一鍋隨意煮：95道烹然心動歐風好料理(CVC2002)
Take One Pot:Super simple recipes to cook in one pot,full stop

類別： 旅遊（指南/人文）>生活饞
叢書系列：生活饞
作者：喬吉娜．法格
       Georgina Fuggle
譯者：張琇雲
出版社：時報文化
出版日期：2013年07月19日
定價：350 元
售價：276 元(約79折)
開本：16開／平裝／184頁
ISBN：9789571357812

【作者序｜過程中我學到的一些小祕訣】

▼  過程中我學到的一些小祕訣

刀要利
其實銳利的刀子使用起來比鈍刀要安全多了，它們能輕鬆切割食材，毋須額外施力，因此能減少急急忙忙找OK繃（甚至還得衝到最近的藥房買）的機率。請附近的肉販幫你把刀具磨利，大部分的肉販都會很樂意幫忙的。

肉要完全煮成褐色
很少廚師留意要多久時間肉才會完全煮成褐色，可是在我看來，這是燉菜最重要的步驟。要有耐心，盡量把火候控制好。有個不錯的經驗法則是：若是肉已經變褐色，表示已經入味；若是煮成了黑色，那麼整鍋菜可能吃起來會帶有苦味。

烤箱溫度計
擔任美食編輯多年的經驗教會我一個道理：就算設定好預熱的溫度，但不同烤箱的反應都不一樣。因此在按照食譜作菜時，溫度計是非常重要的，尤其是一道需要在烤箱裡烘烤數小時的料理。

事前準備不可少
多數的燉菜如果在一、兩天前先煮好，讓食材之間彼此融合，通常味道就會更好。若有朋友來訪，事先把燉菜煮好，當天就不會手忙腳亂，而且廚師和燉菜都會因此更開心、更美味。
……
海鮮料理

在某一個豔陽高照的好日子，我在康瓦爾（Cornish）岸邊衝浪。我和幾個朋友懶洋洋地趴在沖浪板上做日光浴，隨著海浪輕輕起伏，希望不怎麼熱情的大海能夠送給我們幾個像樣的浪。但我馬上就開始緊張，媽媽說過：「怎麼會有人穿著特製的衣服，心甘情願地伏在深海裡假裝自己是一頭海豹，等著遭受攻擊呢？」或許對於未知的恐懼是天性，但我真切覺得那些住在深海魚類、軟體動物……等未知的生物，十分嚇人。
同樣的道理或許也可應用在漁市上。我們一次又一次走向魚販，好比蜜蜂飛往蜂蜜罐，可是再怎麼選都是同樣的魚，從未放膽嘗試不熟悉的種類或怪模怪樣的扁魚。只要一些小改變，這些魚就變得可親許多，我希望你多花幾分鐘，選擇一道能讓你走出新視野的食譜，也許你會大大驚艷喔！不試試怎麼知道呢？


紙包烤鮭魚
如果有位主廚宣布今天的主菜是「紙包」（en papillotte）料理，你可能會覺得他是一位很厲害的廚師，可是內行人都知道，這種料理方式和包禮物一樣簡單。「紙包」的意思是用紙把食材包起來，通常是魚、水果或蔬菜，這種方式能加快蒸煮的速度，也能把味道封住。客人只要把禮物拆開，就可以大快朵頤囉！
準備時間10分鐘    兩人份    烹煮時間25分鐘
菜豆（kidney bean）罐頭400克一罐，瀝乾洗淨
櫛瓜一小條，刨絲
蒜頭三粒，去皮切碎末
新鮮紅辣椒兩條，去籽切末（留一些裝飾用）
黑洋蔥籽（black onion seed）半茶匙，留一些撒在上面
檸檬一顆，皮刨絲，果肉榨汁
山蘿蔔葉一大匙，留一些裝飾用（可用蒔蘿代替）
第戎芥末醬兩茶匙
鮭魚（salmon）兩片，去皮
奶油兩茶匙
乾白酒兩大匙
海鹽、現磨黑胡椒
一、烤箱預熱至攝氏190度／瓦斯刻度5。
二、碗中放入菜豆、櫛瓜、蒜末、辣椒末、黑洋蔥籽、檸檬皮、檸檬汁和山蘿蔔，充分拌勻並加鹽調味。
三、在工作檯上，鋪兩張約35公分長的烘焙紙或錫箔紙，把拌勻的蔬菜分成兩份，分別放在鋪好的烘焙紙或錫箔紙上，將鮭魚片擺正中央，上方放奶油，調味，並撒上黑洋蔥籽和山蘿蔔。
四、把紙包四周折起來，留一道小縫倒入一大匙白酒後整個封住，確定紙包完全沒有漏洞，因為食材就是要靠封在紙包裡的蒸氣煮熟的。要是不小心撕破了，就再拿另一張烘焙紙或錫箔紙包住。
五、放入烤箱烘烤25分鐘。撕開紙包，倒入剩餘白酒即可食用。真是人間美味！

煙燻鱈魚四季豆麵疙瘩
煙燻黑線鱈（haddock）很搶眼，無論是哪道菜，只要有黑線鱈在，就一定是最受矚目的主角。而這道食譜的配角，則是鋪在下面的麵疙瘩和美味可口的綠色蔬菜。或許這道料理可以變成你的「創意鮮魚派」唷！
準備時間10分鐘    三到四人份    烹煮時間35分鐘
麵疙瘩500克
迷你櫛瓜200克，斜切成0.5公分薄片，或小櫛瓜兩條，對切後再切小丁
蘆筍250克，切成2公分小段
全脂法式酸奶油200毫升
蒔蘿碎末一大匙
煙燻黑線鱈350克，去皮切成2.5公分小塊
帕瑪森起司四大匙，刨絲
海鹽、現磨黑胡椒
一、小建議：在做這道菜之前，要先把所有材料都準備好，因為一旦開始動手做，三兩下就完成了！要先確定你有一個可在爐火上煮、也可進烤箱的大淺鍋。
二、烤箱預熱至攝氏200度／瓦斯刻度6。
三、鍋裡裝滿水，開大火將水煮開，後加入麵疙瘩、櫛瓜、蘆筍煮3分鐘，不多不少，就3分鐘，然後瀝乾水分。
四、煮好的麵疙瘩和蔬菜放回鍋裡，加入法式酸奶油和蒔蘿攪拌。接下來的動作要稍微輕一點。放入煙燻黑線鱈塊，攪拌至所有材料均勻混和在一起，然後再用黑胡椒和少許鹽調味，為這道菜增添美味。
五、撒上帕瑪森起司，蓋上鍋蓋，進烤箱烘烤15至20分鐘，煮至蔬菜變軟卻仍保有脆度。現在就讓鍋子開心地煮著食物，而你可以休息等著享用美食。
POINT：千萬別用半脂法式酸奶油，因為它會在烹煮的過程中油水分離。