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達人提案：蘇發福的鑄釜鍋米食料理
超級鑄鐵鍋迷／蘇發福：
會計師又是MBA，過去在台灣及香港金融業工作。本來以為自己愛賺錢，後來發現其實更愛當宅女煮飯，在香港的小廚房裡，天天做大廚師的白日夢。本來以為自己有一天會擁有金銀富貴Hermes柏金包，現在卻是坐擁又銅又鐵的鍋山。與印度老公目前定居香港。
提案料理／大排檔風格‧豉汁甜椒蒸雞煲仔飯：
煲仔飯是香港的代表食物之一，冬天在街邊每人一鍋在炭火上燒得燙燙的各種口味砂鍋煲仔飯，明明知道舌頭怕燙，但大腦的味覺部位卻又指揮手嘴並用盡快趁熱吃，常就在這種矛盾下燙傷舌頭，卻又滿足的繼續吃，直到吃光鍋底的鍋巴為止。這也可以算是No pain no gain的概念嗎？
鑄釜鍋雖然重，但也就是因為厚重鍋身優勢，所以才使它如此適合燜煮出又香又有彈性的白飯。若能加上肉、醃料與米飯一起蒸煮，就變身成港式大排檔中歷久不衰的煲仔飯了，此時不只是有飯又有肉而已，還是一鍋有醬汁可以拌飯的下飯料理。再準備一道蔬菜，小家庭的晚餐就完美啦！
食材：
長秈米（或泰國香米） 1.5 杯
無骨雞腿排 2片
豆豉（?，濕均可）1大匙
蒜末 2小匙
薑末 1小匙
紅甜椒切丁 2大匙
大紅尖椒切丁 適量 （可省略）
蔥 2根
調味：
香油 1 /2小匙
醬油 1小匙
太白粉 少許
油 2~3大匙（油多表示拌飯醬汁也多）
鹽 2 撮
白胡椒粉 少許
砂糖 4 撮
作法：
1.若用乾豆豉，洗淨泡米酒10分鐘後瀝乾備用，濕豆豉則可直接使用。蔥分成蔥白及蔥綠二部分，分別切末 。
2.小碗中先放入蒜末、薑末、豆豉、蔥白舖平在碗底，上面再放上甜椒丁、蔥白末、大紅尖椒末。
3.用小鍋燒熱2～4大匙的油，油量隨喜好調整，油愈多做出來能拌飯的醬汁就愈多，鍋巴也比較香。
4.燒到油滾開始起油紋（要從側邊看油的表面才看的到油紋），或者聞到油的味道時，馬上關火，將熱油倒入步驟2的小碗中，倒入後不要攪拌，靜置半小時至涼。若倒入後即攪拌，溫度流失快，醬汁香味會減少。
5.去骨雞腿排去皮（視喜好，不去皮也可），洗淨擦乾後切適當入口的小塊，切太大塊較難入味。
6.雞腿拌入步驟4、香油、醬油、?、白胡椒、砂糖，最後抓進太白粉，冷藏至少醃30分鐘（前一晚醃製亦可）。
7.依米水1：0.9的比例放入米跟水（1.5杯米就用約1.4杯的水），先用中大火燒滾，轉中火後，再以筷子依同方向慢慢轉幾圈，以防米黏在鍋底，邊等米粒吸收水份。
8.直到表面大部分的水都被吸收，開始有米粒露出水面，且出現小漩渦，快速將步驟6的肉舖平在鍋面。
9.蓋上內鍋蓋，先用小火煮15分鐘，再關火燜10分鐘。
10.開蓋後先不要翻米，用大火燒1分鐘燒出鍋底的鍋巴，關火灑上蔥花（即步驟1的蔥綠部分），完成。
Tips:
1.雞腿改成小排骨，即成香港大排檔常見的豉汁排骨煲仔飯。
2.雞肉建議使用肉質居於肉雞及土雞間的軟硬度的仿土雞，搭配米飯口感較好。
3.豆豉若洗醃後先稍微切碎，醃出來的肉豆豉味會較濃，顏色也會較深，可視喜好選擇是否要切。
4.若煮2杯米，步驟9的小火燜煮時間只需增加1分鐘 。
5.僅使用內蓋密合度已足夠，不需使用外蓋 。
6.長秈米或泰國香米較台灣米細長，適合做有醬汁的煲仔飯。若用台灣米做，鍋中跟醬汁一起煮的白飯部分，燜煮過程中容易變得過度濕軟，影響口感。
7.完成後先將米飯用米勺稍微攪拌，再靜置5分鐘讓水蒸氣冒出，飯的口感較好。
8.鍋巴在剛煮好，鍋子還燙手時不好刮下，放涼一陣子就很容易整片剝落了。
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