首頁人文‧思潮‧趨勢異言堂書籍基本資料
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‧內容簡介‧作者簡介‧譯者簡介‧目 錄
‧▍美食評比指南只有百害而無一利！‧▍加油！古老而美好的喫茶店‧▍對部落格不必要的「廚師崇拜主義」提出異議‧▍「講究的店家」令人困擾的誤謬‧▍為單手持智慧型手機「邊看邊吃」感到憤慨‧▍有誰減少攝取碳水化合物嗎？‧▍關於省時料理與邊走邊滑手機，我想說的是……‧▍好不容易找到真正好店的心得
作 者 作 品
‧一個人的京都春季遊 ‧一個人的京都夏季遊 ‧一個人的京都秋季遊 ‧一個人的京都冬季遊 ‧一個人的京都四季遊（套書四冊） ‧京都：春季遊 ‧京都：夏季遊 ‧京都：秋季遊 ‧京都：四季遊（套書四冊） ‧京都：冬季遊
譯 者 作 品
‧金錢之外，工作的理由 ‧媽媽的解僱通知：結不了婚是媽媽的錯？母親與女兒的幸福論 ‧1+1+1的UNIQLO時尚疊穿術 ‧女子風水手帖：一舉獲得戀愛、美容、財富、工作滿滿好運！ ‧放下執著的練習：「這樣，也很好」的生活方式 ‧丟掉50個壞習慣，懶熊也能訂做成功新生活！ ‧如果高校棒球女子經理讀了彼得．杜拉克 2：復活的開始
異言堂
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美食有這麼了不起嗎？：拯救誤入歧途的飲食文化！(JAF0013) 憂食論 歪みきった日本の食を斬る!
類別： 人文‧思潮‧趨勢>異言堂 叢書系列：異言堂 作者：柏井壽 柏井壽 譯者：嚴可婷 出版社：時報文化 出版日期：2015年10月23日 定價：300 元 售價：237 元(約79折) 開本：25開／平裝／240頁 ISBN：9789571364216
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【▍美食評比指南只有百害而無一利！｜▍加油！古老而美好的喫茶店｜▍對部落格不必要的「廚師崇拜主義」提出異議｜▍「講究的店家」令人困擾的誤謬｜▍為單手持智慧型手機「邊看邊吃」感到憤慨｜▍有誰減少攝取碳水化合物嗎？｜▍關於省時料理與邊走邊滑手機，我想說的是……｜▍好不容易找到真正好店的心得】
▼ ▍美食評比指南只有百害而無一利！
究竟從什麼時候開始，日本人變得這麼喜歡排名？對於各種事物，如果不列出排行榜好像就少了什麼似的。 我看過報紙上刊登「日本十大夕陽」。除了作者的頭銜是「夕陽評論家」這點令人驚訝；連欣賞風景都有人以（希望成為他人眼中的）權威身分發表言論，讀者真的會接受嗎？就算別人沒推薦，只要自己覺得是美景不就好了。譬如每天回家路上無意間瞥到的美麗夕照。像這類情景才真正令人印象深刻吧。 如此這般，現在的日本人已變得無法自行分辨好壞。不知這樣說是否有些過分，看準這項弱點，於是出現各種事物的排行，人們也因此越來越缺乏鑑賞力。 有位京都的餐廳主廚連續三年都無法取得某導覽書的星級，一氣之下，在部落格寫著：下年度要是再沒選上，就要把店關了。 雖然這樣的決心也有可取之處，不過我覺得他的想法很傻。 那本紅色封面的評鑑指南 在歐美或許有相當價值，但在日本，尤其是京都，只有百害而無一利。 究竟所謂匿名或隱瞞身分的調查員，可信度有多少？據說大多數都是外國人，這些人真的能領會日本料理的微妙之處嗎？應該考量到空間擺設、呈現的季節感、選擇食器、裝盛料理各方面的細節一併作出總評。光憑菜色比較優劣，對於日本料理來說是最愚蠢的事。還有所謂的星級，評鑑雖試著客觀地分為三星、二星、一星，但光憑美食指南選擇餐廳就錯了，這正是日本人思考方式的盲點。 不知何方神聖，只憑個人喜好，任意地評星級或取消。我們只須以這種心態看待就好。像前述的主廚以星級評價決定餐廳的前途，連料理人都有本末倒置的想法，我實在無言以對。如果開店不是為了客人，只想受到權威認可，那還是早點關門算了。 以傑出「水烹調」一躍成名的法國廚師 ，據說因評鑑指南給予低評價深感痛苦而自殺。為了不讓這樣的悲劇重演，還是停止增編日本版為妙。 日本明明有很多沒排名也沒列等級的餐廳導覽書，為什麼這本紅色封面的美食指南一出版，媒體就一窩蜂報導，真不可思議。綜藝節目談論也就罷了，連新聞跟時事節目也介紹，導致大家不知不覺將指南認定為權威。 像這樣虛有其表的權威，店家也只會利用名氣的光環，以星級作為店面的宣傳。我懇切地希望所有廚師，不要以取得星級為目的，要為了滿足客人的味覺而持續努力製作料理。 星級？不需要這種東西，那是多餘的。有骨氣膽敢這樣說的廚師，真的存在嗎？