大利麵佐干貝及中卷
月亮烘蛋
馬鈴薯泥兔子
涼拌紫花椰菜
便當60香煎彩蔬骰子牛便當(聖誕毛衣造型便當)
料理名稱:香煎骰子牛彩蔬
料理名稱:毛巾(雲朵)蛋
聖誕毛衣與裙襬

戴菀鍮 —日式便當裡藏的食育美學
便當61春野菜稻荷壽司便當
牛蒡雞肉丸子
海苔玉子燒
櫛瓜煎餅
薑燒南瓜
野菜豆皮壽司
便當62地瓜炊飯九宮格便當
地瓜炊飯
薑燒豬肉鬆
蒜炒蘆筍
和風青菜
滑嫩蛋鬆
生菜小黃瓜
金平紅蘿蔔
便當63栗子炊飯秋楓便當
栗子炊飯
醬燒雞肉鬆
彩色楓葉
蓮藕夾肉煎餅
玉米厚蛋燒
薑炒青花菜
乾煎金時地瓜
便當64日式新年便當
甜椒鑲肉
伊達卷
醬拌小松菜
柚香淺漬白蘿蔔
雙色地瓜球
筑前煮
便當65元氣燒肉丼便當
日式燒肉     
涼拌黃豆芽
塔香茄子
胡麻菠菜
和風烤甜椒
元氣水煮蛋
便當66日式炒麵麵包便當
日式炒麵麵包
馬鈴薯沙拉

温栗伶_傳遞愛語的造型便當
便當67年節便當
舞獅頭造型
汆燙蝦
厚蟹肉
氣炸鯖魚
酥炸鹹酥雞
糖漬栗子
偽娘惹糕
醋漬白蘿蔔
玉子燒
便當68斑馬便當
斑馬飯糰
蟹肉雞餅
蒜味杏仁果蘋果蝦鬆
溏心蛋
汆燙食蔬
便當69情人節便當
梅子玫瑰花
刺身紅板花
番茄油燜蝦
水煮蛋
汆燙食蔬
開心果桂圓地瓜球
便當70野餐便當
大醬炸雞
熊熊造型餐包
馬鈴薯泥三色鮪魚沙拉
花生湯圓裹棉花彩球
蒸蛋
水果雕刻
便當71端午節便當
青江菜粽子便當
醬燒鯛魚
便當72聖誕便當
聖誕女孩/雪人造型
蠟燭蛋皮
橙汁佐素排骨
彩椒蒸蛋
汆燙食蔬

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