中文第一本 非洲咖啡產區專書!
尋豆師耗費13年深度探訪、直擊100+合作社與處理場
非洲豆的品種與栽植、後製處理、競標模式、產銷環節、杯測報告
採購量太少?只能菜單選豆?如何正視後製處理與品種的新潮流?
這是獻給老饕、烘豆師、採購者最強大的非洲豆攻略!
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世界沖煮大賽冠軍暨90+品牌大使Stefanos Domatiotis
2014世界咖啡大師冠軍Hidenori Izaki
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「咖啡空少」Jerry
正如天下武功出少林,東非洲正是全球咖啡的聖地!
世界各地的高價名種都可溯源自非洲,
非洲精品豆有獨一無二的風味與相對合理的價格,
衣索比亞、肯亞、盧安達、蒲隆地等四大產國,更是精品咖啡業者豆單必備。
但尋豆師前往非洲必須面對這些難題:
尋豆難度更高、產銷鏈超級龐雜,必須面對難以溯源的無數小農與合作社、處理場。
卓越盃首位華人國際評審、歐舍咖啡創辦人許寶霖,
5年前以《尋豆師》一書掀起追逐中南美洲精品莊園的風潮,
這回完整公開13年來深入非洲各小農、合作社、處理場、拍賣中心的見聞,
Part I 深度探索非洲之卓越盃四大精品產豆國:衣索比亞、肯亞、盧安達、蒲隆地,
介紹非洲咖啡與眾不同的品種譜系、獨樹一幟的採集、處理與拍賣採購,
一舉突破在非洲尋豆的3大挑戰:
1.缺乏大型莊園的採購系統,資訊精細度低。
2.果實後處理與後勤系統不可靠。
3小型咖啡農供應品質不夠穩定、難以溯源。
Part II則詳述精品咖啡界的採購知識、研發趨勢與後製風潮。
包括中南美洲和非洲豆對應氣候異變的強種之道、抗病研發,
以及列舉流行於各高端生豆品牌或競賽豆的新式處理法,
全書從8大面向循序深入:
產區特色、品種輪廓、栽種方式、處理法分析、生豆分級、競標模式、尋豆現場、最新風潮,
從產區到趨勢,對非洲豆建立完整的認識。
【精品傳奇是這樣來的】
*尋訪傳奇名種瑰夏(Geisha)的發源地:
光只是一支流傳到異國的品種就創下驚人身價,連世界咖啡研究組織都難以進入採集的衣索比亞,被譽為咖啡最古老的基因寶庫,官方的產區劃分不斷細分化,你一定要認識ECX各子產區的特色。
*肯亞第一名豆SL28品種的前世今生:
實地探訪揚名國際的肯亞水洗處理場,也探討巨星品種史考特28(SL28)如何捲起肯亞精品豆風潮?
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