蔬菜看人吃：不管有沒有生病，為了健康都要實踐的蔬服飲食法(VUU0093)

類別： 飲食生活>優生活
叢書系列：優生活
作者：楊淑媚、蔡昆道
出版社：時報出版
出版日期：2020年03月20日
定價：380 元
售價：300 元(約79折)
開本：18開／平裝／272頁
ISBN：9789571381275

【推薦序｜作者序1／楊淑媚醫師｜作者序2／蔡昆道部長｜內文摘錄】

▼  內文摘錄

趨除風邪，頭痛Bye-bye！

香菜雞蛋粥
食材：新鮮生薑3～4片、香菜5根、雞蛋1顆、白米1/2杯、鹽少許、水3杯
作法：
1.生薑切絲。香菜切碎。
2.白米加約3杯的水，用電鍋煮成粥。
3.趁粥熱打入雞蛋拌勻，再加入生薑、香菜及食鹽，拌勻後即可食用。
功效：改善風寒感冒、噁心厭食、非腸胃炎之腹瀉。

一碗好湯顧肝、護胃又防高血壓
金針菇蛋花湯

食材：金針菇1/2包、貢丸3顆、蛋2顆、大蒜1根、鹽少許、水1500ml

作法：
1.金針菇去掉根部、洗淨。大蒜切成小段。
2.金針菇、貢丸、大蒜加入適量的水共煮成湯，打入蛋花，加入食鹽調味即可食用。

功效：
1.健脾益胃，改善食欲不振、體倦乏力。
2.消化性潰瘍者適合食用。

說明：
1.金針菇具有防治肝炎、消化性潰瘍，降低膽固醇，預防高血壓等的功效。
2.大蒜對胃炎、胃潰瘍有幫助。

吃蔬菜要避開的配食地雷
紅蘿蔔／白蘿蔔
紅蘿蔔與白蘿蔔不要一起煮。因為，紅蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把白蘿蔔中的維生素C破壞掉。

白蘿蔔／橘子
白蘿蔔食後會在人體產生硫酸鹽，經代謝之後會製造出抑制甲狀腺作用的物質。白蘿蔔的抑制甲狀腺作用物質與橘子所含的黃酮物質作用後，容易導致甲狀腺腫，故白蘿蔔不宜與橘子一同食用。

白蘿蔔／中藥
白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃等中藥時，要避食白蘿蔔。

香菜／中藥
服補藥食不可吃香菜，香菜不可和中藥的白朮、牡丹皮搭配食用，否則補性會降低。

地瓜、芋頭、紅薯／柿子
甘藷類食物（地瓜、芋頭、紅薯）不能與柿子同食，因為這類富含澱粉的塊根食物與柿子同食會使胃酸升高，亦會和柿子的單寧酸結合成不容易溶解的硬塊。

茄子／蟹
茄子有誘發過敏的成分，吃多了會使人神經不安定，有過敏體質的人，不宜過量食用。尤其不宜與蟹同食。

韭菜／酒
韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，喝酒前後不要吃韭菜，因酒屬濕熱之品，若再配上韭菜就會使熱勢加重。

韭菜／桑葚
韭菜不宜與桑葚同食，否則會引起腹痛下痢。

韭菜／菠菜
韭菜不宜與菠菜同食，同食易引起腹瀉。

菠菜、莧菜／豆腐或鈣片
菠菜及莧菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、豆製品、黑芝麻、優酪乳、蝦米、海帶……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或短時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要注意，這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開三至四小時服用，或於飯前兩小時服用鈣劑，這樣才不會造成作用。不過正常情況下，人體的代謝功能正常時，並不容易形成結石，不用過度擔心，唯容易形成結石體質的人或有結石病史的人才必須小心食用。

大蒜／大棗（紅棗、黑棗）
大蒜不可與大棗（紅棗．黑棗）同食，否則會發生頭部不適的現象。

大蒜／芒果
大蒜不可和芒果同食，否則皮膚容易過敏。這是因為芒果含過敏成分：單烴基苯、二烴基苯、醛酸。


芹菜（西洋芹菜）
【性味】涼，味辛、甘、微苦。
【來源】傘形科植物旱芹的全草。

【功用】
1清熱平肝，對於肝火上升引起的高血壓有幫助，所謂肝火上升引起的高血壓指的是血壓偏高，並且伴隨有頭暈目眩、頭痛、目赤的症狀。另外，對於妊娠性和更年期高血壓也有幫助。
2可健胃，清胃熱，解煩渴。
3可刺激腸壁加速蠕動，促使食物殘渣和有害物質排出體外。
4含有豐富的鈣，可降低神經肌肉的過度興奮，並參與肌肉的收縮及維持規律的心跳。
5含豐富的β胡蘿蔔素，可提高人體免疫力。
6可清熱利水，改善小便熱痛。
7可解毒消腫，改善痄腮、淋巴結腫。

【禁忌】
1芹菜的葉中所含維生素C和胡蘿蔔素比芹菜的莖含量更多，但因芹菜葉較苦，可先將芹菜葉在沸水中燙一下，去除苦味，再調味涼拌食用，別具風味。
2雖然芹菜含有草酸，但因芹菜還含有醋酸和少量丁酸，故不影響鈣的吸收。
3芹菜雖可降血壓，但鈉含量高，過量反而會引起血壓上升。
4山芹菜的粗纖維含量比芹菜高，易腹瀉的人不宜多食。

所含營養成分／1 0 0 g
熱量17 kcal
水分95 g
膳食纖維1.6 g
粗纖維0.7 g
維生素A效力71.7 RE
維生素C 7 mg
鉀320 mg
鈣66 mg
鐵0.9 mg

四季豆（豇豆、敏豆、菜豆）
【性味】性平，味甘淡。
【來源】豆科植物菜豆的種子。

【功用】
1利尿、消腫，對水腫有幫助。
2含有優質蛋白質和異黃酮，對心血管疾病、骨質疏鬆和更年期婦女都有幫助。

3膳食纖維可通腸利便。
【禁忌】
1四季豆含有硝酸鹽，如果放太久或是沒有煮熟，容易讓人產生頭痛、噁心等症狀，所以要煮熟。
2豆類吃過量容易脹氣，所以胃炎、胃潰瘍患者要少吃一點。
3四季豆的蛋白質和非必需胺基酸含量較多，所以患有腎臟病、痛風的人要少吃。

所含營養成分／1 0 0 g
熱量30 kcal
水分91 g
膳食纖維2.8 g
粗纖維1 g
維生素A效力38.3 RE
維生素C 22 mg
鉀160 mg
鈣27 mg
鐵0.8 mg

咳嗽
咳嗽小知識
【中醫病名】咳嗽
【西醫病名】急性鼻咽炎、急（慢）性支氣管炎、支氣管擴張症、肺氣腫、慢性氣道阻塞
【適合吃的蔬菜】芥菜、花椰菜、大蒜、冬瓜、葫蘆瓜、絲瓜、山藥、胡蘿蔔、白蘿蔔、磨菇、白木耳、紫菜、蘆筍、蓮藕。

熱咳
白蘿蔔：1.止咳化痰，對於急、慢性支氣管炎有幫助。
        2.白蘿蔔可止咳化痰，但受風寒、寒咳或乾咳時則不適合食用。
冬瓜：潤肺消痰，對熱咳有幫助，即症見咳嗽、痰黃、痰黏稠。
絲瓜：有清熱利咽，化痰止咳的作用，對支氣管炎有幫助。
紫菜：咳嗽痰多，痰味臭的慢性支氣管炎患者，食用可改善症狀。
蘆筍：止咳化痰，對熱咳有幫助，熱咳症見咳嗽、痰黃、痰稠、口乾。
蓮藕：可用於發熱病後口乾、舌燥、流鼻血、咳嗽痰中帶血等症。
寒咳
芥菜：改善寒咳，咳嗽痰白，痰質清稀。改善受寒後胃痙攣疼痛。
大蒜：可潤肺祛痰，對寒咳有幫助，寒咳即咳嗽、痰色白、痰質稀。
久咳
胡蘿蔔：潤肺止咳，對慢性咳嗽有幫助。
花椰菜：可潤肺止咳，對久咳有助益。
肺結核
磨菇：可化痰理氣，對咳嗽痰多、肺炎及肺結核有幫助。
白木耳：滋陰潤肺，改善無痰的咳嗽（乾咳）、痰中帶血、肺結核及老年性喘息。
喘咳
葫蘆瓜：潤肺止咳，對支氣管哮喘、慢性支氣管炎有幫助。
山藥：對慢性支氣管炎、咳嗽痰喘等症有幫助。

病因
大多數的人在罹患感冒時，才會出現咳嗽症狀，其症狀因人而異又可再區分為咳嗽有痰或無痰兩種。有些人長期久咳不癒，一咳就是好幾個月或是幾年，屬於慢性咳嗽，西醫一般診斷為慢性支氣管炎、肺氣腫或支氣管擴張症。

還有一種咳嗽，是患者本身的氣管較為敏感所引起的；患者平日偶爾會咳個幾聲，感覺喉嚨不太舒服，喜歡清一清喉嚨，這種咳嗽不會咳得很明顯。也有些人是因為鼻子過敏、鼻涕倒流，刺激到咽喉而引起咳嗽。

由此可知，咳嗽並不如想像中單純，依症狀可分為好幾種，治療方法當然也不盡相同。咳嗽也常難以痊癒，因此才有「醫生怕治咳」這句俗話。

症狀分類
由於每個人的咳嗽症狀不盡相同，有寒咳、熱咳、乾咳、久咳等。因此每一種咳嗽所適合的蔬菜當然有所區別。食用適當的蔬菜，曾適時緩解咳嗽症狀。茲將各種咳嗽的症狀與適合的蔬菜整理如下表格，以供讀者參考：

預防與護理

一、飲食注意事項

1在飲食上宜清淡，忌食油膩、辛辣、燥熱（如辣椒、胡椒、酒、羊肉）、刺激性、油炸、燒烤、冰品和寒涼性食物也要避免過量。
2不適合吃太甜的東西，因為太甜易生痰。
3若有感染症狀時，應禁食薑母鴨、羊肉爐、當歸、人參、黨參、黃耆等補品。只有在身體虛弱時，才可服用補品。
4若有黃痰、咽喉腫痛，屬熱症時，應禁食補品，也不宜食用辛辣、油炸、咖啡、濃茶、荔枝、龍眼、榴槤、芥菜、大蒜等熱性食物。
5若有痰稀白色、咽喉癢，屬寒症時，涼性食物、冰品及瓜果類蔬菜不宜食用，可食較平性的水果（如柳丁、蘋果），亦可以用老薑和黑糖或用生蔥和淡豆豉一同煮水來喝，並到被窩裡微微發點汗，有助病情。

二、日常保健

1平時即應鍛鍊身體，增強體質，有利於提高抵抗力。
2須戒菸，並改善生活環境的品質；若空氣品質不佳，最好戴上口罩，或盡量少出門。
3平時也應注意氣候變化，預防感冒。
4若咽喉乾燥、痰少不易咳出時，應多喝溫熱開水；喝水時宜先含在口中，再慢慢吞下，如此潤喉化痰的效果較好，而且不會造成容易腹脹、頻尿等副作用。
5若鼻子較敏感者，除避免食用刺激性食物外，宜注意鼻子的保暖，並加強鼻子穴道的按摩（如迎香穴：鼻翼兩旁）。
6若心臟引起的咳嗽，應遵從醫師的指示按時服藥，宜多休息，並避免過度運動。天氣變化大時，應避免出門，以防止病情惡化。
7不要忽略咳嗽的症狀，若有不明咳嗽發生時，應即時就醫，詳細檢查，找出病因。切勿胡亂吃藥，以免發生意外。

高脂血症
高脂血症小知識
【中醫病名】膏脂、肥胖、多濕、多痰、痰濕
【西醫病名】單純高膽固醇血症、單純高甘油脂血症、混合性高脂血症、高乳糜粒血症
【適合吃的蔬菜】大蒜、金針花、黃瓜、綠豆芽、茄子、香菇、蘑菇、杏鮑菇、金針菇、黑木耳、海帶、紫菜、竹笙、蘆筍、油菜、洋蔥、竹筍、地瓜、白蘿蔔、冬瓜。

大蒜：大蒜能降低血清中的膽固醇、三酸甘油酯，可以預防心血管疾病、動脈硬化。
金針花：對降低膽固醇有幫助。
黃瓜：1.含有丙醇二酸，可抑制糖轉化為脂肪，因而可以減肥。
      2.所含的纖維能促進腸道對有害物質的排泄，抑制脂肪和膽固醇的吸收，因此有降低血液中脂質和膽固醇的作用，有利於心血管疾病的防治。
綠豆芽：對膽固醇過高有幫助。
茄子：1.含有皂草?、葫蘆巴鹼、水蘇鹼、茄素及紫色的多酚，對降低膽固醇有
        幫助。
      2.熱量低、不含澱粉、含有大量水分，能有飽腹感，適合欲瘦身者食用。
香菇：含核酸類物質、豐富的胺基酸及礦物質，可降低膽固醇，預防血管硬化。
蘑菇：對降低血脂有幫助。
杏鮑菇：改善高血脂、高膽固醇。
金針菇：對降低膽固醇及預防高血壓有幫助。
黑木耳：為膠質菇類，能吸附油脂，刺激腸道蠕動，對於降低膽固醇及肥胖症極有幫助。
海帶：海帶的褐藻酸對降低膽固醇有幫助。
紫菜：對高血壓、高血脂及冠心病有幫助。
竹笙：1.常食竹笙對消除腹壁多餘的油脂有幫助。
      2.對高血壓、高血脂有幫助。
蘆筍：1.可利尿。糖尿病、肥胖症者可食用。
      2.高血壓、高血脂、動脈硬化的患者適合吃。
油菜：適合老年人高血壓、冠心病及肥胖症者食用。
洋蔥：可降脂、降血糖，能減輕糖尿病人的不適症狀，如口渴、尿多等症。
竹筍：具有低糖、低脂及豐富的纖維等特性，能降低體內對油脂的吸收，因此成為想要瘦身的人最好的選擇。
地瓜：可抑制高膽固醇，保持血管的彈性。
白蘿蔔：可促進脂肪代謝，避免肥胖，防止膽結石形成。
冬瓜：1.可利水消腫，對慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、腳氣浮腫、肥胖有幫助。
      2.冬瓜不含脂肪，且含有丙醇二酸成分，可抑制糖類物質轉化為脂肪，能
        防止人體的脂肪堆積。

病因

一般而言，大部分的高脂血患者沒有明顯的症狀表現，大多數的人是接受抽血檢驗後，才知道自己血中膽固醇或三酸甘油脂高於正常標準。

研究發現，高脂血症和心血管疾病的發生有絕對的關係，還會引起繼發性的其他全身疾病，如動脈硬化、糖尿病、肥胖症、脂肪肝等。而血脂肪主要指的是膽固醇及三酸甘油脂，其中膽固醇正常值為130～200mg/dl，三酸甘油脂正常值為男性50～200mg/dl、女性35～165mg/dl。值得注意的是每一家醫院或檢驗所的數值會有些微的差異，這是因為每一家醫院所使用的試劑不同，所以結果會有些微差異，只要數值在該醫院的正常範圍內就沒問題了。

古代中醫並沒有「高脂血症」的名稱，中醫對高血壓症的看法屬於「痰濁」、「血瘀」的範圍，治療以化痰濁、活血化瘀為主。

其實，人體血脂的增高，主要原因是攝取過多的含脂肪或含高膽固醇食物，或營養不均衡，都會讓血脂無法正常的代謝或排出。此外，高血壓、肥胖、嗜菸酒、糖尿病及有家族遺傳的人都是高脂血症的危險群。

由於高脂血症早期沒有明顯的徵候，加上現代的人飲食習慣的改善，很容易有高脂血症的情形發生，建議定期進行健康檢查，以留意自己是否有血脂偏高的情形。

症狀分類
而古代中醫並沒有「高脂血症」的名稱，中醫對高血壓症的看法屬於「痰濁」、「血瘀」的範圍，治療以化痰濁、活血化瘀為主。

預防與護理
一、飲食注意事項

1選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮膚應全部切除。瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。

2烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性低的調味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、番茄醬、蔥、蒜）或芶芡，以補充低油烹調的缺點及促進食欲。
 
3禁用油炸方式烹調食物，如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。

4如在外用餐，應盡量選擇清燉、涼拌的食品。

5食物的選擇要均衡，以充分供給各類的營養素，可增加五穀根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。

6不必禁絕吃蛋黃，但一週最好不要超過三顆。
7攝取豆類，例如菜豆、扁豆、皇帝豆、大豆、黑眼豆、斑豆等，可有效降低膽固醇。
8攝取燕麥、玉米糠可有效降低膽固醇。
9菸鹼酸、維他命C、維他命E及鈣可以降低膽固醇含量。
10茶裡的鞣酸有助於控制膽固醇。 　
11減少咖啡攝取量。
12攝取較多粗纖維，可增加膽固醇的排泄。
13【適合吃的水果】檸檬、蘋果、蓮霧、奇異果、紅棗、百香果

二、日常保健

1注意體重。
2多運動可以減少動脈裡脂肪的堆積，也能夠提昇三餐飯後消除血中脂肪的能力。
3勿抽菸。
4放鬆心情。
5平時應注意保暖，避免感受風、寒、濕、冷。