自序
喜愛、熱愛、摯愛！充滿了愛的美食，是人生中最質樸的情感！

我常常說「慢工出細活」，美食需要等待，真正有溫度的美食是用愛烹調出來的。每次當我在一天的辛勞後，看到同學們個個吃得面色紅潤，不亦樂乎的時候，是我心裡最慰藉的時刻！

在我的教學路上，我喜歡把麵食、料理、甜點結合在一起，分享給我喜愛的同學們。同學們通常很會做麵包、甜點，但是卻常常被中式的包子、饅頭等麵食系列所困惑，這是我在教學以來實務上經常感受到的現象，因此，撰寫一本能讓大家輕鬆學會中式麵點書的想法，便就此萌芽。

還記得小時候特別愛吃媽媽做的炸醬麵，濃濃的炸醬配上媽媽親手擀製的手工麵條、搭配上五顏六色的菜碼，每一口都是Q軟適中，彈牙可口；而在家裡附近的包子店，用新鮮豬肉和大蔥調成內餡配上老師傅現製的麵皮，宣軟的口感和濃濃的香氣，讓住得好遠的爺爺奶奶都願意大老遠前來排隊購買。還有在二外念書時的學生食堂，那兒的羊肉餡兒餃子，是我每個禮拜都要吃一次的校園美食。幾十年後的今天，我依然非常懷念小時候吃到的各種道地麵食。然而，在高科技盛行的發展下，這樣帶有人情味的純手工麵食已經不容易找到了。在教學的生涯中，我發現其實有很多同學也都有一樣的想法，很懷念小時候的各種手工麵點。白白的麵團經由師傅的巧手一揉，便變成了大家至今仍懷念不已的道地中式麵食。然而，正如我所說的，現在大量的機械化製造已經讓這樣有溫度的手工麵食漸漸變少了……

而這本食譜書的誕生，就是為了能夠滿足大家的一個願望，讓小時候的味道重現，讓大家能輕鬆在家就做出充滿熱度的一份麵點。例如，食譜裡的撥漁兒大家定要試做一下非常有趣喔！

請大家在翻開這本書閱讀前，靜靜地思考一下屬於您的中式麵點是甚麼味道？您熟悉的水餃是甚麼口感？而您喜愛的包子又是甚麼口味？書中的講解是我經過長時間的累積精心編制給大家的。然而，要想做出一道真正屬於自己的麵食，便需大家用心以對，把做麵食這樣一件快樂的事情當作人生的一大享受，融入到生活中的每一天！

這本書的出版，除了感謝各位讀者與同學們對我一直以來的支持，更要感謝我愛學田生活市集的昭儀姐的推薦，及時報文化編輯部的總編輯湘琦、副總編輯增娣及苹儒和孟蓉在編製上的大力協助，以及義大利高級廚具品牌Best台灣區總代理沛涔Mickey的熱情相助，希望這本書不僅能讓大家認識到天然食材與美味麵食的完美撞擊，更能為大家在生活中增添一些別具風味的快樂。

真正的料理就是~洋溢與愛！

新手的第一本麵食料理書！
手把手教你成功做出最道地的中式麵食

教你從和麵、拌餡開始，從基礎學起
輕鬆在家變化出N+1種麵食料理，
讓你天天品嘗不同的美味

如果你曾覺得自己做麵食辛苦又費工，發酵、揉麵好難懂，又有許多細節要注意，那麼跟著靜格格老師準沒錯！
本書中手把手教你從基礎學起，用麵粉完成一桌子的好料理。

本書特色：

★步驟清楚，跟著本書，在家就能跟著做！
  超詳細圖文說明，從麵粉比例、醒麵時間、調味等配方詳細實用，
  和麵擀皮開始步驟詳細，不只教你確認麵團狀況，還一步步帶你學會各種麵食基本功夫

★多種麵食手法，一書搞定！
  從基礎的麵條，到包著餡料的水餃雲吞，再到各種包子饅頭，簡單的造型點心，
  多種變化一本學會。

★教母級的師資，讓你輕鬆學成為麵食達人
料理經驗豐富的靜格格老師，深知魔鬼都在細節裡，書中不藏私分享麵食製作技巧，
讓你面對麵食烹飪更具信心。

！讚不絕口推薦！
劉昭儀──我愛你學田市集負責人
蔣偉文──中廣蔣公廚房節目主持人

靜格格

土生土長的北京人，曾赴日研習料理，接受日本飲食文化的洗禮，隨後移居至台北，已在台灣生活近三十年。具有多國料理的專業能力。現為授課多年的資深廚藝老師，擁有豐富的料理教學經驗。並因活潑開朗又樂於助人的個性，深受學生的喜愛。

經歷：
法國藍帶學院東京分院畢業
義大利料理全修畢業
CITY & GUILDS英國國際咖啡師證照
北京第二外國語學院
研習中日式料理多年

作者序

Chapter1我是來自北京的靜格格！
始於胡同的料理夢
一顆餃子的啟發
山東、四川之行：尋找鮮與辣
江南之旅：大地上的美味文化
赴日的求學之路：對料理的執著與付出
在台灣落地生根：格格的幸福廚房
一場與中華麵食的奇遇

Chapter2 麵食料理的知識殿堂
麵粉的選擇？
麵團種類大不同！
麵粉+水=麵團？
揉麵三步：活、醒、揉
發酵的學問
麵粉、麵團的存放

Chapter3麵食料理，上桌啦！

五大麵團製作
發酵麵團
冷水麵團
燙麵麵團
溫水麵團
老麵酵頭
金玉南瓜冷水麵團
紫映花芋冷水麵團
碧玉菠菜冷水麵團
甜菜根冷水麵團
山養蕎麥麵團

中式甜點內餡
奶黃餡  
黑芝麻餡  
紅豆沙

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜發酵麵團
金子貝殼小饅頭
金玉南瓜紅豆餅

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜冷水麵團
金玉南瓜手工麵條兒

四時花開馨香芋 ~ 紫映花芋冷水麵團
紫映花芋手工麵條兒

波斯紅嘴綠鸚哥 ~ 碧玉菠菜冷水麵團
媽媽的撥魚兒
碧玉菠菜手工麵條兒

地中海上火焰菜 ~ 甜菜根冷水麵團
甜菜根手工麵條兒

雪兆豐年盈嘉穗~雪白發酵麵團
上海香蔥小花捲
北海仿膳如意捲
幽香豆奶燕麥小饅頭
上海青-素菜包
上海青-菜肉包
滬上人家～鐵鍋生煎饅頭
皮肉凍
揚州五丁包
姥姥的蔥花發麵餅
廣式香腸捲
姥姥的豆沙發麵餅
黑芝麻核桃捲
廣式點心～幼香黑芝麻包
廣式點心～鵝白奶黃包

雪掛金枝頌銀柳~雪白冷水麵團
廣式鮮蝦雲吞
靚雞湯做法
上海薺菜雲吞
川味龍抄手
紅油抄手醬汁
格格的鮮嫩四季豆餃子
格格的鮮綠茴香餃子
故宮翠玉小白菜
上海雪菜黃魚煨麵
自製雪菜
日式五彩野蔬涼麵
雀縷銀絲卷

雪花香草似芬芳~雪白溫水麵團
格格的碧玉蔥油餅
格格的高麗菜豆腐盒

雪白珊瑚聽細語~雪白燙麵麵團
香噴噴兒～烙春餅嘍
北平香蘭冰花鍋貼
冰花麵漿水
伊梨羊肉蒸餃