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序|於江戶時代集大成的「日本料理」
【第一章】急性子江戶人!連吃東西都要趕時間

品味事典

【類別最新出版】
江戶的食空間:從街頭攤販到將軍的餐桌,日本料理就是這麼來的
一起野餐吧!:從貴族的時髦消遣到草地上的全民派對
紅茶之書+早餐之書
紅茶之書:一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅
美味的饗宴:法國美食家談吃


江戶的食空間:從街頭攤販到將軍的餐桌,日本料理就是這麼來的(CJF0025)
江戸の食空間 屋台から日本料理へ

類別: 飲食生活>品味事典
叢書系列:品味事典
作者:大久保洋子
譯者:孟勳、陳令嫻、林品秀
出版社:時報文化
出版日期:2017年03月17日
定價:320 元
售價:253 元(約79折)
開本:25開/平裝/272頁
ISBN:9789571369211

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強 力 推 薦


內 容 簡 介

三百年來,為什麼日本人越吃越精緻、越吃越豐富?

──穿越百年時空,重返江戶幕府時代──
從街邊的炸天婦羅攤販出發,穿梭在江戶城裡每個不同的飲食空間場所,
看見日本料理的精彩演化。


江戶飲食文化如何形塑現代日本料理的樣貌?
讓我們返回萬物匯集、百萬人口的大江戶城,一起坐上江戶人的餐桌。


\ 因為江戶人的美食文化,才有今天的日本料理! /
★征服全江戶的「速食天王」天婦羅,為什麼將軍大人可憐兮兮不能吃?
★蕎麥麵如何打敗烏龍麵成為江戶麵食首選?又是誰想到要去「握」壽司?
★江戶老百姓心目中的美食排行TOP 10到底有哪些?
★什麼樣的熱門美食竟然把老婆拿去典當都要吃?
★蜂蜜蛋糕原本其實是滷味?而且根本就是下酒菜!?
★大口吃遍全江戶,日本古代就有大胃王比賽?
★翻開江戶版星級指南,一生必吃的高級料理茶屋是哪幾家?

從平民老百姓到將軍貴族,
從「吃粗飽」的街頭攤販到現代講究萬般細節的「懷石料理」,
跟著日本史上最強吃貨江戶人,穿越時空吃遍大江戶城!!!


胡川安|《故事:寫給所有人的歷史》網站主編
蔡亦竹|實踐大學應用日文系助理教授
蔡增家|政治大學國關中心教授
────胃口大開推薦

作 者 簡 介

大久保洋子

1943年出生,日本群馬縣人。畢業於日本實踐女子大學文家政學部。現任實踐女子大學教授。食物營養學博士,專門研究「飲食文化論」、「料理方法學」。著有:《江戶人都吃些什麼?》一書;另合著有《從史料談江戶生活:122則故事》、《從史料談明治時代的東京:100則故事》、《從史料談江戶時代的社會現況:100則故事》、《飲食生活論》、《日本的飲食文化》等書籍。

譯 者 簡 介

|孟勲

日本國立御茶水女子大學社會文化學領域博士候選人。目前人生有三分之一的時間在日本度過,熟悉日本的在地生活文化及寶塚歌劇。關心動物保護議題。最新鑽研領域為牌卡解讀與能量療法。現任日語口(筆)譯者和兼任大學日文系講師。撰有日語教育方面的期刊論文數篇,以及《亞洲各國的孩童・青年如何看「日本」?―─由歷史・文化・生活角度探討韓國・台灣的對日印象》一書(合著,日本明石書店出版)。
聯絡信箱:Lemuria1111@outlook.com

|陳令嫻

輔仁大學日文系學士,東京學藝大學國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷器,希望有一天能搭時光穿越機回到古代用宋代青瓷喝杯茶。譯有《面對父母老去的勇氣》、《最貧困女子》和《平松洋子的廚房道具》等等。
聯絡信箱:reikan0412@hotmail.com

|林品秀

在日本體驗七年半學生與OL的生活後跳上飛機旅行世界半年,回到溫暖台灣定居數年後又再度回到日本落腳。興趣是戲劇、閱讀、接觸新鮮的文化或事物,夢想是再環遊世界一次。關注女性社會定位、文化差異等議題。現為日文自由口筆譯者。

目 錄

序|於江戶時代集大成的「日本料理」

【第一章】急性子江戶人!連吃東西都要趕時間

1 庶民們的移動餐桌:速食小吃攤
2 征服江戶大街小巷的國民速食天王:天婦羅
3 究竟是誰先開始「握」壽司?
4 打敗烏龍麵攻占江戶人餐桌的蕎麥麵

【第二章】滿足百萬人胃袋的江戶味

1 返回萬物匯集、百萬人口的大江戶城
2 少了醬油與砂糖讓江戶人食不下嚥?
3 非「下行酒」不可,江戶人一年喝掉百萬桶
4 江戶老百姓心目中的美食排行Top 10

【第三章】從將軍到老百姓,發現江戶人的私房菜

1 為什麼將軍這麼可憐不能吃天婦羅?
2 從簡樸走向豪華的武士餐桌
3 美食花樣百出更勝貴族的平民老饕

【第四章】當一個江戶美食家吃遍全城

1 成為全民美食運動的初鰹騷亂
2 自帶美食雷達的江戶人
3 擁有風雅基因的和菓子演化史

【第五章】跟著江戶人上高級料理茶屋「八百善」

1 富裕的生活催生料理茶屋
2 獨霸江戶的首席高級餐廳——「八百善」

【第六章】江戶人一手催生的究極日本料理

1 好看卻不一定好吃的本膳料理
2 一開始只是配茶的輕食:懷石料理的誕生
3 青出於藍的異國混血料理再進化

終章|從速食開始扎根的日本料理文化
後記|感受江戶活躍的魅力

延 伸 閱 讀

和食古早味:你不知道的日本料理故事

作者: 胡川安   譯者:   定價:320元   特價:253元

從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。◎豬排飯看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程「洋食」不等於「西洋料理」豬排飯的誕生地◎和牛與鐵板燒神戶牛的嚴格定義鋤燒(壽喜燒)與鐵板燒的誕生青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事◎拉麵的文化史初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵拉麵博物館中下階層的食物拉麵與泡麵的關係◎日本的威士忌NHK日劇《阿政》...

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