苦過的回味是甘甜：我就是這樣學著打造一間感動人的餐廳(VBF0016)

類別： 行銷‧趨勢‧理財>企業成功案例
叢書系列：Win
作者：陳健宏／口述；蘇日雲／採訪撰稿
出版社：時報文化
出版日期：2016年03月18日
定價：350 元
售價：276 元(約79折)
開本：18開／平裝／208頁
ISBN：9789571365756

【自序｜做對的事，去實踐生活中的美好｜Chapter2 起心轉念的機緣──不殺生、天然、食養、環保】

▼  自序｜做對的事，去實踐生活中的美好

　　坐在電視機前，看著新聞畫面中，我們習以為常的食品添加物對健康的危害一一被揭露；黑心食材令人毛骨悚然的來源或製程，更令受訪的路人大呼驚訝。螢幕那一頭的聲音在問：「我們每天吃下肚的，到底都是些什麼樣的東西？」

　　我搖搖頭感嘆那些商人被利益蒙蔽了良知。因為近年來有太多太多這樣的新聞，食安問題一一浮上台面，讓陽明春天從近十年前開業時便始終堅持的「天然非加工、養生又健康」的理念愈發受到社會大眾重視。

　　我想起二○○七年，餐廳開業的時候，那時台灣的素食餐廳非常少。吃素的人大多是出於宗教需求，每天到位於小巷中的素食餐館，吃千篇一律的素料做成的料理。豆類製品加上各種化學香精提煉出肉食的風味，實則嚐起來除了醬汁不同，全都大同小異。而我卻完全不用這些素料，堅持以原食材呈現出蔬果天然的風味。在當時，陽明春天儼然成了素食餐飲界的「異類」。

　　每天，不同身份的顧客，有政商名流，有國內外的旅館業者及遊客、有來考察或想創業的同行，也有爬山、騎腳踏車經過的人，或者一般的老饕等，每個人來用過餐後，卻總是問我差不多的問題：「為什麼來做素食？」「為什麼把餐廳開在山上，用這麼大的地來賣素食？」「你怎麼那麼勇敢，你的理念是什麼？不怕虧錢嗎？」

　　我想，這本書除了有些理念想要和大家分享外，也可看作對這些問題的階段性回答總整理。

　　要做一件和當時的市場認知完全不同的事情，是很困難的。陽明春天也曾有過非常慘澹的時期，一整週只有兩位來客。為了跟更多人結緣、跟更多人分享我們真的很自豪的美味，我也曾經在用餐後送客人一人一條蘿蔔糕，一送就是好幾年，送到員工都擋著我說：「老闆，你不要再送了啦！」送到收到蘿蔔糕的顧客會直接問我：「你們生意又不好，還送我這個，這樣會不會讓你們虧更多錢？」

　　我也曾經賣車籌錢，再投入經營，只為了要繼續堅持自己推廣素食的信念。一路走來，行過很多跌跌撞撞與摸索，這種天然、非加工，以原食材取代素料，呈現出蔬食天然美味的烹調手法，逐漸得到大眾的認可與媒體的關注，也有愈來愈多也想推廣素食，或是見到有利可圖的人前來請益。

　　有人問我，怎麼能有這樣的眼光，知道十年後養生、天然，不加工亦盡量不過度調味的飲食理念會大行其道？怎麼能夠義無反顧地投入一件沒什麼人在做的事，這件事卻儼然成為日後的風潮？

　　我卻想說，那不是眼光，也不是運氣。十年前，從歐洲來的樂活、養生的概念便已經在台灣廣為流傳，這樣的想法並非我首先預見的。只是當時，我卻發現，人們一面高談樂活養生，一面隨意進食，絲毫不在乎自己從食物中攝取的養分，便是營養與健康最直接的來源；人們一面說要吃得更健康，卻少有人留意各種食材從何而來，烹調時又如何變成送上桌後的模樣；更有甚者，大家都會說天然的最好，可是不加素肉精，顧客就會問說：料理變得沒那麼香了，是不是換廚師了？

　　眾人都在高呼口號，但要改變長久以來，中式菜系以重調味為主，烹調時加入許多化學合成物來增強色香味的飲食習慣，卻非常困難。

　　我想，先別人一步去做對的事，那不是什麼洞見的眼光，也並非依靠運氣，只是當別人把「樂活養生」當作一種可以膜拜的理想時，我先一步嘗試著將之實踐在生活中而已。對我來說，「樂活」不只是國外引進的新概念，它其實也可以是找回我小時候，傳統社會中原初的那份簡單與純粹。

　　那份簡單與純粹，要拋開很多講求速成的習慣、要摒棄很多我們習以為常，卻不利於健康的飲食套路。從一開始獨自研發時無人聞問，到幾年後搭上最先進的飲食風潮，這之間起落之大，常有朋友會對我說：「你真是個不怕死的人。」這種時候，我總是笑笑地說：「怕死的就先死了，就是怕死才會死。不怕死，路才走得遠。」

　　別人可能把經營公司當成獲利的一種方式，跟上當下的流行，大賺一筆就對了；我卻是把陽明春天的事業當作一件藝術品來創作，永遠不會有完工了、夠好了的那一天，永遠都走在繼續發展、創新的路上。
　　當我們苦心的努力終於開出了幾朵小花，結出了一些果實，蔬食在台灣終於變得比較普及、我們的飲食理念也開始被人們所接受時，陽明春天的蔬食創意宴客料理不再顯得那麼特殊了，我便又想著要轉型、要結合文創，繼續帶給顧客新鮮感與更多的深度；要將一路走來至今能夠站穩腳步得到的養分，再分享給更多人。
　　每天的工作對我來說都是修行，是新鮮與挑戰，當我們可以把一件事情做好的時候，就試著讓一切看起來更簡單，內涵卻更豐富、更有美感。那麼原先習以為常的事物，馬上就有了新意和挑戰。

　　作為商人，我知道有形的投資很重要，那是現在看得到、可以計算獲利的一切；但我更大的投資是：百年以後，當我們不在以後，我們在這個世間做過了什麼。

　　我用這樣的心意來行事，也用這樣的心意把我人生至今的起落分享給讀到這本書的各位。創辦陽明春天的初心，只是很單純的想貢獻我在餐飲界的所學，將自己認為對的理念付諸行動；做對的事，目的不是為了要獲得什麼，只想啟發更多人用正思維去實踐自己生活中的諸般事務。

　　將近十年，一路走來，要特別感謝啟發我生命智慧的貴人，還有一起努力的團隊，以及所有支持過陽明春天的朋友，和經濟部信保基金對我們文創發展的支持。而最特別想感謝的，則是這一路走來默默支持我的母親與妻子。

陳健宏
二○一六年二月二十七日