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蔬菜大王-蘆筍
食材特性 蘆筍是蔬菜大王,集天地之精華,是理想的食療保健蔬菜,和蕃茄相比維生素A多1.5~2倍、維生素B1多3~6倍、菸鹼酸多3~7倍、蛋白質多1~5倍。而維生素B群能修補神經系統、保護心血管,其中的葉酸也富含維生素B9,對神經系統提供必要的養分。孕婦多吃蘆筍,胎兒比較不容易有神經缺陷。老人食用後,也能減緩神經系統的退化。另外,蘆筍的纖維質多,常食用還能有效預防大腸癌、直腸癌。 挑選方法 1.小蘆筍又叫綠蘆筍,含有很多水分,如果外表越扁,表示流失的水分越多,尖端上的筍花也會越大,表示這株蘆筍已經放很久了,會變得不好吃。 2.綠蘆筍的尖端若呈現潮濕狀,表示它已產生氧化,質感、味道就會有一點草腥味。 3.挑選蘆筍,最好是選購蒂頭呈現純白色,屬於比較新鮮的蘆筍。 4.由於蘆筍容易遭受蟲害,因此使用農藥機率很高,如果採買的預算足夠,不妨選擇有機栽培的蘆筍,盡量挑較為纖細的蘆筍,吃起來口感相對清脆。如果無法選購有機的蘆筍,料理之前一定要徹底洗淨。 5.買蘆筍的時候,摸起來冰涼的蘆筍,表示在運送過程中經過冷凍或冷藏的保存,確保蘆筍的鮮度,因為蘆筍若處於高溫環境或不透氣的空間,都會影響其品質。
保存方法 細細長長的蘆筍該怎麼保存,營養價值才不會流失呢?首先,將一大把蘆筍的根部乾掉的地方切掉,再拿一張廚房紙巾沾點水,從蘆筍根部包覆起來,紙巾外面再罩上鋁箔紙或保鮮膜,藉此將根部的水分封在裡面,保持蘆筍的新鮮。
適合的料理方法 蘆筍很細長,究竟要如何清洗,才能洗掉蘆筍尖部的髒污呢?其實只要把蘆筍的尖部朝下,浸入水中,用手撈水的方式,藉水波的流動洗淨。洗淨之後,拿廚房紙巾擦拭,將蘆筍包覆在紙巾裡,輕輕拍壓,就可以拿來做菜了。
料理的時候,青綠的小蘆筍因為整株都是水份,所以不容易入味,下鍋煮的時候,不妨放點鹽,藉此釋放食材的味道,還能去除青澀味喔!
網路小迷思-珍貴的白蘆筍,營養價值比綠蘆筍高? 蘆筍分成「白蘆筍」和「綠蘆筍」,尚未長出地面的蘆筍嫩莖,就是白蘆筍,長出地面後,經陽光照射吸收葉綠素,就成為我們常見的綠蘆筍。雖然大部分的營養價值兩種相同,但是經過陽光照射後會產生維生素A,相對來說,綠蘆筍的營養價值還是比白蘆筍高一些 。
「食」在小知識-消暑涼品-自製蘆筍汁 料理蘆筍時,口感比較不好的根部,切除後也別急著丟掉,可以加點冰糖,熬成一鍋湯,放涼後,放入冰箱冷藏,這樣一來,就能製作出無添加的天然蘆筍汁,省錢又能物盡其用,夏天來上一杯,健康又透心涼。
健康密碼-蘆筍是根部還是尖部最營養? 經過陽光照射,蘆筍往上生長,因此上部筍尖的顏色比較綠,下面根部的顏色比較白。和陽光作用,會產生維生素A和維生素C,因此上部的纖維質少,維生素多,下部則纖維質多,維生素相對少。營養價值各有千秋,如果能整株食用,就能把營養統統吃下肚。
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