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作者序——十年悠悠,一場探索真食的旅程 楊馥如
「豚」味征服世界的秘密
關於美食,那些義大利人教我的事

人與土地

【類別最新出版】
戰疫:鐵人部長陳時中與台灣抗疫英雄們
東川Style:北海道8000人小鎮的創生故事
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一筆穿雲:永遠的華府特派員 劉屏的軍魂國魂與靈魂


真食義大利-土地、餐桌與人情的一瞬相遇(NLH0006)

類別: 人文‧思潮‧趨勢>人與土地
叢書系列:人與土地
作者:楊馥如
出版社:時報文化
出版日期:2016年03月25日
定價:360 元
售價:284 元(約79折)
開本:25開/平裝/272頁
ISBN:9789571365619

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強 力 推 薦

義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表 Donato Scioscioli(肖國君)
近半百的義大利廚師 王嘉平
天主教輔仁大學義大利語文學系主任 張孟仁
葡萄酒作家 陳匡民
廚師/作家 莊祖宜
前臺灣駐法代表、飲食文化作家 楊子葆
作家 蔡珠兒
裸食系列食書作者 蔡惠民
作家 韓良憶

內 容 簡 介

一位義大利媳婦、臺灣女兒的十年美味探索!
在義大利,當令即食與費時醞釀的食材,並陳於料理中;
農人與店家,各有堅持與職人魂,上市場就像一趟深刻的研習。

他們用故事和食材,在廚房與市場上醞釀出日常的美好,
這就是義大利美食傳遞出的真食滋味。

Donato Scioscioli(肖國君)|王嘉平|張孟仁|陳匡民|莊祖宜|楊子葆|蔡珠兒|蔡惠民|韓良憶~原味推薦

每一個義大利人都誇耀媽媽的菜是全世界最好吃的料理,總算有一位義大利媳婦、臺灣女兒來幫我們破譯與詮釋義大利媽媽菜的秘密。-楊子葆(前臺灣駐法代表、飲食文化作家)

嫁入靴子國,跟著資深主婦婆婆學習老派媽媽味,
學會跟著節令吃飯買菜,也愛上了到傳統市場買菜如研習營的生活……
楊馥如更發現靴子國美食裡,其實隱藏著神秘的「訊息」。

在十年中,她帶著滿頭問號,熱切投入義大利地方菜、不同家族食譜的研究,
離開餐桌,親身走訪產地源頭,遊樂間,一併品嘗食物裡頭的天地人。

義大利麵的由來、靴子國的流水席、中古世紀的美食、白米裡的幸福滋味、征服世界的義大利豚……
她真切發現,每道料理、每種食材,都是美麗的「翻譯」:
生產者對風土的詮釋,讓食材傳達一段特定時空的種種,
做菜的人把愛與熱情當調料,菜餚裡有人生經驗和講不完的故事。

楊馥如不只談「美食」,也用文化觀點有厚度地談及「飲食文化」,
美食的學問,其實不是「吃好的」與「找好吃的」,而是對「好好吃飯」的執著和用心。

從料理認識食物的原味、風土的樣貌、依循天地的飲食哲學,
餐桌上的料理,將所有元素聚在一起。

這本書,獻給在食物中真情流露的你,Buon Appetito!

作者為你說書:
星期日早晨,跟家裡的姨婆姑嫂準備聚餐。女人們繞著大桌子做手工麵、搓肉丸,廚房裡飄出茄汁肉醬的濃郁氣息。大鍋中正熬煮閹雞高湯,清香四溢;烤爐裡蛋糕慢慢膨發,有軟甜勾人口水的熱氣。
我起鍋想把大家搓好的肉丸煎起來,這隊廚娘們竟然齊聲大叫:NO! Bisogna far riposare le polpette! 意思是:「搓好的肉丸子可別馬上煎,要充分休息讓調料完全融合,才會好吃。」
哪樣食物不是如此?反映天地人的葡萄酒、十二年間不斷換桶等待熟成的傳統陳醋、靜置三十六個月才上市的帕馬乾酪、需要全程悉心攪拌的燉飯、慢火熬煮的果醬……
好食材,是天時地利與生產者的耐心醞釀出來的。好食物,由烹煮的人帶著「愛」下廚房做成。時間到,它們來到餐桌赴宴,撞擊出美好的一瞬相遇。

(下圖點擊,看大圖)



作 者 簡 介

楊馥如
臺灣女兒、義大利媳婦。因為名字裡有大大小小的口,工作總是跟「講話」和「吃」有關。
曾經是小學老師,現在是大學教授;雜誌專欄寫美食、寫旅遊,也寫有機農業;在臺灣教義大利料理、義大利教中菜藝術;帶團參訪義大利經典食材生產者,吃遍大街小巷。
輔仁大學德文系、英文系雙學士,英國牛津大學應用語言學碩士,義大利特倫多大學大腦與神經科學博士。
個人網站:www.fujuyang.com

目 錄

引言——到底誰是義大利人? 楊江帆(Gianfranco Girelli)
作者序——十年悠悠,一場探索真食的旅程 楊馥如

Chapter 1 食物裡的人情   
01 關於美食,那些義大利人教我的事
02 白米裡的幸福
03 萬靈蠶豆酥
04 靴子國的流水席
05 底特律義大利麵
06 愛,廚房

Chapter 2 對食材的堅持   
07 吃不到彈牙義大利麵
08 「豚」味征服世界的秘密
09 歲月的禮物:義大利傳統葡萄酒陳醋
10 瓶罐裡的小宇宙
11 搶救食物大作戰
12 櫻花:釀酒人M的故事

Chapter 3 天地人共生的智慧   
13 狗班長威士忌
14 Codí果醬
15 天地人共生的智慧:帕馬乾酪
16 藍食物、綠未來
17 乳酪的故事


Chapter 4 盤子裡的文化交流   
18 陽光、大海、傳統:西西里島的特色美食
19 黑暗裡的星光:中世紀的美食
20 餐桌上的嘉年華
21 Pizza!平凡的真實好味
22 義國香草集
23 因為哥倫布
24 Gelato,無人能擋的滋味

讀 者 書 評

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