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美好‧溫暖‧三明治:44道超乎想像的三明治機驚奇料理(CVZ2014)
類別:
旅遊(指南/人文)>生活饞
叢書系列:生活饞
作者:好時光小群煮
出版社:時報文化
出版日期:2017年09月22日
定價:320
元
售價:253 元(約79折)
開本:18開/平裝/144頁
ISBN:9789571371405
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【內文摘錄】
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內文摘錄
製作群的話 本期地方代表/飽合餔
嗨!首先做個自我介紹,「飽合餔」是結婚幾年還是自稱新婚的張氏夫妻分享生活大事、私房菜教學跟垃圾話比較多的小小粉絲團,「飽合餔」是婚前對彼此的暱稱,飽飽跟丼桑都是先生,餔餔及豬婦都是太太。
踏入料理的第一步
豬婦因為嚮往婚後生活,所以很早婚,又嚮往小夫妻一起吃晚餐的畫面,於是開始煮飯。而在丼桑分享愛妻便當後引起親朋好友的熱烈好評,更讓豬婦對料理產生信心,也開始想要研究一些難度高的料理。最初入門菜是泰式料理,後來因為哈韓,慢慢變成韓式料理的達人(自己說),每次到韓國旅遊也會特別嘗試一些台灣比較少見的料理。最近又轉換風格想要嘗試日式家常菜,所以開始研究常備菜,剛好天氣也合適,豬婦就是這麼善變。
網紅生活進行中
因為時常在臉書、IG曬美食照,惹得朋友們紛紛敲碗求餵食,後來在朋友的鼓勵與勸誘下,便開始嘗試做假日私廚,於是開設了粉絲團方便接客(喂!)不過張氏夫妻不太會算成本,持續一年後便暫停這個計畫,粉絲團也逐漸轉型成食譜教學與生活分享,希望能以輕鬆多變的網紅養成(?)繼續走下去。
參與本書製作的心情點滴
剛得知要協助製作本食譜時,飽合餔完全是受寵若驚、興奮到了極點,抱著一定要好好做的心態全力以赴。食譜構想的過程相當順利,直到開始實作時,由於時間緊繃,才真正感受到可怕的壓力,因為不想要隨便亂交作業,所以每道食譜都用心試作試吃、調整比例、拍攝照片記錄,也因為短時間內吃太多三明治,造成嚴重的職業傷害,體重都增加不少,可說是犧牲慘重啊!然而最辛苦的時間點是落在準備進棚拍攝的那一週,剛好丼桑出差,豬婦一個人準備食材,心裡又擔心拍攝當天的突發狀況,一直煩編輯大人說自己很緊張,只差沒崩潰……但有道是:「關關難過關關過」,謝謝豬婦妹妹到場情義相挺,讓拍攝進行的很順利,也沖淡了當天扛了100多樣食材道具、崩潰想哭的心情……
希望你們會喜歡這本三明治食譜,歡迎大家來粉絲團與「飽合餔」交流意見喔!
關於三明治的兩三事
三明治的名稱是由英文Sandwich直譯而來,廣義而言,只要是以薄麵包夾入熟肉、蔬菜、乳酪並佐以一些醬料的食物,即可稱為三明治。而Sandwich的來源,據說是取名自18世紀時英國貴族第四代三明治伯爵──約翰‧夢塔古(John Montagu, 4th Earl of Sandwich)。伯爵因為熱愛玩撲克牌,不願意牌局因為用餐進食而中斷,於是發明了可以單手進食的「麵包夾肉片」,好讓他一手打牌,一手用餐,漸漸地,這樣方便食用又容易拿取的食物便廣為人知,於是人們就以伯爵的名字來稱呼這個食物,也就成了今天的三明治。世界各國因為地域、文化、氣候、經濟等各種原因,亦逐漸發展變化出擁有當地特色的「三明治」,麵包體可以是法國麵包、義大利麵包、墨西哥薄餅等等,內餡更是豐富多變,更形成了更多元的三明治家族,如:漢堡、帕尼尼、潛艇堡、夾餡可頌、夾餡貝果……等。
三明治常被當成是工作餐點或午後輕食,也是郊遊踏青、野餐派對的人氣小吃,由於製作方便、容易攜帶,且不論冷食、熱食皆有支持者,可說是人見人愛的人氣王。而在台灣人的集體記憶中,三明治更是西式早餐店中的熱門餐點,一份三明治加一杯紅茶可說是早餐黃金組合,不論是鹹食的火腿蛋、鮪魚蛋,或是甜食的巧克力、草莓醬,都是台灣人常見的三明治選項。
本書使用介紹
本食譜的目的,是希望大家都可以在家透過三明治機,輕輕鬆鬆完成美味可口的餐點,讓三明治的溫暖,穩穩地傳遞給心愛的家人朋友們,一起構築屬於你們最美好的日常時光。因此,為了照顧各種飲食習慣的族群,本書提供了五大類選項,肉品、海鮮、蔬食與蛋、甜食以及驚奇料理,並根據製作時間劃分了三種等級,包含五分鐘內可完成的大忙人美味,以及五至十分鐘可完成的懶懶熊美味,以及15分鐘以上的大廚級美味,可依據時間及當日行程彈性選擇。而無論成品多麼美味,擺盤與包裝絕對不能鬆懈,少女心一定要堅持到最後一步,本書還介紹了幾種讓三明治美到不可限量的包裝法,現在就一起捲起袖子,用各式各樣的三明治豐富你美好的每一餐吧!
好口感麵包
三明治的基底,麵包的選擇
鮮奶吐司 使用天和鮮物鮮奶吐司,有別於一般白吐司濕潤度不足,全程以鮮奶製成,不加一滴水,純淨又營養,兼具柔軟與口感。烘烤過後可以聞到淡淡的奶香味,且仍保有鮮奶吐司獨有的彈性,適合搭配各種口味的內餡。
豆漿吐司 使用天和鮮物豆漿吐司,質地綿密細軟,吃過一次就會愛上,保留豆漿天然的濃純香,讓吐司變得輕盈溫潤,烘烤過後口感紮實,香氣更盛。
布里歐吐司 使用天和鮮物布里歐吐司,布里歐吐司為一種法式奶油麵包,加入較多的雞蛋與奶油,香氣濃郁,口感綿密。烘烤過後更顯奶油香,能感受到濃烈的歐式風情。
鄉村麵包 源自鄉村農家的鄉村麵包,外型樸素、麵包體厚實,是經典歐式麵包的人氣王。味道簡單樸實,細細咀嚼可以嘗到麥子的香氣,無論是搭配火腿肉品或是海鮮,甚至甜抹醬,都是絕佳組合。
英式馬芬 即知名速食店的「滿福堡」麵包,比普通漢堡的麵包更有咬勁與彈性,烘烤過後口感依舊,與內餡的軟嫩形成互補,令人大快朵頤。
法國麵包 簡單咀嚼就能嘗到自然麥香,外皮酥脆、內在香Q是法國麵包人氣歷久不衰的原因。將法國麵包斜切成片狀,經過三明治機烘烤,馬上恢復最佳狀態。
貝果 貝果充滿嚼勁的內芯和色澤深厚而鬆脆的外表,加上中空的造型,是十分討喜的麵包之一。將貝果放進三明治機烘烤後,能讓貝果厚度更容易入口,且多了些許焦香味,讓美味更多層次。
墨西哥薄餅 墨西哥薄餅可以發展的菜式相當多元,因為原料簡單,搭配任何食材都不衝突,經過三明治機烘烤後,餅皮酥脆中又帶有咬勁,創造出不同於麵包的厚實口感。
好方便食材
三明治美味的來源,豐富的餡料搭配
肉品、火腿 各式火腿、培根等肉類,及魚肉及蝦子等海鮮類是三明治不可或缺的主食。新鮮的食材能讓美味加分,而創意多變的組合更能創造無窮的新鮮感,新鮮感是美食永遠吸引人的關鍵因素。
新鮮蔬果 蔬果能中和麵包體的粒子,提供了柔軟而濕潤的感受,水果更能打破既有的味覺感受,形成口腔中的亮點,收畫龍點睛之效。
起司、香草 起司與香草是三明治中最佳配角,起司遇熱融化的特性,使他成為穿梭食材與麵包間的隱形愛人,讓三明治的美味感受升級,視覺感受也爆棚!香草帶來各種不同的香氣感受,一些些就能點綴餐點的美好,也能帶出三明治的異國情調,是加分好物。
泡菜牛肉+炒蛋 Kimchi Beef & Scrambled Eggs You need 泡菜 50g 牛肉片 50g(約5-6片) 蒜頭切碎 2顆 韓式辣醬 0.5湯匙 醬油 0.5湯匙 糖 1茶匙 青蔥切碎 0.5根 雞蛋 1顆 橄欖油 1湯匙 無鹽奶油 1湯匙 布里歐吐司 2片
How to
1. 取一個鍋子打入雞蛋後,加入無鹽奶油拌勻,再放上瓦斯爐開小火,不停攪拌到蛋汁稍微凝固,離開火源撒入鹽繼續攪拌備用。
2. 熱鍋倒入橄欖油,爆香蒜頭,加入泡菜、牛肉片,牛肉稍微變色即加入辣醬、醬油及糖,拌炒至有焦香味,起鍋備用。
3. 將泡菜牛肉及炒蛋依序放上吐司,撒上青蔥末,移至三明治機,蓋上另一片吐司,闔上機器,開始烘烤。
香煎雞柳佐藍莓醬 Sauted Chicken with Blueberry Sauce
You need 雞胸肉 1片 綜合沙拉葉 1把 牛番茄切片 1顆 切達起司片 2片 黑胡椒 少許 鹽 少許 橄欖油 1湯匙 狄戎芥末醬 2湯匙 水 3湯匙 藍莓醬 3湯匙 鄉村麵包 2片
How to 1. 將雞胸肉兩面均勻撒上鹽及黑胡椒,中火熱鍋後倒入橄欖油,油熱後放進雞胸肉,兩面煎至焦黃。 2. 鍋中倒入3湯匙水,蓋上鍋蓋燜3至5分鐘,開蓋起鍋,將雞肉放涼後切片備用。 3. 將鄉村麵包單面抹上芥末醬,取一片依序放上起司、藍莓醬、雞肉片及綜合沙拉葉及蕃茄片。 4. 移至三明治機,蓋上另一片麵包,闔上機器,開始烘烤。
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