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自序
料理文化-關東V.S.關西

作 者 作 品

走進韓國人的家,學做道地家常菜:74道家庭料理&歐巴都在吃的韓劇經典料理,讓你學會原汁原味的韓國菜和韓食文化。

玩藝

【類別最新出版】
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走進日本人的家,學做道地家常菜:Joyce老師82道暖心媽媽味,讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理與文化(VIS0006)

類別: 流行娛樂>玩藝
叢書系列:玩藝
作者:郭靜黛Joyce
出版社:時報文化
出版日期:2014年10月09日
定價:350 元
售價:276 元(約79折)
開本:18開/平裝/208頁
ISBN:9789571360744

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自序料理文化-關東V.S.關西



  自序

2013年9月,當我踏進東京羽田機場大廳時,腳步有點沉重,也許是行李太重,又或者,是情緒太複雜,思緒一重又一重地向我襲來,有期許、也有忐忑,有盼望、也有不安,將進入藍帶廚藝學校的密集研修一定不輕鬆,我深深了解,也知道這將考驗我健康不佳的身體與微薄的體力。選擇東京研修,有許多因素,然而,對我來說,最大的誘因是,我相信,東京生活一定可以「順便」深入研習我喜愛的日式家常菜,住在東京,也可烹調一直以來想用的日本當地當季食材。
    
出發前,完全無法想像,我將有什麼機會?遇到什麼樣的人?在藍帶的研修愈趨緊湊,到了中級後期開始,心裡雖然惦記這件事,(那時只有兩次機會進入日本媽媽的廚房學習家常菜,其一為本書中的松浦媽媽),卻再也無力思慮這件「順便」想做的事,當時,覺得自己的心理與身體可以撐到畢業就好;拿到畢業證書的隔天,我放任自己賴床,然後找出前天才拿到的一張名片,說好要寄一封電郵留下我的聯絡資料,友人收到後,問我一起餐敘,朋友聽了我的心願,幫我聯絡她認識的Chef;幾乎與此同時,在名古屋的好友也稍來訊息,替她母親問我到名古屋一起過年,另外,我回覆了在東京為台灣媽媽授課的訊息,這些,在畢業後的三天內連環發生,當時,完全沒想到,因為這些聯繫,自己將展開一段奇妙的旅程。

這些機緣,使我得以進入日本家庭的廚房,開啟與人的對話、聆聽食物素材告訴我的故事,拿菜刀實作、以舌頭品嚐、用心記憶每一道屬於日本母親傳承的家庭味,能開啟這一段神奇旅行,有的緣於十幾年的情份,有的單純出於友誼,有的因為看重我身為料理老師的角色,我特別感恩這些看重我的人,在我追求料理路上的精進,試著看透料理風景時,每個人都為我付出了一些,因為他們的信任,充實了我在日本的料理生活,因為他們的付出,我所得到的不只是料理的深刻輪廓,更為我踽踽獨行的日本生活中,憑添篤定的滋味、恬淡中的濃潤。

京都料理家,智子老師的法國Chef曾向她分享過的飲食哲學,她也分享給我,「『吃』是文化,『料理』是藝術,『味道』則是修養。」讀完本書,進入廚房實作,細細品味口中的微妙與纖緻,食物渲染出的豐富也許能讓您明白這幾句話的真義。

謝謝這一程旅途中為我付出的所有人,這些學習的片段,增添食材的深度、加厚料理的韻味,攏絡的炊煙中多了許多人情的濃郁。