威士忌學：簡史‧原料‧製程‧蒸餾‧熟陳‧調和與裝瓶，追尋完美製程的究極之書(WW01030)

類別： 飲食‧休閒‧娛樂>各式飲品
叢書系列：寫樂文化
作者：邱德夫
出版社：寫樂文化
出版日期：2018年01月26日
定價：950 元
售價：750 元(約79折)
開本：18開／平裝／432頁
ISBN：9789869561112

【【推薦序】台灣威士忌的「知識狂熱者」｜【自序】白髮戴花君莫笑，人生何處似樽前｜【第一篇、細說從頭】──從生命之水到蘇格蘭威士忌｜【第六篇、調和與裝瓶──製酒師一生懸命所追求的工藝】】

▼  【自序】白髮戴花君莫笑，人生何處似樽前

唐朝詩人杜甫，少時豪放自負，中年以後漂泊流落四川成都、寄居草堂，寫下《江上值水如海勢聊短述》詩云「為人性僻耽佳句，語不驚人死不休；老去詩篇渾漫興，春來花鳥莫深愁。新添水檻供垂釣，故著浮槎替入舟；焉得思如陶謝手，令渠述作與同游」當今世人皆曉「語不驚人死不休」的大鳴大放，卻鮮有人知詩人「為人性僻耽佳句」而捻斷數莖鬚的辛苦執著，不過杜老歷經滄桑浮沉後，終究放下偏執的性情，不再一字一句的耽持推敲，卻也難免寂寥，渴盼有陶謝諸文老作伴漫遊。

杜老此詩寫於50歲上下，若以今日人類健康長壽的角度觀之，仍屬壯年，更與我年紀相當。不過生為現代人的我，個性就算孤僻，就「交遊」一事上擁有比杜老更多的可能，尤其是網路興盛之後，懷四十年不遇之才有了出口，所以書寫部落格，潛心練酒，更進而跨出電腦螢幕外，認識了一批酒徒同好，除了加入台灣第一個專業威士忌的品飲團體「台灣單一麥芽威士忌品飲研究社」(TSMWTA)之外，也盡力參加各類品酒盛會，藉由各式各樣的酒款以及往來大師的講解開釋，努力吸收前輩高人的酒知酒識，用以彌補起步過晚的不足。

這一段時間極長，自2004年開始，馬步蹲了約莫10年，重心放在大量品飲以建立自我的感官資料庫。如今回想這段時期，每日案牘勞形的疲累工作後，最大的幸福莫過夜裡的品飲時間，我將蒐集而來的酒款樣品有系統的一一試過，寫下品飲紀錄，再放在部落格讓眾酒友回饋討論，猶如睡前儀式般神聖又甜蜜，逐漸累積了超過2000個酒款資料，也築就充分、但從來不敢稱完備的認知。據此在外走闖，「達人」稱呼每每讓我心驚肉跳，因為所學功夫並不紮實，多來自道聽塗說或網路資料，且疑惑越學越多，何達之有？2014年底有了最重要的契機，姚和成(K大)、陳正穎(老鼠)及李宏仁(瘋狂喵喵)於臉書號召讀書會，以分章方式讀完硬底子的基本科學書Whisky: Technology, Production and Marketing。這本書是蘇格蘭Heriot-Watt大學釀造及蒸餾研究所使用的教科書，不僅深入製程細節，涵蓋面又廣及裝瓶行銷，只是對於非生化科學背景的我而言，讀來痛苦莫名，但從2015年1月的第一次聚會，到2016年11月的最後一次，一字一淚、血汗交織的讀下來，心底越來越踏實，書寫的文字也從感官分析，逐漸偏向－工程？

沒錯，我是受過長期專業訓練的工程師，過去所有的學習和工作經歷都教我有幾分證據講幾分話，數據是王，頂多加上可容許的安全係數，幾十年的制約，多說一分都會逾越我的心理紅線。另一方面，威士忌是一種非民生必須品，客層有限，販售時需要包裝，而包裝是一種藝術，必須說得巧又夠讓人信服，絕非死板板的數字，也因此與我的訓練存在先天上的差異橫溝。由於習慣性的解構話術，又是個不折不扣的懷疑論者，對於所有看得到、讀得到的行銷包裝都存有一定的懷疑，以致追根究底，最愛提問，每有會意，便欣然忘食(咦？) 總之，這兩三年間，我的文章風格愈發遠離風花雪月，愈發去追究一般愛酒人士感官讚嘆之餘，不怎麼在意的微末細節，一心以為浪漫不足以製酒，回到製作的初始，方是所有包裝的基礎，而用圖表去解釋威士忌，不正是工程師的重責大任嗎？(一笑)

寫部落格是很私人的，也相當寂寞，因為除非留言回饋，否則永遠不知道讀者是誰。到了資訊快速流動的今天，這種寂寞感更是排山倒海，某個話題或許可能吸引他人目光片刻，但立即被其他議題覆蓋，以致部落格經營13年，累積的點閱總數僅66萬人次，雖說差強人意，卻萬萬不及隨便哪個網紅正妹一天的點閱率，所以未曾有過集結出書的打算。不過隨著字數的累積增加，以及從2014年起於《財訊雙週刊》書寫專欄，越來越多出書的聲音在耳邊營營作響，初時無感，惟幾位重量級人物如姚和成、王學信(班長)開始推坑後，自小懷抱的作家夢想逐漸甦醒，但依舊自忖，現代人能耐著性子讀多少文字？尤其是詰屈聱牙的技術類，出書豈不等同害了出版社？反反覆覆的猶豫，真正臨門一腳是好朋友怡蘭踢出，她不僅直接找來出版社，還在安排見面中說了一句「這本書你不寫誰寫？」我虎目含淚，只能點頭稱是。

寫部落格是寂寞的，寫書則是痛苦，原以為將過去的文字湊合湊合也是十來萬字，足夠撐出一本2、3百頁的書，但過去的邏輯訓練不這麼輕鬆放過我。擬定的大綱其實單純，只是從原料、原料的處理、蒸餾、熟陳到調和裝瓶等大家耳熟能詳的製程主項，加上一篇簡史，我稱之為「威士忌六講」(這是我最早構思的書名，卻因為太過老掉牙而被老婆、兒子打槍)，實際寫起來，以前累積的文字幾乎不管用，砍掉重鍊之外，單單「簡史」便叫我寫到地老天荒。從此手邊擺著一本又一本的參考書，網路資料往來對照(多言一句，網路資料謬誤甚多，絕不可盡信)，蘇格蘭的幾位大師也被我追著煩，逮到機會就問，問不出答案寫信去追，我能想及的疑惑，非得上窮碧落下黃泉的挖出根底不可。就這麼緩慢的，約一個半月一篇的進度完成架構並堆砌骨肉，而後再不斷的、似乎永無止盡的根據詢問得來的資訊去修改，折磨到自己尚可接受，總字數也遠遠超出預期。

徒文不足以成書，缺少圖片，讀者可能無法從文字理解我拙劣的說明。為了蒐集想要的圖片，幾乎威士忌界所能尋得的資源都被我煩了好幾番，無論是酒公司如愛丁頓寰盛、格蘭父子、台灣保樂力加、人頭馬君度、酩悅軒尼詩、帝亞吉歐、台灣三得利、金車噶瑪蘭、南投酒廠、隼昌、尚格、廷漢、豪邁和橡木桶洋酒，或是個人如Max、Paul、Kelly、Afra、Kingfisher、Winnie、Alex、Thomas、Cathy、威利，或甚至網路上鼎鼎大名的法國老Serge以及遠在加拿大的Davin de Kergommeaux，都被我糾纏了好久。可由於我的需求異於常人，著重在細部解說，以致忍痛捨棄許多華美的沙龍照，反倒是幾位好友於參觀酒廠行程中，一些不經意透露製程細節的照片讓我如獲至寶，同時也驗證了書本上的知識。但無論如何，眾多朋友提供了近13G的照片，或有用或未用，全都讓我衷心感謝也永銘五內。