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自序
推薦序
書摘:嚴長壽教我吃大閘蟹
書摘:大閘蟹吃法圖解30招
書摘:不要吵,我還是要介紹鼎泰豐
書摘:牛肉麵王在哪裡

作 者 作 品

還想吃:王瑞瑤美食報告書2

飲食文學

【類別最新出版】
田野裡的古早味:醃梅子、漬醬菜、釀米麴、做腐乳……阿嬤古傳的料理智慧:隨書附贈古早味插畫風明信片乙張,兩款隨機
也好吃
餃子與味噌:流動的日本味
茶經(外三種)
無事烹小鮮


想吃(CV0013)──王瑞瑤美食報告書

類別: 飲食‧休閒‧娛樂>飲食文學
叢書系列:生活文化
作者:王瑞瑤
出版社:時報文化
出版日期:2006年04月24日
定價:250 元
售價:198 元(約79折)
開本:大25開/全彩平裝/208頁
ISBN:9571344699

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美味事典四書
 

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得 獎 紀 錄

本書作者王瑞瑤榮獲2006年《講義》雜誌舉辦第三屆講義年度最佳作家之「年度美食作家」

強 力 推 薦

亞都麗緻飯店總裁 嚴長壽、 前《民生報》資深美食記者 錢嘉琪 專文推薦
晶華酒店總裁 潘思亮、 News 98電台主持人 唐湘龍、 美食遊遊玩家 張國立&趙薇、 美食評論家 胡天蘭 好吃推薦


內 容 簡 介

「一天塞進花蓮十八樣特色小吃;兩天內嚐過八十道客家料理,外加八個客家便當;三天內幹掉三十碗牛肉麵;五天內吞食江南兩百多道佳餚。我不是大胃王,也不是美食家,我是一個美食記者,我是中國時報的美食記者王瑞瑤,以前在雜誌上有個筆名叫烤乳珠,現在在網路上有個暱稱名叫美寶。有人以『半飽』為美食的最高境界,有人視『慢食』為品味的至高精神,我把『沒飽』當成追逐目標,將『想吃』作為終極享受。」

拍照前先刷一層油,讓每道菜都閃亮可口,這種事兒絕對不幹!
一味幫店家說好話、打廣告、隨意背書,這種事兒有傷專業!
美食該是什麼樣就是什麼樣,這就是美食的真相,這才是資深美食記者王瑞瑤品評佳餚、創作本書的初衷。

《中國時報》自2002年率先開闢天天見報的「美食通」專版,策畫一系列全新角度專題美食報導,莫不獲得讀者廣大迴響。主編這個版的資深美食記者王瑞瑤,將自身積累十餘年跑新聞品評各地佳餚的專業功夫及獨到觀點,化為這本美食報告書,與愛好美食的饕客讀者分享。

從烤鴨到火鍋,從牛肉麵到烏魚子,從古早味到新創意,從平價小吃到頂級料理,從日本沙西米到法國米其林,本書介紹&評鑑各地美食、代表餐廳和招牌菜、食材的取得及處理、大廚的獨門絕活和老闆的經營故事,搭配近500張美饌佳餚和餐廳陳設的精美圖片,並收錄嘗鮮的貼心建議和餐廳的基本資訊,是愛饕客品味美食的必備指南。

如果您喜歡美食記者王瑞瑤在報紙或電台分享的美食經,更不能錯過她專業品評、真心推介的美食評鑑報告書!


作 者 簡 介

王瑞瑤

1989年6月11日從銘傳大學大傳系畢業,隔天即跨入新聞界。除了前三年主跑經濟部、農委會等財經路線,1992年迄今都在採訪吃喝玩樂等民生消費路線,諸如:汽車、化妝品、通路、餐飲等,以及最近幾年的美食與旅遊。

現任《中國時報》休閒組組長。曾任《中國時報》與《中時晚報》撰述委員、《台灣日報》消費組組長、《自由時報》消費組副召集人、《自由時報》記者。不定期在News 98電台的「下班一條龍」節目中與唐湘龍鬥嘴談美食;共曾以「烤乳珠」為名,在《今周刊》撰寫「大嘴老中」美食專欄;曾並在中央廣播電台與侯昌明搭檔,介紹台灣的吃喝玩樂魅惑對岸同胞兩年有餘。


目 錄

推薦序 懂得吃又吃得專業的美食記者 嚴長壽 006
推薦序 媽媽咪呀,美寶沒飽 錢嘉琪 007
自序 心「想」食成,「吃」無止境 008

Part 1:美食追追追 010
1. 美食推薦的風險 012
2. 大台北尋鴨蹤 018
3. 兩岸烤鴨喜相逢 024
4. 網路美食好想哭 028
5. 在台北尋找蘭州拉麵 034
6. 嚴長壽教我吃大閘蟹 038
附錄:嚴長壽教吃大閘蟹圖解30招 042


Part 2:美食真心話 044
1. 吐五星級飯店的槽 046
2. 嗚呼哀哉北方菜 050
3. 養生鐵板燒師傅的催眠術 054
4. 米其林捺ㄟ按呢 058
5. 我的戀鍋情結 064
附錄:想吃火鍋的時候 068


Part 3:美食新與舊 070
1. 不要吵,我還是要介紹鼎泰豐 072
2. 黑鮪魚的美味演化 076
3. 鄉親啊,愛台灣啦 082
4. 放心,老味道還在 088
5. 徘徊在川菜的新與舊 096
6. 在原地一直旋轉的波麗路 102
7. 老媽媽的上海年糕 106
8. 我媽媽與賣麵炎仔 110
9. 米其林原來那麼近 114
10. 衛生第一壽司屋 120
附錄:想吃日本料理的時候 124


Part 4:美食打擂台 128
1. 噓,不許你再提蚵仔麵線 130
2. 米粉湯的專業 134
3. 牛肉麵王在哪裡 140
4. 差點兒被薑絲大腸給噎死 152


Part 5:美食地圖 160
1. 狗仗人勢,吃定宜蘭美食 162
2. 跟著音樂家吃遍台南美食 168
3. 繞著艋舺吃一圈 172


Part 6:美食頂級體驗 182
1. 嚓嚓嚓,兩萬元不見了 184
2. 魚子醬與美伊戰爭 188
3. 哈,我吃到了阿一鮑魚 192
4. 蔣夫人也愛啃乳鴿皇 196
5. 400元大漢堡伺候飛人 200
附錄:想吃大塊肉的時候 202


跋:我的牙 204
美食餐廳完全蒐錄 206


延 伸 閱 讀

好吃

作者: 車前子   譯者:   定價:220元   特價:174元

世界上沒有好吃的東西, 是好吃的人創造了好吃的東西。 現在就請您舒展味蕾, 一同隨著這部紀錄在舌尖上的活典籍, 體驗傳說中的驚奇美味。 美食是一種回憶,一種累積,一種天賦,但美食更多的還是一種個人經驗。美食本質上是個人的創造,甚至是杜撰,而美食史無非只是個人的好吃歷史罷了。歷史並不重要,重要的是吃,此刻的吃,吃好與好吃。在本書中,作者分享了自己個人好吃歷史中的片段,邀請讀者一同從這部紀錄在舌尖上的典籍,體驗傳說中的鮮美與無法言傳的口感之妙,探索美食與人類的情感、記憶之間,深切而微...

我的川菜生活

作者: 石光華   譯者:   定價:300元   特價:237元

人是鐵,飯是鋼,讀書也要吃飯。繼年初《好吃》之後,再接再厲推出一本文人談吃的佳作《我的川菜生活》,活色生香,讓您品嚐中國菜一大系列—川菜:七滋(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)、八味(魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常)的深層味覺。 一個詩人對於吃,當然有著與常人不同的觀點,他把做吃看成是一種生活態度,一種做人的態度。當然,即使對廚房之事不感興趣,就爲了詩人的語言,也可慢慢品味。 希望大家吃的愉快,想的愉快。 作者石光華在四川土生土長,對各樣川菜傳統...

紅樓美食

作者: 蘇衍麗   譯者:   定價:260元   特價:205元

白先勇、馬以工、葉錦添、施叔青、陸蓉之、韓良露、王宣一、阮慶岳、葉思芬 等名家一致推薦! 一部紅樓,讓無數人為之傾心;一杯清茶、一壺佳釀、一席華筵,又讓多少人神往?紅樓美事牽住了我們的心;然而,紅樓美食留住了我們的胃,同時也捕獲了我們的心神。 從牛乳蒸羊羔到野雞崽子湯,從桂圓湯到燕窩粥,從糟鴨信到燉火腿,從碧粳香稻米到御田胭脂米……都是紅樓美食世界裡不可或缺的一道道迷人色彩;不僅讓人驚嘆於紅樓食藝的精緻與精心,更見識了紅樓人對美食、對生活的態度。一日三餐,一年三百六十五日,紅樓人吃出的不僅...

惡魔花園:禁忌的美味

作者: 史都華‧李‧艾倫   譯者:朱衣   定價:320元   特價:253元

從伊甸園的禁果到現代的洋芋片,從質樸的馬鈴薯到珍美的鵝肝醬,每一種看似危險卻又誘人的禁忌食物,都訴說著一段耐人尋味的故事,也從中界定出微妙紛呈的道德觀、文化觀與歷史觀。本書帶你探索世界上各種不可思議的飲食禁忌與緣由,盡情享受一場充滿甜美與驚奇的魔幻饗宴。 ◎伊甸園的禁果應該是蘋果還是蕃茄? ◎馬鈴薯為什麼會成為懶惰的根源? ◎基督教的東西分裂肇因於一份餅乾食譜? ◎印地安人的玉米是神聖美味還是低級食物? ◎希特勒殺人無數卻是素食主義信徒? ◎嚼碎洋芋片的卡嚓聲會引發情緒憤怒...

讀 者 書 評

  讀者評鑑等級:★★★★★ ,共有 1 位網友寫書評

1. ROCID21 2008.07.26 ★★★★★ 看ROCID21的所有評論

對於美食,多數人只有味覺與視覺的直接體驗。在飽足意滿之後,還能將「好吃」的感受化為生動敘述的文字,並讓讀者產生「想吃」的念頭,就需要功力了!

美食家的味蕾除了要分辨出食材好壞、細微的調味品和烹飪技巧,視覺亦不能放過那些細小的、不公開的廚房秘密和大意所造成的缺點。許多餐廳與大廚就是靠獨特料理方式滿足一張張饕客挑剔的嘴而打響名號;美食評論家如果一點功力,就無法從大腦記憶庫中去快速引經據典,融會貫通出各類烹調手法來破解密技和給予讚賞。

美食評論家除了過人的「吃」功,有時還得諜對諜般假裝成一般食客,找友人掩護。吃到言過其實的餐飲,必須有道德勇氣公開說不好,做好社會公民管閒事的把關工作!

說到不良餐廳,「本公司過去績效,並不代表未來的獲利保證!」米其林美食評鑑不會如同基金廣告寫上這種心虛小字來免責。一但三星餐廳因疏忽或怠惰而自降水準,絕對會被公開摘星降級,那才是真正的震撼教育。

美食記者可以公費吃喝。在令人稱羨的好命背後,最大的驚恐不是被評鑑不良業者抗議,而每隔一陣子因公造成的磅秤指針逐步向右爆移(相信我!只有標準體重者才會買電子磅秤,傳統指針式雖然精確度稍微不佳,但那一格的小誤差,就是相當貼心的設計。)

這本書寫出了美食記者的功力和辛酸,誠實的評論和精美圖片也讓讀者猛吞口水「想吃」!說真的,快告訴我封面那家餐廳是在那?要不要排隊預定呢?我相信它沒有事先抹油!哈哈!