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書摘 5
書摘： 主菜
宛如《慾經》……嗯，多少有點吧！
現在輪到來做幾道正式的大菜了。
別害怕。沒有人是十全十美的
──即使是最棒的大廚也會犯錯。
要緊的是千萬不可認錯。
廚房裡的災難我經驗過不少，
所以我能提供一些
潘琪塔絕對無法茍同的實用建議。
她的圭臬是誠惶誠恐、力求完美；
我卻信奉粗枝大葉、另闢蹊徑。
讀者不妨根據自己的天份，
在這兩種極端之間找到你獨特的方向。
浪漫雞
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容易做，但應該提前一天製作。可搭配番紅花米飯和葡萄乾。
材料：
1 塊雞胸肉
1 茶匙醋
4 大匙牛油
1 / 4 個洋蔥
1 又 1 / 2 杯牛奶
1 茶匙麵粉
4 大匙雪莉酒
少許荳蔻
半根青蒜，切末
鹽與白胡椒
做法：
雞胸肉切成兩塊，抹上醋，醃 15 分鐘。用冷水清洗後，再用鹽、胡椒和一大匙融化的牛油調味，冷藏過夜。第二天，用剩下的 3 大匙牛油炒洋蔥、青蒜與雞肉。加入牛奶，以文火煮 30 分鐘。雞肉煮爛後取出，在鍋中湯汁裡加入麵粉，以小火續煮並攪拌，做成醬汁。加荳蔻及雪莉酒調味。把醬汁倒在雞胸肉上即成。
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