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【前言】我的,二十年紅茶路
紅茶‧台灣
印度India 大吉嶺Darjeeling

作 者 作 品

好日好旅行
家的模樣:葉怡蘭的私宅讀本
日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記
日日物事:簡單又富足,葉怡蘭的用物學

各式飲品

【類別最新出版】
千利休:無言的前衛
尋豆師2,國際咖啡評審的非洲獵奇:合作社選豆心法、品種故事、處理法最新趨勢
吃法決定活法3 不起眼的超級食物:蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用
威士忌學:簡史‧原料‧製程‧蒸餾‧熟陳‧調和與裝瓶,追尋完美製程的究極之書
家用咖啡器具簡史、沖煮、保養指南


紅茶經:葉怡蘭的20年尋味之旅(WW05002)

類別: 飲食‧休閒‧娛樂>各式飲品
叢書系列:寫樂文化
作者:葉怡蘭
出版社:寫樂文化
出版日期:2017年07月07日
定價:380 元
售價:300 元(約79折)
開本:18開/平裝/232頁
ISBN:9789869412575

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內 容 簡 介

一本引領潮流12年的紅茶學經典,
"茶迷非懂不可的紅茶知識之旅與品鑑指南"


華文圈書寫專業紅茶第一人,深入亞洲3大古國、直擊13大關鍵產區,
從「茶中香檳」大吉嶺、錫蘭烏巴、武夷正山小種,再到阿里山夏摘高山茶...
跟著葉怡蘭領略世界紅茶產地最新趨勢,與舒心好喝的沖調秘訣


★本書囊括史事、產區、沖煮、品牌、品鑑、趨勢等最受學員歡迎的紅茶課精髓:
*台灣紅茶走精品茶藝路線,大葉種紅玉、中小葉種高山茶百花齊放,市場表現強勁擊敗國際品牌?
*大吉嶺莊園茶年年飆高價,發酵度卻是有日益「綠化」趨勢?Clonal已取代中國茶種成為大吉嶺新秀品種?
*大吉嶺人不喝大吉嶺,多喝阿薩姆CTC茶?印度Masala chai香料奶茶的好喝程度竟和價格成反比?
*系出正山小種紅茶的名品金駿眉,何以創造驚人天價,亦拯救了沉寂多年的武夷山茶區?
*Yilan私房名單,倫敦、巴黎、東京等三大紅茶之都,好茶品牌盤點!
*Yilan流沖煮法,經典不敗鍋煮奶茶與新版水果茶的沖調法詳細公開!

精采內容
【茶產區】深入三大紅茶產國
*CTC茶與香料茶的帝國:印度/大吉嶺、阿薩姆、汀布拉、錫金、尼爾吉里……
●大吉嶺茶在發酵度上有逐年降低的狀況出現,特別是春摘茶,發酵度常常已近半發酵茶類,是茶饕們不能不注意的現象。品種上,目前崛起的是通稱「Clonal」的各款新種茶樹,葉嫩而小,滋味輕柔妍媚如風,是備受寵愛之新星……
●雖為世界最重要紅茶產地,印度最正宗正道的茶風景,尋常百姓生活裡每日必喝的,還是非Masala Chai莫屬!然Masala Chai的好喝程度,竟與茶空間的豪華度成反比!

【茶復興】看台灣紅茶邁入興盛年代!

【茶私房】怡蘭獨門的紅茶沖、煮、調味、品鑑之道

【茶事典】饒富趣味的歷史身世、品種知識

●四大製法比較:通行於世界主流市場的Orthodox傳統工法、印度國民茶的CTC製法、中國的工夫茶、小種紅茶之工序、製程、應用、代表品牌……盤整解析。

「從早晨的奶茶,午餐與午後清新爽醇茶類的純飲或水果茶、果醬茶,以至夏季的冷泡茶和冰茶,冬季的香料茶……品飲紅茶,可以隨性率性、也可以專精講究。

專注裡不忘自在、講究裡仍能隨心,才是真真正正的紅茶道。」

(下圖請點擊)



作 者 簡 介

葉怡蘭
出生於台灣台南。
很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信,真正的「享樂」,不是短暫的炫惑聲色之娛,也不是一味金錢或地位的堆積;而是需得認真的涉獵、深度的累積,需得花些時間花些工夫,方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺,每一種感官,都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。
著有《家的模樣》、《旅人之窗》、《食‧本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》、《在味蕾的國度,飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂,旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's 幸福雜貨鋪》等書。多數並於中國發行簡體版,《家的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散見台灣、中國、香港各大華文媒體。
《Yilan美食生活玩家》(www.yilan.com.tw)網站創辦人;怡然生活股份有限公司創意出版部總編輯。開設「PEKOE食品雜貨鋪」(www.pekoe.com.tw)。
於PEKOE講堂與相關藝文與飲食學苑不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學課程。
連續7年擔任台灣農產品產銷履歷代言人至今,獲講義雜誌「2004年度最佳旅遊作家」。

目 錄

【前言】 我的,二十年紅茶路
Part 1 紅茶身世
何謂紅茶?──到底,『紅茶』是什麼樣的茶?
茶的分類法

茶樹品種──大葉種雄渾,小葉種清雅
兩大品種類別

紅茶製法──傳統工法VS.特色製法
Orthodox傳統工法:世界主流/CTC製法:印度國民茶/工夫紅茶製法/小種紅茶製法

紅茶分級──英文字母越多,一定越高貴?
Orange非柳橙,Peokoe非白毫/適材適性、適地適用/紅茶等級一覽

紅茶的調配──迷人的產地茶VS.繽紛的混合茶
混合調配茶(Blended Tea)/混合調味茶(Flavoured Tea)

紅茶歷史--紅茶改變了世界!
誕生與發光/征服全歐/紅茶在南亞崛起

060 Part 2紅茶門道
沖茶之道──基礎泡茶法的關鍵
舒心空間/基本茶具準備/基本紅茶沖泡法

迷人的沖調──從冷到熱的變化樂趣
冷泡茶/冰茶/奶茶/鍋煮奶茶/奶泡茶/水果茶/其他調味元素

選購與保存──好茶百千,你取哪瓢飲?
茶的時間與空間

關於茶點──好茶與點心的美妙搭配
悠然閒情下午茶/清爽調與濃郁感的不同搭配

120 Part 3紅茶產地
印度 India──阿薩姆領銜,開啟黃金時代
大吉嶺Darjeeling/阿薩姆Assam/大吉嶺Darjeeling/錫金Sikkim

錫蘭 Ceylon──高山古國,傳統紅茶聖地
烏巴Uva/努瓦拉埃利亞Nuwara Eliya/汀布拉 Dimbula/康提Kandy

中國 China──內蘊精深,工夫茶獨樹一幟
正山小種Lapsang Souchong/祁門Keemun/滇紅Yunnan

三雄之外──四大特色產區,各有其香
肯亞Kenya/尼泊爾Nepal/印尼Indonesia/日本Japan

176 Part 4紅茶‧台灣
紅茶復興──紅玉國際飄香,台茶再創璀璨時代
誕生、沒落與再起沉潛時期:進口茶風光/茶藝復興:本土茶精緻化

經典茶區──微氣候多元多樣,百花齊放
南投魚池紅茶:大葉種紅茶之王/花蓮瑞穗茶鄉:小綠葉蟬的樂土/
阿里山茶鄉:融合高山烏龍茶魂

194 Part 5紅茶具

紅茶器具演進──西傳後東漸,藝術品到生活品
從東方而來/歐洲茶器誕生/走入,現代生活

我的紅茶具──日常且從容,享樂好工具
隨心而走,見山是山/器具,沒有標準答案

我的紅茶杯──適性而隨喜,匹配好茶湯
早茶的杯子/午茶的杯子/工作桌上的杯子

誕生‧我的茶具──玩味獨飲,回歸機能原點

220 Part 6紅茶世界
紅茶之旅──始自東京,二十年的尋味紅茶路
東京/倫敦/巴黎

紅茶品牌──膾炙人口的18個紅茶品牌
我的,PEKOE茶鋪──勾勒,浩瀚的世界紅茶版圖

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