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最具有瘦身效果的膳食纖維報告
長久以來，小扁豆是在歐洲和美國等西方國家中最具代表性的食材。在義大利和匈牙利的新年，人們都會食用小扁豆，象徵期許成為有錢人的一種風俗習慣，甚至連英國的伊莉莎白女王也習慣將燉煮後的小扁豆當作零食來吃。除此之外，美國專業健康雜誌《Health》挑選出世界五大健康食品，其中包括優酪乳、橄欖油、納豆還有泡菜，當然小扁豆也是其中之一。
100g 乾燥的小扁豆當中，含有膳食纖維30g、碳水化合物60g、蛋白質26g 和脂質1g 等各種維生素，並且富含礦物質，總熱量為353 大卡。如果與其他豆類中所含有的營養成分相比，根據其中碳水化合物、蛋白質和脂質含量的多寡，卡路里也呈現出高低差異（參照以下圖表）。
小扁豆中的碳水化合物、蛋白質和脂質等成分，與綠豆、豇豆、青碗豆、蠶豆以及紅豆相似，而膳食纖維相對來說高出許多。此外，比起栗豆、鼠目黑豆、青仁黑豆和黃豆，小扁豆的碳水化合物和膳食纖維的含量都還更高，同時蛋白質和脂質含量相對要低得多。參考前面所列出的表格，把小扁豆與其他豆類相比，小扁豆是所有豆類中膳食纖維含量最高的。
食物能夠促進咀嚼動作和口水分泌，並且在腸胃中會緩慢地消化，因此可以帶來長時間的飽足感。
更特別的是小扁豆含有大量的水溶性食物纖維、果膠等成分，這些成分與水的結合力很高，可以輕鬆地在體內融合，形成高黏性的凝膠狀，也能抑制其他營養成分的吸收。除此之外，還能刺激體內腸子的蠕動，縮短食物通過腸道的時間。
小扁豆的GI 指數為29，相對其它食物來說是非常低的，這是因為它含有相當豐富的食物纖維。從GI 層面來看的話，含有豐富食物纖維的食物可以延緩葡萄糖的吸收，同時有助於血糖緩慢上升，也因此能夠預防肥胖、便祕、糖尿病，以及降低血液中膽固醇含量，可以預防日常生活中的常見疾病。
以膳食纖維的含量來看，直接攝取褐色小扁豆外殼的含量最高，其次是綠色小扁豆，再來是紅色小扁豆，所以如果是以減重為目的，我推薦褐色的小扁豆。
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