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日本人目前在海外受到極高評價
第一位在法國獲得二星的日籍主廚

生涯規劃

【類別最新出版】
最高效益的時間管理:用目標管理時間,打造爆發性成長的一年
最佳狀態:超越心流,掌握個人持續卓越的情商
成人世界生存邏輯
不上班,每天工作3小時的自由生活
人生準備40%就先衝(謝文憲經典著作全新改版)


米其林大師從未說出的34個成功哲學(UPF0167)
なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか

類別: 行銷‧趨勢‧理財>生涯規劃
叢書系列:流行小品
作者:本田直之
譯者:葉韋利、林美琪
出版社:時報文化
出版日期:2015年06月26日
定價:320 元
售價:253 元(約79折)
開本:25開/平裝/256頁
ISBN:9789571362977

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內 容 簡 介

頂尖的技術,必有一流的態度!
一切行為都有其意義,比起技術與知識,學習如何成功的「哲學」更重要。

越來越多的日本主廚摘下歐洲米其林星級評鑑,他們怎麼辦到的?
首度專訪15位揚名海外的米其林星級主廚致勝成功心法!
──思考模式╳領袖魅力╳態度問題╳行動方法╳正確選擇──

「即使焦急,也不在狀況不明時輕舉妄動。」
──第一位在法國獲得米其林二星評鑑的日本主廚.Passage 53主廚佐藤伸一

「換個想法,辛苦就不再辛苦了!」
──知名主廚侯布雄的左右手,登上富士電視台「料理鐵人」節目.Joël Robuchon主廚須賀洋介

「既然有人是用技巧取勝,自然也能用其他的條件來當作自己的優勢。」
──獲得「米其林指南法國版」星級評鑑最年輕的日本人.KEISUKE MATSUSHIMA主廚松嶋啓介

「正因為選擇少,才有機會!」
──全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店」前副主廚.Restaurant Kei主廚小林圭

「不在同一個舞台上競爭,用自己的強項來取勝!」
──榮獲「米其林指南法國版」星級評鑑.Restaurant Sora主廚吉武廣樹

「將缺點視為強項!」
──獲米其林評鑑、TripAdvisor里昂第一名.Au 14 Février主廚新居剛

「想哭不如展翅高飛!」
──獲得「米其林指南法國版」星級評鑑.La Cachette主廚伊地知雅

「思考、思考、思考。」
──米其林三星評鑑、「全球前50名餐廳中」第三名的副主廚.Osteria Francescana主廚德吉洋二

「永遠想著『還能做更多』!」
──連續三年獲得米其林三星評鑑、「全球50大餐廳」日本料理第一名.龍吟主廚山本征治

「保持自我的『雜質』,順其自然。」
──首位在西班牙獲得米其林評鑑的日本人.Koy Shunka主廚松久秀樹

成功的最好方法,是閱讀前人的經驗談然後起而效之。本書將這些日本主廚精益求精,努力追求的摘星歷程集結成冊,知道大師成功的祕密心法,就在往成為大師的方向走!

(下圖點小圖,看大圖)



作 者 簡 介

本田直之
Leverageconsulting公司董事長兼CEO。
曾於花旗銀行的外商公司任職,參與BACKS GROUP的經營,以管理董事身分帶領公司於JASDAQ證券公司上市。目前除從事日美創投公司的投資,並提供企業以最少的勞力獲得最大利益,也就是槓桿經營的建議。另外還兼任日本Financial Academy、Corporate Advisers、美國Global Vision Technology、Aloha Table、Copon Norp、EPOCH等各公司取締役(董事)。在東京、夏威夷都設有據點,一年當中半數是在夏威夷生活。著作除了槓桿經營系列之外,包括《創新工作術》(鑽石社)、《北歐式的自由生活提案》(聯經)、《Nomad Life新遊牧生活》(悅知文化)、《Personal Marketing》(Discover 21)等,累計印量超過250萬冊,更在韓國、台灣、中國都有譯本發行。此外,也參與出版統籌的工作,像是超過50萬冊的《一句入魂的傳達力》(佐佐木圭一著,大是文化),以及包括《為什麼這個有益健康?》在內超過150萬冊,並且皆為暢銷作品。至於演講活動則不限日本國內,也在美國、澳洲、加拿大、中國、新加坡、韓國、香港、台灣等地舉辦;並針對學生前往早稻田、慶應、明治、一橋、筑波、立教、法政、上智等各大專院校巡迴演說。

雷鳥管理學院經營學碩士(MBA)
明治大學商學系產業經營學科畢業
日本SOMMELIER認定品酒師
ACADEMIE DU VIN講師
明治大學、上智大學客座講師

譯 者 簡 介

葉韋利Lica Yeh

1974年生。專職主婦譯者。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licaworks

林美琪
在出版界工作多年,現為專職譯者。對翻譯工作一往情深,享受每一趟異國文字之旅,快樂筆耕。
譯有《四十歲起,簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑克的告白》等小說、散文與各類生活實用書。
e-mail:mickeylin1966@yahoo.com.tw

目 錄

前言
目前日本人在國外獲得極高評價
「米其林指南  法國版」中,竟有多達二十人獲得星等評價!
求教活躍於全球的祕訣與Know-how
日本流的「盛情款待」正是大受好評的關鍵
不需要勉強配合外國
分享技術與資訊的時代
與其待在日本,出國有更多機會
Passage 53  主廚  佐藤伸一
~第一位在法國獲得二星的日籍主廚~
「即使焦急,也不在狀況渾沌時輕舉妄動。」

以自己的靈感判斷
在進修時期這個重要的階段,該怎麼樣好好度過呢?
即使焦急,也不在狀況渾沌時輕舉妄動
米其林星星不是用來「崇拜」而是設法「摘下」
思考原創性與本質
想著不收錢比較好
KEISUKE MATSUSHIMA  主廚  松嶋啓介
~「米其林指南  法國版」獲得一星最年輕的日本人~

「最好別競爭」
找工作是前往法國的跳板
在料理技術之外也可以形成差異
用觀光簽證到處換餐廳
打造自己的餐廳的絕地大反攻
與其說學料理,不如說是學習思考方式
重點是人與人的交流
最好別競爭 
Restaurant Kei  主廚  小林圭
~全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店(Plaza Athenee)」前副主廚~

「正因為選項範圍小才有機會」
「會過敏所以不能碰魚」的謊話
正因為選項範圍小才有機會
別仰賴地位,靈活運用名字
要怎麼善用外籍工作人員?
「我想開餐廳」寫信寄給一百家公司的社長
在短時間提升注意力
不要修正弱點,而要提升強項
Restaurant Sora  主廚  吉武広樹
~榮獲「米其林指南  法國版」一星~
「不在同一個舞台上競爭,用自己的強項來取勝。」

浪跡天涯找到「想做的事」
在嚴峻的環境中起爭執是優點
不在同一個舞台上競爭,用自己的強項來取勝
在巴黎拿到一星的意義
從失敗學習行銷的重要性
日本人的優點就是將「認真」發揮到淋漓盡致
沒有自我到最後就是讓人占盡便宜
Au 14 Février  主廚  新居剛
~米其林一星、TripAdvisor里昂第一名~
「能不能將缺點視為強項?」

30歲,語言還不通就當了主廚
把不得不做的事情視為理所當然
以「不迎合」法國人,成為里昂第一名的餐廳
能不能將缺點視為強項?
日本人會獲得好評的原因
打造有別於其他餐廳的特色
La Cachette  主廚  伊地知雅
~獲得「米其林指南  法國版」一星~
「要哭還是要飛?想哭不如展翅高飛」

高中時期偶然聽到的演講,成為赴法契機
遇見之後獲得三星的餐廳Maison Pic
「會端狗肉出來給我們吃嗎?」的反應
接下來語文能力將會造成區別
去有日本人的地方就能吃到美食
「要哭還是要飛?想哭不如展翅高飛。」
Joël Robuchon  主廚  須賀洋介
~侯布雄的左右手,曾應邀上富士電視台「料理鐵人」節目~
「換個想法,辛苦就不再辛苦了」

才25歲就負起開設六本木分店的大任
換個想法,辛苦就不再辛苦了
變得舉足輕重才能作些有趣的事
在頂尖團隊中,會想繼續往上爬
提升自我品牌價值
Le Petit Verdot  侍酒師  石塚秀哉
~對「Chateau Cordeillan-Bages」獲得二星評價有所貢獻~
「在國外獲得的並非技術,而是人格成長」

辛苦就快樂,安穩之路相對乏味
在國外獲得的並非技術,而是人格成長
巴黎香格里拉大飯店法式餐廳L'Abeille  侍酒師  佐藤克則
~擔任米其林二星餐廳侍酒師~
「不主動行動的人,不會獲得好運」

只要排除語言問題,日本人的服務走到哪裡都適用
不主動行動的人,不會獲得好運
Osteria Francescana  主廚  德吉洋二
~米其林三星「全球前50名餐廳中」第三名的副主廚~
「思考、思考、思考。」

一本雜誌改變了命運
開始工作不過一個月就成了副主廚
溝通從幽默感開始
用足球的比喻來管理
做出日本人才做得到的義大利菜
思考、思考、思考
不為錢,而做想做的工作
人人都有同樣的機運,問題就在於是否能掌握
dal Pescatore  侍酒師  林基就
~獲得由義大利最具權威兩大媒體頒發的年度最佳侍酒師大獎~
「刻意選擇困難的路」

依照明確的目標決定要走的路
絕不說「不想做這種工作」
與其痛苦,不如想著開心,更能做好工作嗎?
一切經歷都會成為自己的資產
刻意選擇困難的路
能為一切事物找到理由行動才是專業人士
將量變為質
想著怎麼樣出國,不如想想要做什麼
Magnolia 主廚  能田耕太郎
~「米其林指南  義大利版」第二位獲得一星評鑑的日本人~
「想一展身手需要的是『堅強與願景』」

起步比其他人晚了幾年
至少具備一項優異的技巧
想一展身手需要的是「堅強與願景」
Koy Shunka  主廚  松久秀樹
~首位在西班牙獲得米其林一星評鑑的日本人~
「保持自我的『雜質』,順其自然。」

原價的六成!打造一家融入當地的餐廳
眼睛也會說話
語言不是從文法學的
別忘了自己是日本人,不做取巧的事
「保持自我的『雜質』,順其自然」
restaurant Quintessence  主廚  岸田周三
~唯一一位在法國獲得米其林三星的日籍老闆兼主廚~
「因為其他人不做就選擇不做的想法是錯的」

先付諸行動再說
反算資歷來思考
因為其他人不做就選擇不做的想法是錯的
在ASTRANCE學會「對常識質疑」
不懂得語言就無法學習
日本人最不擅長的就是抱持自信
光是等待將一事無成
唯有行得正的人才會成功
日本料理  龍吟  主廚  山本征治
~連續三年獲得米其林三星評鑑、「全球50大餐廳」日本料理第一名~
「永遠想著『還能做更多』」

接受年輕外國廚師的進修制度
在全球餐飲人聚集的學會上大受震撼
追究「為什麼」並思考
讓日本料理成為世界的共同語言
「偷師」是一種懈怠
龍吟=團隊能力
永遠想著「還能做更多」
遊走全球目前必備的34項密技
【思考模式】

1 比起技術與知識,學習哲學更重要
2 人外有人,要訂立高標準
3 追根究底
4 一切行為都有其意義
5 即使是常識,也要歸零思考
6 不要迎合周圍氣氛,具備原創性
7 正反雙方意見都OK
8 眼見未必為憑,相信自己
9 要當個被動的人?還是主動出擊?
10 要提升的不是弱點而是強項
11 是否能打造自我品牌?
12 秉持自己的哲學
13 有前例可循該感到欣慰
●工作態度
14 要當個只讓人占便宜的人?還是要站上舞台?
15 如何走過第一步將改變整個人生
16 打造具備自信的穩固基礎
17 建立與其他人的關係,努力讓大家知道
18 重點不是曾在知名店家工作,而是在那裡做了什麼
19 秉持旺盛好奇心
20 訓練迅速完成工作
【行動方法】
21除了料理之外想要獲得更多就需要語言能力
22 不客氣、不謙虛、不壓抑情緒
23 溝通就從幽默感開始
24 語言不通也不放棄
25 不在同一個舞台上競爭
26 面對制約是否能樂在其中
27 勉強也要參加社交活動
●工作選擇
28 刻意讓自己待在嚴峻的環境
29 把自己逼到退無可退的地步
30 用反算的方式來考量該工作的地方、公司
●領袖魅力
31 配合當地風格的管理
32 了解別人的三星評鑑跟自家餐廳、用人方式的差異
33 領袖該做哪些事情
●日本人的強項
34 再次檢視哪些地方受到肯定

本書介紹的廚師與侍酒師服務的餐廳

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