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前言
XXI. 肥胖症的預防與治療
第二部 雜想篇
美食學是什麼?兩百年前的愛吃客告訴你
拿破崙敗仗賠款免煩惱?法國用美食償還了十五億法郎
為什麼人會越來越胖?兩百年前的法國人告訴你
巴爾札克:對於生活在社會的人來說,生存就是或快或慢地自我消耗

品味事典

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江戶的食空間:從街頭攤販到將軍的餐桌,日本料理就是這麼來的
一起野餐吧!:從貴族的時髦消遣到草地上的全民派對
紅茶之書+早餐之書
紅茶之書:一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅
美味的饗宴:法國美食家談吃


美味的饗宴(CJP0021)──法國美食家談吃
Physiologie du Gout

類別: 飲食生活>品味事典
叢書系列:品味事典
作者:薩瓦蘭
       Jean Anthelme Brillat-Savarin
譯者:李妍
出版社:時報文化
出版日期:2015年08月21日
定價:380 元
售價:300 元(約79折)
開本:25開/平裝/384頁
ISBN:9789571363424

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強 力 推 薦

「終於盼到此書之中譯本在台出版!無數飲食理論與評論著作的始祖先聲,此刻讀來,即使是兩百多年前的文字、即使不少論述說法已然無比熟悉,但在薩瓦蘭隨筆閒談般叨絮語氣裡娓娓道來,卻依然新意生氣滿滿,回味無窮。」──飲食生活作家 葉怡蘭

「……帶動法國美食評論風潮,使高級料理擴及大眾仍不失其高貴地位,將美食象徵地位深植於法國文化中且影響深遠。」──蔡倩玟《食藝:法國飲食文化的風貌與流變》

內 容 簡 介

☆十九世紀最經典的美食之書,一上市便在法國熱銷,再版時大文豪巴爾札克為其作序,大仲馬甚至仿造此書撰寫續集
☆歐洲讚譽為流傳兩百年的美食聖經
☆特別收錄巴爾札克《論現代興奮劑》
☆本書英文版由當代飲食文學之母M.F.K.費雪親自翻譯
☆對近現代飲食文學影響至深,奶油蛋糕與乳酪甚至以其命名


告訴我你吃什麼,我就知道你是怎麼樣的人──薩瓦蘭

●作家分成兩種,排便正常的寫喜劇,便秘的或常拉肚子的寫悲劇?
●羅馬時代的人,喜歡側躺著吃東西?
●每天早上空腹喝醋減肥,幾個月就會一瘦不可收拾?
●想減肥千萬不可喝啤酒,因為啤酒的澱粉含量高?
●人們對松露推崇備至,是因為松露能引發性欲?


這些現代人或許知道、或許不知的美食知識,完全寫自於兩百年前的法國。很難想像當時能有人如此專業地剖析腸胃消化、美食對身心的影響、肥胖、消瘦,甚至是宴會樂趣等關於美食的種種軼事;而創作此書的,並非米其林大廚、也不是那個年代的美食評論家,而是位政治資歷五十年的法官。

作者薩瓦蘭出身於法國貝萊的律師世家,一生在政治圈打滾,大革命時期來到巴黎從政,擔任律師與法官,後又因此流亡歐洲與美國,靠拉小提琴維生。因為他的貴族身分,曾於上流社會嚐遍美食饗宴;也因為他的流亡,親身體會民間的各種飲食樂趣,可說是十九世紀吃盡各階級美食的唯一人物。在他過世前一年,將其一生經歷寫成這本《美味的饗宴》,主題與人們的日常生活息息相關,從食物對感官的影響談起,一路提及各式美食與軼事。他說:「(我)深怕它顯得太過正經,畢竟我已經讀過太多愚蠢煩悶的書籍,可不想再寫一本了。」

此書在法國甫一出版,立刻造成轟動,再版時大文豪巴爾札克為其寫序,大仲馬也模仿本書寫了長達一千多頁的《大仲馬的美食辭典》,薩瓦蘭更因為此書歷史留名,法國經典的奶油蛋糕與乳酪,都以他的名字命名。直到現在,提到美食文學的源流,都必定記有薩瓦蘭,而本書的英文版由當代飲食文學之母M.F.K.費雪親譯,足見其地位之重要。

本書共分為兩部分,在第一部裡,薩瓦蘭談及飲食有關的現象、歷史、原因與解決辦法,諸如烹飪的科學與技術、人的食欲、宴會樂趣、狩獵形式與美食主義等,深入剖析人們的飲食習慣;第二部分則是談及自己在世界各地的有趣經歷,諸如流亡途中的美食奇遇等,讀來幽默有趣,讓人不忍釋卷。

作 者 簡 介

薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin , 1755-1826)
生於法國貝萊,律師、法官、政治家及美食家。他出身於顯赫的律師世家,一七八九年法國大革命時期,薩瓦蘭被派駐巴黎任職,並在制憲議會謀得一席,正式走上政治家的道路,後在巴黎擔任法官。一七九二年他離開巴黎回到家鄉,一七九三年當選貝萊市長。然而因為法國大革命的經歷,使他不得已流亡瑞士與荷蘭,後移民美國靠教法語及演奏小提琴謀生,是紐約派克劇院的首席小提琴手。一七九六年,他被允許回到法國,在人生的最後一年專心創作這本美食之書,並於死前兩個月出版。本書甫上市便在法國引起熱議,再版時巴爾札克親自為其作序,大仲馬並模仿此書寫了《大仲馬的美食辭典》。

目 錄

前言
教授格言
作者與朋友之間的對話

第一部 美食哲思錄
I. 論感官
感官的六種形式│感官作用│感官進化│感官作用的目的
II. 論味覺
味覺定義│味覺的感知│味道│嗅覺對味覺的影響│味覺感知的剖析│味道的層次│味覺享受│人類至上│教授的話
III. 論美食學
科學的起源│美食學起源│美食學的定義│美食學的多種研究│美食學常識的作用│美食學的現實效用 
IV. 論食欲
食欲定義│軼事│大胃王
V. 食物總論
定義│肉香質│動物性營養成分│植物界
VI. 論特色菜餚
法式火鍋│白煮肉│家禽│火雞│魚類│松露│糖類│咖啡│巧克力
VII. 煎炸理論
教授的訓示│化學理論│實際應用
VIII. 論口渴
口渴的種種│軼事
IX. 論飲料
水│飲料的效果│酒
X. 論美食主義
美食主義的定義│美食主義的優越性│美食主義的力量│美食家小姐│女性都是美食家?│美食主義的社交作用│美食主義對婚姻幸福的影響
XI. 論美食家
當不了美食家的人│拿破崙│天生的美食家│美食家的長相│美食家的職業│金融家│醫生│文學家│宗教信徒
XII美食測驗
美食測驗│通用的調查
XIII. 論宴會之樂
宴會之樂的起源│宴會之樂與飲食之樂的區別│宴會之樂的效用│宴會之樂的附屬│十八與十九世紀│結論
XIV. 打獵午餐
親愛的女士們
XV. 論消化
吸收│胃的職責│消化的影響
XVI. 論休息
XVII. 論睡眠
定義
XVIII. 論夢
夢的本質│關於大腦功能的兩個故事
XIX. 論飲食的影響力
飲食對工作狀態的影響│關於夢│結論
XX. 論肥胖
肥胖症的原因│麻煩的肥胖症│肥胖症的例子
XXI. 肥胖症的預防與治療
基本方法│養生之道│酸性食物的危險│束腹帶
XXII. 論消瘦
定義│消瘦的類型│消瘦的影響│體質之別│增重之道
XXIII齋戒
齋戒的起源│過去我們是怎麼實行齋戒的│齋戒式微的原因
XXIV. 論疲憊
治療│教授的治療方法
XXV. 論死亡
XXVI. 廚房裡的哲學史
進化的營養源│火的發現│烘烤│希臘人的東方式宴會│羅馬人的宴會│倘若盧庫勒斯復活│詩歌│蠻族入侵│路易十四和路易十五時期│路易十六│藝術發展│最新完善
XXVII. 論餐飲業
起源│餐廳的優點│一間餐廳的描述│競爭│餐廳中的美食家
XXVIII. 古典美食主義
德布羅斯先生的歷史
XXIX. 餘音
美食學的神話

第二部 雜想篇
過度篇
雜篇
神父的煎蛋捲│肉汁雞蛋│民族的勝利│迷惑的教授,戰敗的將軍│美味的鱔魚│蘆筍│陷阱│多寶魚│布雷斯雞│雉雞│流亡者的美食業│有關流亡生活的更多回憶│一捆蘆筍│乳酪火鍋│無與倫比的古典晚餐│危險的烈酒│雜錄│與西妥教團修士度過的一天│旅行者的好運│恩利翁‧德‧龐西先生│人生之憾:歷史輓歌

後記 致兩個世界的美食家們
附錄 巴爾扎克論現代興奮劑

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