威士忌學：簡史‧原料‧製程‧蒸餾‧熟陳‧調和與裝瓶，追尋完美製程的究極之書(WW01030)

類別： 飲食‧休閒‧娛樂>各式飲品
叢書系列：寫樂文化
作者：邱德夫
出版社：寫樂文化
出版日期：2018年01月26日
定價：950 元
售價：750 元(約79折)
開本：18開／平裝／432頁
ISBN：9789869561112

【【推薦序】台灣威士忌的「知識狂熱者」｜【自序】白髮戴花君莫笑，人生何處似樽前｜【第一篇、細說從頭】──從生命之水到蘇格蘭威士忌｜【第六篇、調和與裝瓶──製酒師一生懸命所追求的工藝】】

▼  【推薦序】台灣威士忌的「知識狂熱者」

葉怡蘭
飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）

毫無疑問，在世界威士忌版圖上，台灣絕對佔有著舉足輕重的位置。
威士忌在台灣，從發端到興盛才短短不過十數年，卻明顯成就斐然。不僅銷售量在全球市場上名列前茅、且半數集中於進階級酒款；在專業領域也備受敬重：新品限定品常在台灣首發或獨賣，各品牌與酒廠總製酒師調酒師年年來訪，在地蒸餾廠與選桶裝瓶更在各種國際競賽中屢創佳績……

細究其中原因，我認為，和威士忌從一開始，便成功在台建立起博大精深品味形象大有關係。

其時，由先驅飲者（業內慣稱為「達人」）們領頭，積極擁抱、深入威士忌的知識面，從類型、產地、原料、釀造與蒸餾工藝以至熟陳、調和、裝瓶，每一環節學問講究都深入挖掘鑽研；並紛紛成立專門社團，開辦品酒會、課程，熱烈交流討論。究極之深，每讓遠渡重洋來台之專家大師驚嘆咋舌刮目相看。

讓威士忌得以擺脫其餘酒類習見的乾杯豪飲文化、或是虛無縹渺的浮面尊榮表象，在這品味顯學、智識故事為王的時代裡，先一步吸引菁英族群的關注與興趣，繼而一年年風行草偃，朝廣大消費群眾間擴散普及，蔚成龐大勢力。

而一眾達人間，本書作者邱德夫──我習慣敬稱他為邱大哥，可說是其中頗具代表性的一位。

相識相契十多年，在無數酒聚酒會中同座飲酒論酒、兩度同行拜訪國外酒廠酒鄉，邱大哥對於威士忌的旺盛求知慾和追根究柢毅力，總是讓我備受激勵。

一如邱大哥多年來屢次行文提及，專業工程師出身，使他對於原理、技術、圖表、數據，以至他所謂的「真相」、「證據」有著超乎尋常的執迷。

他不僅博覽群籍、找足資料，每回品酒會、每一次酒旅，更從現場發問到事後email往還，無不以著非把原廠榨乾淘盡的氣勢，每一製程細節都必得徹底通曉分明不可。

因此，出乎私心，我一直盼著邱大哥快快出書。畢竟，比起部落格與專欄上零星散落閱讀加上偶而當面切磋，我更想能有一整本內容俱全著作，將他十數年來於威士忌學海裡的修習研究、統整歸納，悉數有理有序通通貢獻出來，好讓我一次讀個明白痛快。

鞭策多年，此刻終見成書。展讀書稿，果然一點不負所望，這本書，非常邱大哥。

一點不是他老愛自謙（雖然在我看來更像是誇耀）的詰屈聱牙艱澀板硬冗長難懂──事實上，我家另一半向來戲稱邱大哥為「文老」，所謂文老者，資深文青也；蓋因威士忌之外，他對文學也頗有雅好，日常言行和文字都流露濃濃文人氣文人樣。

遂而此書，當然全不見任何邱大哥平素最鄙視的「風花雪月」，卻是敘述析理活潑生動流暢，偶而穿插一己之感觸感發裡，還隱隱然透著些許任情和浪漫。

但章章篇篇，都是積累醞釀龐然深厚而發、擲地有聲的大塊文章。

大不同於此刻中文書市裡的國內外威士忌著作之通常大半本篇幅都由酒廠介紹占掉，一如書名，此書貨真價實正正就是一本「威士忌學」。

開篇娓娓談過歷史之後，接下來五章，便全然結結實實聚焦於完整製程的「鉅細靡遺」呈現。

說它「鉅細靡遺」可絕非客套或玩笑話。近十九萬字數裡，汪洋浩瀚涵蓋包羅遼廣深入：比方自古至今法令稅制的變遷，大麥、水源、酵母的組成構造及成分分析，歷來大麥品種出酒率與產量的比較，泥煤所含不同酚類化合物的詳述，各酒廠麥芽與新酒的泥煤含量對照，蒸餾器本體以至各部位零件材質為銅或不鏽鋼所形成的個別差異，蒸餾時水酒混合液在不同溫度下所產生之乙醇液態與氣態變化，2次、3次、2.5次、2.81次蒸餾流程的完整運作說明，各類橡木桶材加熱後所產生之纖維素、木質素、橡木單寧、橡木內酯高低所帶來的個別風味影響……等等等等，百分百來自一名知識控、原理控、技術控、數據控、圖表控的狂熱「工程師」的「表」圖文並茂威士忌書寫。

尤其在徹底實事求是抽絲剝繭同時，還據理針對種種時下迷思、潮流甚至既有傳統之存在必要性奮勇提出質疑與詰問，並對正初初萌芽的新實驗新嘗試細細說解評介後，進一步寄予鼓勵和展望……
讀來一點不枯燥，反覺加倍興味盎然。只因這種種，都非單單就是資料數字的堆砌，而是一一清楚指向酒液裡，每一細微色、香、味與韻之究竟由何處來，以及，將往何方去。

「原來如此啊！」──對飲食向來求知若渴的我，太清楚這感官覺知與門道智識講究學問的能夠連結、有源有本，是何等踏實暢快，咀嚼回味不盡，愛悅繫戀綿長。

且不獨我如此，相信眾多台灣威士忌飲者們也都一樣，長年樂在這連結中，耽溺沈醉、流連忘返。
所以我認為，《威士忌學》此書不只非常邱大哥，還非常台灣。

鮮明具現了台灣威士忌界獨樹一幟的「知識狂熱」特質；也為這明明非為歷史悠久之產威士忌飲威士忌國度，卻能在短時間內風起雲湧豐收傲人碩果，留下絕佳印證與註腳。