青年寫給青年的東協工作筆記(WW01028)──歷史、產業、生活、民情觀察

類別： 總經銷代理>寫樂文化
叢書系列：寫樂文化
作者：何則文、黃一展、林南宏等
出版社：寫樂文化
出版日期：2017年11月17日
定價：280 元
售價：221 元(約79折)
開本：25開／平裝／216頁
ISBN：9789869412599

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▼  越南第1課：讓你學會一秒分辨南北越人

越南是狹長形狀的國家，南北差距數千公里，領土面積相當於90%的日本，廣大領土及南北距離也發展出不同地域文化，南北越的差異之巨，甚至從一個人一開口就能馬上分辨出來，究竟是什麼原因造成兩地的不同？

國土的推進歷程
越南的主體民族京族，也被稱作越族，是發源於紅河三角洲的強悍民族，跟日、韓一樣自古深受漢文化影響。越南古代國家是以河內為中心開始發展，不斷往南擴張領土，一直到19世紀越南才完成今天形狀有如戴著斗笠、身穿奧黛窈窕淑女的形狀。
今天的越南領土過去為3個古代民族的生活場域，北部就是傳統京族的發源地，中部以峴港為中心，曾是古代婆羅門教國家占婆的文明核心，南部的湄公河三角洲，包含胡志明市，原本是高棉帝國的一部分。
占婆跟安南對立了數百年，兩者的衝突甚至讓中國曾經介入調停過數次，隨著占婆勢力的不斷衰退，從16世紀開始，越南就不斷侵蝕占婆領土，就在1832年阮氏王朝的明命帝推行「改土歸流」之後，占婆這個國家完全滅亡。而在明命帝的擴張下，越南也佔領了下柬埔寨，成為越南現代領土的最後一塊拼圖。
不過領土問題一直到近代仍有糾葛，紅色高棉奪取政權後，曾經向越南提出要求，要它歸還湄公河三角洲的下柬埔寨，因而爆發了越柬戰爭，最後導致越南人民軍進入金邊推翻紅色高棉。
至今在許多柬埔寨人心中，仍把那塊土地當成是柬埔寨被侵略而失去的領土。柬埔寨仍有不少人以高棉舊名「普利安哥」稱呼胡志明市，意思是「王國的森林」。

飲食的北中南差異
這樣的歷史背景下，讓北中南越三地的飲食風情截然不同：例如北越著名的狗肉就是受到兩廣文化的影響；南越偏酸偏甜的風味則是高棉帝國飲食文化的殘存，許多南越料理使用的食材甚至會與柬埔寨料理更相近；而中越的料理，則因為最後的王朝阮朝曾經定都於順化，留下了皇室飲食，喜歡搭配各種小配菜，與南北都不相同。
氣候也成為影響飲食的一大因素，很多人都以為越南是個四季如夏、飲食酸辣的地方，殊不知在北越，冬天時的寒冷也完全不會輸給台北，北越的涼山省更有過下雪的紀錄。因此，北越的飲食較為清淡，處理青菜常常是直接用水川燙再沾醬油或魚露吃。代表的料理有烤肉米線（Bun Cha）。
中越則是有許多山區，潮濕加上冬天寒冷的天氣發展出鹹辣重口味的飲食，相較於南北，中部的料理最為精緻，用料以及調味都五彩繽紛，讓順化料理成為越南南北民眾都熱愛的食物特色代表，最有名的莫過於順化牛肉粉（Bun Bo Hue）跟豬肉蝦餅（Banh Khoai）。
南方熱情的艷陽讓南越人的字典裡沒有「寒冷」這個詞，肥沃的土壤也讓南方盛產各種水果蔬菜；南方料理喜歡用各種新鮮的香草香料、甚至椰奶入菜，受到法國跟廣東移民的影響較深，口味上除了酸辣外更偏甜，特色料理有越式煎餅（Ban Xeo）。
因為歷史因素，過去移居台灣的越南華人或新住民母親多半來自南越，所以台灣的越南料理多是南越口味，但其實越南料理的多樣化遠超過台灣人的印象，下次到越南，也可以來吃吃不同風味的中越北越料理。

一講話就知道是哪裡人
南北越最大的區別其實從講話就能分別，一個越南人可以輕易地從口音分辨對方從哪裡來，其實只要經過學習，任何外國人都能輕易分出南北越語言差異，因為南北越口音差異大到可能導致溝通上的誤解，法國統治時，殖民政府甚至把北中南腔調當成不同語言，分別以東京語（Tonkinese）、安南語（Annamese）跟交趾語（Cochinchinese）稱呼。
從字母的發音方式就有很大的不同， 例如越南字母中的「d」、「gi」，在北越音中發類似英語z/z/ 的音，在南越卻是比較像英語y/j/ 的發音。而「inh」這個韻母，北越發音類似「因」，南越卻是比較接近「恩」。
舉個例子，越文的家庭這個詞「gia inh」，河內腔發音類似「紮頂」，西貢腔卻是「鴨等」，所以外國人如果只學過一種腔調，到了越南的另一端，可能完全無法理解不同的腔調的越語，這也是許多學過越語的台灣人共同的回憶。
目前越南標準腔以河內為主，所以一般坊間學習越語都是以河內音為基準。南方人因為廣播、傳媒的關係都能理解河內腔，西貢腔對少數北方人理解上就有障礙，但基本上越南本地人還是能互相溝通。而海外的越南電視台跟越僑，因為多是越戰後的移民，仍以過去南越標準腔、西貢腔為主。
至於中越，又是一個不同於南北的存在，南北越雖然腔調差異甚大，但是有九成的單詞都是共通，中越則是連用語都與南北不同。例如越南話的「這裡」，南北都是「nay」，中越卻使用完全不同的「ni」；再比如「哪裡」，南北越都是「au」，中越又搞特例變成「mo」。
因此中越人講話，已經不是腔調不同，是單詞根本不通，南北越的人都有可能聽不懂，這種也形成很特別的鄉土認同意識─中越人到了外地異常團結，就算素未謀面，只要一知道是同鄉都會鼎力相挺。若在中越工作，學幾句在地方言絕對能很快能跟當地人打成一片！

南開放、北含蓄，民風大不同
北越作為越南發展的根源，傳統上被認為是比較保守的地方，也是受到共產黨影響最深的地區；相反的，過去法國殖民統治的「交趾支那」，以湄公河三角洲為主的地區，在歷史上就有更西化的傾向，加上南北分離的二十餘年，南越作為美國同盟曾經大量引入美國文化，也讓今天的南方更加的開放跟自由。北越人因為自古受到儒家傳統文化影響，溝通上更傾向高語境（High Context）表達，也就是表達上比較含蓄委婉，人與人相處更為嚴謹正式（這類型的極致代表就是日本人）。因此相較於南方，北越的許多觀念更接近傳統東亞儒家觀點，比如理財習慣更重視儲蓄、節儉，也更看重學歷文憑及身份地位。南方則受到熱情的太陽薰陶，加上有更多的西方影響，南越人多樂天，溝通上也更為直接，常常不加隱藏的表達出內心看法，也樂於接受外來事物帶來的改變。這種差異甚大的性格，讓南北越人在共事時常常發生誤解，北越人善於用隱喻的表達方式，常常讓直率的南越人不能理解目的為何。
而如同中國，南方經濟發展較北方為佳，但政治中心又位於北方，形成了南北特殊的二元對立情況，加上過去曾南北分治的戰爭歷史陰影下，在越南也有某種程度互相的地域歧視，或許下回問問越南友人關於「另一邊」的故事或評論，會有很有趣的收穫。