國際評審／酒類專家　王　　鵬　重磅新作
第一本全方位介紹啤酒「品飲與文化」的專書
100種類型、500選酒款

啤酒釀造史源遠流長，是歷史比黃帝大戰蚩尤還古老的工藝，
是可以品嘗的歷史，是充滿創意的鮮飲美味。
且看當代釀酒師的創意，如何到達前人無法想像的境界，
跟著專家，跟全世界的啤酒乾杯！

★【學品飲】看懂「啤酒風味輪盤」，享受老饕級餐酒搭配與啤酒調酒！
(○) 生蠔＋司陶特是精典絕配？
(○) 皮爾森淺色拉格讓魚肉料理更好吃？
(╳) 初春和仲夏都適合飲用琥珀拉格？
(○) 「純釀啤酒」源自16世紀的課稅政策？
(╳) 黑啤酒一定比較甜？桶裝啤酒都是「生啤酒」？
(○) 啤酒花都是雌株，一片花田好比女子高校？

★【懂文化】探究六千年啤酒史，導覽德、比、英、美等啤酒王國，通曉啤酒未來趨勢！
什麼是社交型啤酒、割草機啤酒？英式與美式啤酒有何差別？慕尼黑拉格為什麼黑？什麼又是帝國型司陶特⋯⋯這本書帶你認識類型、探索歷史、理解工藝、提升品味，進餐廳輕鬆看懂酒單！

★【重點附錄、酒癡必看】王鵬精選500大經典酒款，淺色、深色、甜度、苦味、酸味......風味與口感各自精采

【本書內容】
「啤酒不只是啤酒！」從入門到進階，導覽啤酒專業知識與當代風潮：
你對啤酒的認識，是否仍停留在「淺黃色、低酒精，口感輕盈滑順，帶點淡淡的苦味，口渴時喝起來很暢快」？
在十九世紀中葉捷克皮爾森型淺色拉格問世之後，全球消費市場幾乎以淺色拉格為大宗，但如今是啤酒產業最富革命精神的年代！各大酒廠有如軍備競賽，一方面，積極挑戰市場品味的工藝風潮（Craft Brewing）不斷創新；另一方面，釀酒師亦從古老的傳統汲取靈感，傳統元素不斷在新興的當代經典裡復活，更突破地理限制──巴西的酒廠可釀出經典級的德式拉格；日本酒廠釀出比利時風格啤酒；美國酒廠也可以釀出媲美原汁原味的英式啤酒。認識類型系統，掌握發展脈絡，預測未來趨勢！

本書以啤酒品評為主軸，從歷史淵源到當今趨勢，從原料特性到釀造工藝，從類型系統到品飲評論，從餐飲搭配到新潮調飲，可作為啤酒評論與鑑賞的指南，亦是美食工作者與愛好者不可或缺的參考書。
●第一篇〈啤酒好喝的秘密：原料與製程〉
作者替讀者搭起一座通往啤酒釀造廠與麥芽工廠的橋樑，扼要敘述飲者必備的啤酒生產技術知識，理解啤酒風味本源，奠定品評基礎。
●第二篇〈啤酒豐富的原因：類型與文化〉
說明各種啤酒的誕生背景、歷史演變、發展現況與分類系統，並綜合評述當今全球百餘種重要啤酒類型的風味特徵，帶你一窺繽紛的啤酒世界，並建立啤酒品評的客觀標準。
●第三篇〈啤酒品質的評判：品飲與評論〉
從專業評審的角度，陳述如何品評並找出瑕疵，教讀者判斷啤酒的技術缺失、鮮度問題或風味缺陷，提升飲者的敏銳度與客觀評鑑能力。
●第四篇〈泡沫妝點的餐桌：啤酒與餐飲〉
作者以啤酒侍酒師的身份，以風味互動理論與美食地理觀念為基礎，介紹有趣實用的啤酒搭餐與啤酒調酒，帶你盡情享受啤酒的樂趣！

WOW！啤酒超乎你想像──知識趣聞大進補
◎淺色拉格看起來一樣，其實有所不同！荷蘭海尼根、台灣啤酒與美國百威的差別是什麼——你知道台灣啤酒的釀造為何要添加蓬萊米嗎？
◎慕尼黑啤酒為何與眾不同？為什麼當地人不稱自己的啤酒是「慕尼黑啤酒」？
◎煙燻啤酒散發濃濃懷舊風情？原來這是古早麥芽烘焙經常燒焦麥芽或鬧火災的巧合美味！
◎割草機啤酒、社交型啤酒、啜飲型啤酒……哪些特別適合在豔陽天工作後咕嚕咕嚕大口暢飲？哪些適合聊天時默默喝好幾杯？哪些啤酒適合放慢步調細細品味？
◎你也可以成為啤酒醫生！啤酒品評四大招：外觀、氣味、味道、觸感，教你找出品質缺陷！α酸、水果酯、硫化物？糖化溫度、發酵率？人工選培酵母、野生酵母？美式風格、帝國型啤酒？——專業術語，通盤掌握！
◎別再以為啤酒一定越冰越好喝——你知道侍酒溫度與感官表現的互動關係嗎？你知道不同類型的啤酒，有不同的適飲溫度嗎？
◎從地理環境到人文科技，從課稅方法到經營考量，諸多因素影響啤酒風味發展——什麼是「節稅的味道」？什麼又是「高緯度的味道」？
◎木桶裝就是生啤酒？包裝寫「精釀」，就是真的精釀？玻璃瓶裝比鋁罐高級？以上皆非！
◎「用麥子釀的紅酒」、「用麥子釀成的香檳」——原來還有這些意想不到的類型！啤酒可以陳年嗎？為何三月釀的啤酒要等到十月再喝——酒杯外，亦是精彩紛陳的大千世界！
    
成功的餐酒搭配，如同完美的婚姻──餐酒搭配與調酒妙方
◎小點、沙拉：
沙拉要搭帶有堅果風味、宛若液態麵包的慕尼黑深色拉格？各種不同形態的乳酪又該怎麼搭配？碰到問題食物該怎麼辦？
◎肉類：
帶有奶油風味的愛爾蘭紅銅色微甜愛爾，可以充分襯托烤豬肉的風味；法國窖藏啤酒帶有茴香般的風味與土壤氣息，可以呼應烤羊排佐馬鈴薯派，或許襯些蘑菇……
◎海鮮：
聽說「深色配深色，淺色配淺色」，為什麼生蠔要搭配英格蘭與愛爾蘭的傳統深色啤酒？為什麼風味偏苦的皮爾森型淺色拉格適合搭配風味細膩的魚類料理？
◎趣味調酒：
可樂加淺色拉格，被稱為Diesel（柴油引擎），或許乾杯之後，會讓你跟柴油引擎一樣火力全開喔！

王　鵬　Paul Peng WANG
國立政治大學俄國語文學士與碩士畢業，國立中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院交換學生，通曉中、英、法、俄、德語，並自修更多其他外語。王鵬的外語專長與酒類專業相得益彰，對葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、白蘭地皆有鑽研。

專職酒類文化教育工作，有豐富的品飲教學、外語教學、即席口譯經驗。法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院國際認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國干邑白蘭地公會國際認證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業。常年受邀擔任國際啤酒競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition）。

曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》，譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Go?t du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。

推薦序：令人醺醺然的佳作
自序與誌謝　
楔子　超乎想像的啤酒：歷史軌跡與當代風潮
【溯源六千年，上古世紀的人有多愛啤酒？】
古埃及：今生來世都要喝啤酒／兩河流域：至今發現最古老的啤酒遺跡／古希臘羅馬帝國時期：啤酒真是蠻族的飲料？
【中世紀以降：啤酒類型的傳播、演變與流行】    
修道院僧侶的液體麵包／啤酒與啤酒花：天生一對！／十五世紀：政治介入，啤酒更好喝？／十八世紀的英式波特：工人喜歡黑啤酒？／德國版：高溫發酵的波特變成低溫熟成的拉格／十九世紀的金黃拉格：劃時代的創舉／當代趨勢：工藝與創新精神的覺醒／「精釀」的神髓：尊重經典、不盲從流行

Part 1 啤酒好喝的秘密：原料與製程

Chapter 1 釀造原料與啤酒風味特性
1-1啤酒生產的基礎：釀造水
【水的品質vs.啤酒的品質】
【水的魔力：看世界各地的釀造水如何影響啤酒特性】

1-2啤酒風味的本源：麥芽、輔料與其他風味添加物
【大麥麥芽VS.啤酒感官特徵】
【其他可發酵原料、風味添加物與啤酒風味的關聯】

1-3啤酒個性的印記：啤酒花
【啤酒花如何影響啤酒的風味特性】
【啤酒花的品種，讓啤酒具有獨特個性】

Chapter 2 製程：帶動啤酒風味的特徵
2-1麥汁製備階段的風味潛在因素
【發酵前的步驟：從碾麥、糖化到麥汁冷卻】

2-2進入發酵之後的風味潛在因素
【發酵階段：形塑啤酒風味的關鍵】
【啤酒發酵完畢就可以喝了嗎？】

Part 2 啤酒豐富的原因：類型與文化

Chapter 3 啤酒類型：從何而來？怎麼區分？
3-1啤酒類型的形成與演變
【啤酒，是可以品嘗的歷史】
【技術因素如何影響啤酒類型】
【法規因素如何影響啤酒類型】
【經營因素如何影響啤酒類型】
【地理因素如何影響啤酒類型】
【季節因素如何影響啤酒類型】
【創意因素如何影響啤酒類型】
【啤酒類型的傳承與演變】

3-2啤酒世界的羅盤：類型系統
【類型觀念對啤酒的知識體系有多重要？】
【啤酒類型變化的九大趨勢】
【啤酒的分類標準有哪些？】

Chapter 4 啤酒的閱兵大典：全球類型概覽
4-1歐陸拉格
【捷克拉格】
【德國淺色啤酒】
【歐陸琥珀啤酒】
【德國深色拉格】
【歐系烈拉格】

4-2英格蘭、蘇格蘭、愛爾蘭啤酒
【英式苦啤酒與淺色愛爾】
【英式棕色與深色啤酒】
【蘇格蘭愛爾】
【愛爾蘭啤酒】
【英式烈愛爾】

4-3比利時與其他歐陸愛爾
【德系小麥啤酒】
【比利時與法國特殊類型】
【比利時烈愛爾與修道院風格啤酒】
【歐系酸愛爾】
 
4-4美系啤酒
【美國大眾型啤酒與國際普及型拉格】
【美系淺色愛爾】
【美式印度淺色愛爾】
【美系琥珀色與棕色啤酒】
【美式波特與司陶特等深色啤酒】
【高酒精度美式愛爾】
4-5其他類型
【罕見的歷史、原生、傳統形態】
【特製啤酒】

Chapter 5 啤酒的深度掃描：類型進階比較
5-1啤酒之間的潛規則
【啤酒類型的感官相通性】
【啤酒類型名稱背後的學問】

5-2各類型重要感官特徵差異比較
【碳酸：效果功能，因酒而異】
【澀感：不同背景，不同標準】
【各式硫化物：特性與限制】
【雙乙醯：質地與觸感，別混為一談】
【花香果味：不同根源與表現】
【均衡架構與苦味表現形態】

Part 3 啤酒品質的評判：品飲與評論

Chapter 6 啤酒品飲技巧與評述方法    
6-1啤酒品飲漫談
【品飲的挑戰：在變動中追尋穩定】
【品評的首要角色：人】
【品評的唯一焦點：酒】
【品評的賽跑對手：時間】
【品評的關鍵細節：空間】
【最基本的苛求：完美的酒杯】
【你也可以學會專業品評】

6-2常見缺陷與缺失
【風味缺陷的認定標準】
【常見問題風味與成因】

6-3專業的用詞：品飲評述詞彙
【四大範疇：外觀、氣味、味道、觸感】
【啤酒風味輪盤使用指南】

Part 4 泡沫妝點的餐桌：啤酒與餐飲

Chapter 7 絕妙的餐酒搭配與調飲
7-1餐酒搭配法則：風味激盪、融合與襯托
【兩大佐餐酒比較】
【掌握餐酒搭配的大原則】
【啤酒佐餐之經典範例】

7-2啤酒調製飲品
【啤酒調軟飲（Beer mix drinks）】
【啤酒調啤酒（Beer Blends）】

附錄1　經典啤酒500選
附錄2  參考資料