美味的饗宴(CJP0021)──法國美食家談吃
Physiologie du Gout

類別： 飲食生活>品味事典
叢書系列：品味事典
作者：薩瓦蘭
       Jean Anthelme Brillat-Savarin
譯者：李妍
出版社：時報文化
出版日期：2015年08月21日
定價：380 元
售價：300 元(約79折)
開本：25開／平裝／384頁
ISBN：9789571363424

【前言｜XXI. 肥胖症的預防與治療 ｜第二部　雜想篇｜美食學是什麼？兩百年前的愛吃客告訴你｜拿破崙敗仗賠款免煩惱？法國用美食償還了十五億法郎｜為什麼人會越來越胖？兩百年前的法國人告訴你｜巴爾札克：對於生活在社會的人來說，生存就是或快或慢地自我消耗】

▼  為什麼人會越來越胖？兩百年前的法國人告訴你

肥胖首先是依個人天生的體質決定的。可以這樣說，每個人都能被某種疾病傳染，我們從人的臉上就可以發現端倪。那些因為疲勞過度而喪命的人，大部分人的頭髮是棕褐色的，臉是長形，鼻子是尖的。

事實上，有些人的消化吸收決定了他們的肥胖無法避免，因為他們產生的脂肪異於普通人。我從不懷疑此事，正因如此我也非常灰心。在社交晚會上，每個人都會被年輕、美麗、活力四射的女士迷得神魂顛倒，她有著挺拔的鼻子、豐腴的身材、柔軟的肌膚。不過我卻不會如此，因為透過這些，我看到十二年後她的模樣，那時的她已經因為肥胖不再光彩照人，而是疾病不斷。這都是我的經驗之談，說實話，我真心替她傷心。所以人們說「預見未來只會讓你更加難過」，這句話是合情合理的。

其次，引起肥胖的原因是人們每天都從麵粉與澱粉類食物中攝取營養。就像前文所說的，不管是什麼動物，吃澱粉類食物都會發胖，就算他們不願如此，但在事實面前，人人平等。

澱粉與糖融合後，更容易導致肥胖，因為糖和脂肪裡易燃的氫元素都極其豐富。

不僅如此，因為澱粉與糖融合後的食物會更美味，因此人們的胃口變得更大，也極易變胖。為了抑制食欲，人們都選擇吃完主餐後才吃甜食。

啤酒類的飲料澱粉的含量不容小覷，它也是導致肥胖的主要原因。在那些喜歡喝啤酒的國家裡，大肚子隨處可見。一八一七年，因為經濟不景氣，很多巴黎人選擇飲用啤酒，最終使得許多人的胃口變大，無法恢復到以前的狀態。

睡眠過多與運動量少也是引起肥胖的關鍵因素。

在睡覺時，由於肌肉不運動，所以在同一時間內，人們需要的能量比消耗的能量多。然而，人只能靠運動將體內多餘的熱量消耗掉，但是睡眠時間和運動時間並不相等，人們用於睡覺的時間更多。

再者，睡眠時間過長，人就會對消耗熱量的運動產生惰性，於是吸收的多餘養分就會在體內循環往復，在生理過程的作用下，多餘的氫元素就會轉化成脂肪，寄居在細胞膜內。

飲食過量是最後一個引起肥胖的因素。我們之前就說過，人類是特別的，因為就算沒有饑餓感或者渴感，他們都能盡情吃喝，這一點是其他動物不能企及的。人類因此才會是宴會之樂的享受者，才想成為宴會之樂的延續者。

我們可以從兩個方面思考他們的這種想法。第一方面，人盡皆知，野蠻人對食物是無法抗拒的。另一方面，我們以文明人的身分生活在這個全新的世界，其實獲得的營養也是很多的。當然我已經將為數不多的、由於貪婪和無所作為而與世界脫軌的人排除在外。貪婪者大腦中想的就是如何掙更多的錢，無所作為的人只會成天為自己的前途而鬱鬱寡歡。我相信我說的是對的，而我理論中的主要對象是那些經常相互請客的親朋好友，他們可能因為菜色太過美味或者第一次喝某種酒，所以就算吃飽喝足也要繼續吃喝。這些人之中，有的是每天都享受美味，有的是每周一次聚餐時享受，但是無論是哪種人，他們每次都超量飲食。

每個人的體質都不一樣，因此吃喝過量造成的影響也就不同。像腸胃不好的人，它引起的不是肥胖，而是消化不良。