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烹飪食譜

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愛上小烤箱:家用小烤箱讓你家廚房變成麵包店!餅乾、司康、蛋糕、瑪芬、麵包,小烤箱也能做出不輸專業的美(ZDK0084)

類別: 飲食‧休閒‧娛樂>烹飪食譜
叢書系列:外版書
作者:高上振
譯者:謝靜雯
出版社:馬可孛羅
出版日期:2014年10月01日
定價:320 元
售價:253 元(約79折)
開本:平裝/136頁
ISBN:9789865722265

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內 容 簡 介

本書三大特色: 
●烘焙新手也能輕鬆上手 
本書以精美照片詳細解說烘焙的基本技巧,初學者熟悉了各種烘焙的基礎知識,接下來面對任何食譜都能無往不利。 

●聰明使用烤箱,烘焙零失敗 
花長時間精心調製的麵糊卻容易在烤箱裡失敗,導致功虧一簣。因此徹底瞭解烤箱,也是製作美味麵包的重要關鍵。書中詳盡說明如何正確使用烤箱的方法與注意事項,讓你擺脫烤焦、失敗的陰影,掌握最佳烘烤黃金時刻。 

●天然發酵專家的私房烘焙小撇步 
十一歲就躍居最年輕的專業烘焙師,現在更是人氣最高的烘焙專家高上振,大方公開最適合在家製作的私房食譜以及專業知識。其中更有許多來自作者長年經驗累積的獨門訣竅與秘方,是本書最值回票價的特色之一。 

比麵包機更好用的小烤箱!

烘焙大師教你用小烤箱做出專業級美味!



●人氣糕點麵包、餅乾、磅蛋糕、瑪芬,新手就能做!

●不用花錢上烘焙課,一台小烤箱,在家就能做!



本書為《給新手的天然發酵麵包手記》作者最新暢銷烘焙書。作者以多年經驗親授家庭烘焙的各式技巧,為初次嘗試烘焙的新手們介紹使用小烤箱就能做的人氣烘焙食譜,收錄有麵包、餅乾、瑪芬、磅蛋糕、派等各式美味糕點。作者透過詳細的步驟圖,深入淺出說明烘焙基本技巧與正確使用烤箱的方法,對烘焙一竅不通的新守門只要轉轉小烤箱,即可輕鬆搖身烘焙達人。


這本書非常適合:

●家裡有台小烤箱偶爾也想嘗試烘焙的人

●初次挑戰烘焙或是對烘焙有興趣卻失敗過的人

●希望吃到的是「健康原味 = 美味」的麵包糕點的人



四大人氣糕點一書掌握:

搭配午茶與送小禮物都很適合的【餅乾x司康】

布列塔尼酥餅/薑餅人/蔓越莓全麥餅乾/達克瓦茲/奶油圈/巧克力碎片餅乾……



可任性加入喜歡的食材製作方式又簡單的【磅蛋糕x瑪芬】

香橙磅蛋糕/瑪德蓮/巧克力瑪芬/檸檬罌粟籽蛋糕/綠茶磅蛋糕……



可盡情發揮華麗外型和濃郁香氣的貴族甜點【蛋糕x塔】

草莓蛋糕捲/蜂蜜蛋糕/海綿蛋糕/布朗尼/提拉米蘇/蛋塔/蘋果派……



散發自然風味天然發酵每天都想吃的【麵包】

紅豆麵包/奶油麵包/貝果/免揉麵包/佛卡夏/低溫熟成吐司……

作 者 簡 介

高上振
韓國史上最年輕的烘焙師、天然麵包發酵專家。



11歲便成為韓國史上最年輕取得專業烘焙師證照第一人,並不斷在烘焙專業上精進,不僅自主研究,更就讀食品生物學深入研究,陸續發表發酵論文囊括各大論文學會大獎,獲各大媒體報導,馬來西亞最大的料理專門雜誌《SAJ》曾以結合韓國傳統發酵與在地食材的角度專文介紹,同時參與眾多電視節目演出。著有《天然發酵麵包》一書,介紹如何培養天然酵母、使麵團發酵以及相關烘焙食譜,本書更長期高踞烘焙書暢銷排行榜。


譯 者 簡 介

樊姍姍
政大韓文系畢業的愛吃鬼。熱衷於尋找美食,偶爾也自己下廚。曾任職於CJ集團,與韓國食品結下了不解之緣。白天在公司轉換文字的同時與業績搏鬥,晚上在字裡行間閱讀世界的滋味。譯有《99%甜度的巴黎》(馬可孛羅文化出版)。

目 錄

Part 1 餅乾&司康

巧克力碎片餅乾

糖霜餅乾

奶油小圈餅

蔓越莓燕麥餅乾

薑餅人

可可餅乾

紅茶全麥餅乾

杏仁餅乾

布列塔尼奶油酥餅(Gallette Breton)

雪球(Snowball)

比斯考堤義式脆餅(Biscotti)

達可瓦茲(Dacquoise)

義式麵包棒(Grissini)

原味司康

乳酪司康

蔓越莓全麥司康


Part 2 磅蛋糕&瑪芬

巧克力磅蛋糕

香橙磅蛋糕

加州梅全麥磅蛋糕

綠茶磅蛋糕

胡蘿蔔磅蛋糕

瑪德蓮

巧克力瑪芬

藍莓瑪芬

香蕉瑪芬

檸檬罌粟籽瑪芬(Lemon Poppy Seed Muffin)


Part 3 蛋糕&塔

鮮奶油蛋糕

卡斯提拉(Castella)

草莓蛋糕卷

綠茶戚風蛋糕

古典巧克力蛋糕(Gâteau au chocolat)

紐約乳酪蛋糕

南瓜糯米蛋糕

迷你地瓜杯子蛋糕

布朗尼

提拉米蘇

麵包布丁

蘋果派

蛋塔

核桃派


Part 4 麵包

小餐包

卡士達麵包

紅豆麵包

咖啡麵包

貝果

免揉麵包(No Knead Bread)

佛卡夏(Focaccia)

低溫熟成土司


・Easy Baking Lesson・

呈現風味與外觀的基本食材

使用方便的基本道具

熟悉烘焙基本過程與專業用語

烘焙常用的基本技巧

讓烘焙變簡單的烤箱使用方法


・為一竅不通的初學者準備的基礎課程・

基本餅乾製作方法

基本磅蛋糕製作方法

基本瑪芬製作方法

基本海綿蛋糕製作方法

基本麵包麵團製作方法

讀 者 書 評

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