美好‧溫暖‧三明治：44道超乎想像的三明治機驚奇料理(CVZ2014)

類別： 旅遊（指南/人文）>生活饞
叢書系列：生活饞
作者：好時光小群煮
出版社：時報文化
出版日期：2017年09月22日
定價：320 元
售價：253 元(約79折)
開本：18開／平裝／144頁
ISBN：9789571371405

【內文摘錄】

▼  內文摘錄

製作群的話
本期地方代表／飽合餔

嗨！首先做個自我介紹，「飽合餔」是結婚幾年還是自稱新婚的張氏夫妻分享生活大事、私房菜教學跟垃圾話比較多的小小粉絲團，「飽合餔」是婚前對彼此的暱稱，飽飽跟丼桑都是先生，餔餔及豬婦都是太太。

踏入料理的第一步

豬婦因為嚮往婚後生活，所以很早婚，又嚮往小夫妻一起吃晚餐的畫面，於是開始煮飯。而在丼桑分享愛妻便當後引起親朋好友的熱烈好評，更讓豬婦對料理產生信心，也開始想要研究一些難度高的料理。最初入門菜是泰式料理，後來因為哈韓，慢慢變成韓式料理的達人（自己說），每次到韓國旅遊也會特別嘗試一些台灣比較少見的料理。最近又轉換風格想要嘗試日式家常菜，所以開始研究常備菜，剛好天氣也合適，豬婦就是這麼善變。

網紅生活進行中

因為時常在臉書、IG曬美食照，惹得朋友們紛紛敲碗求餵食，後來在朋友的鼓勵與勸誘下，便開始嘗試做假日私廚，於是開設了粉絲團方便接客（喂！）不過張氏夫妻不太會算成本，持續一年後便暫停這個計畫，粉絲團也逐漸轉型成食譜教學與生活分享，希望能以輕鬆多變的網紅養成（？）繼續走下去。

參與本書製作的心情點滴

剛得知要協助製作本食譜時，飽合餔完全是受寵若驚、興奮到了極點，抱著一定要好好做的心態全力以赴。食譜構想的過程相當順利，直到開始實作時，由於時間緊繃，才真正感受到可怕的壓力，因為不想要隨便亂交作業，所以每道食譜都用心試作試吃、調整比例、拍攝照片記錄，也因為短時間內吃太多三明治，造成嚴重的職業傷害，體重都增加不少，可說是犧牲慘重啊！然而最辛苦的時間點是落在準備進棚拍攝的那一週，剛好丼桑出差，豬婦一個人準備食材，心裡又擔心拍攝當天的突發狀況，一直煩編輯大人說自己很緊張，只差沒崩潰……但有道是：「關關難過關關過」，謝謝豬婦妹妹到場情義相挺，讓拍攝進行的很順利，也沖淡了當天扛了100多樣食材道具、崩潰想哭的心情……

希望你們會喜歡這本三明治食譜，歡迎大家來粉絲團與「飽合餔」交流意見喔！

關於三明治的兩三事

三明治的名稱是由英文Sandwich直譯而來，廣義而言，只要是以薄麵包夾入熟肉、蔬菜、乳酪並佐以一些醬料的食物，即可稱為三明治。而Sandwich的來源，據說是取名自18世紀時英國貴族第四代三明治伯爵──約翰‧夢塔古（John Montagu, 4th Earl of Sandwich）。伯爵因為熱愛玩撲克牌，不願意牌局因為用餐進食而中斷，於是發明了可以單手進食的「麵包夾肉片」，好讓他一手打牌，一手用餐，漸漸地，這樣方便食用又容易拿取的食物便廣為人知，於是人們就以伯爵的名字來稱呼這個食物，也就成了今天的三明治。世界各國因為地域、文化、氣候、經濟等各種原因，亦逐漸發展變化出擁有當地特色的「三明治」，麵包體可以是法國麵包、義大利麵包、墨西哥薄餅等等，內餡更是豐富多變，更形成了更多元的三明治家族，如：漢堡、帕尼尼、潛艇堡、夾餡可頌、夾餡貝果……等。

三明治常被當成是工作餐點或午後輕食，也是郊遊踏青、野餐派對的人氣小吃，由於製作方便、容易攜帶，且不論冷食、熱食皆有支持者，可說是人見人愛的人氣王。而在台灣人的集體記憶中，三明治更是西式早餐店中的熱門餐點，一份三明治加一杯紅茶可說是早餐黃金組合，不論是鹹食的火腿蛋、鮪魚蛋，或是甜食的巧克力、草莓醬，都是台灣人常見的三明治選項。

本書使用介紹

本食譜的目的，是希望大家都可以在家透過三明治機，輕輕鬆鬆完成美味可口的餐點，讓三明治的溫暖，穩穩地傳遞給心愛的家人朋友們，一起構築屬於你們最美好的日常時光。因此，為了照顧各種飲食習慣的族群，本書提供了五大類選項，肉品、海鮮、蔬食與蛋、甜食以及驚奇料理，並根據製作時間劃分了三種等級，包含五分鐘內可完成的大忙人美味，以及五至十分鐘可完成的懶懶熊美味，以及15分鐘以上的大廚級美味，可依據時間及當日行程彈性選擇。而無論成品多麼美味，擺盤與包裝絕對不能鬆懈，少女心一定要堅持到最後一步，本書還介紹了幾種讓三明治美到不可限量的包裝法，現在就一起捲起袖子，用各式各樣的三明治豐富你美好的每一餐吧！

好口感麵包　

三明治的基底，麵包的選擇

    鮮奶吐司
使用天和鮮物鮮奶吐司，有別於一般白吐司濕潤度不足，全程以鮮奶製成，不加一滴水，純淨又營養，兼具柔軟與口感。烘烤過後可以聞到淡淡的奶香味，且仍保有鮮奶吐司獨有的彈性，適合搭配各種口味的內餡。

    豆漿吐司
使用天和鮮物豆漿吐司，質地綿密細軟，吃過一次就會愛上，保留豆漿天然的濃純香，讓吐司變得輕盈溫潤，烘烤過後口感紮實，香氣更盛。

    布里歐吐司
使用天和鮮物布里歐吐司，布里歐吐司為一種法式奶油麵包，加入較多的雞蛋與奶油，香氣濃郁，口感綿密。烘烤過後更顯奶油香，能感受到濃烈的歐式風情。

    鄉村麵包
源自鄉村農家的鄉村麵包，外型樸素、麵包體厚實，是經典歐式麵包的人氣王。味道簡單樸實，細細咀嚼可以嘗到麥子的香氣，無論是搭配火腿肉品或是海鮮，甚至甜抹醬，都是絕佳組合。

    英式馬芬
即知名速食店的「滿福堡」麵包，比普通漢堡的麵包更有咬勁與彈性，烘烤過後口感依舊，與內餡的軟嫩形成互補，令人大快朵頤。

    法國麵包
簡單咀嚼就能嘗到自然麥香，外皮酥脆、內在香Ｑ是法國麵包人氣歷久不衰的原因。將法國麵包斜切成片狀，經過三明治機烘烤，馬上恢復最佳狀態。

    貝果
貝果充滿嚼勁的內芯和色澤深厚而鬆脆的外表，加上中空的造型，是十分討喜的麵包之一。將貝果放進三明治機烘烤後，能讓貝果厚度更容易入口，且多了些許焦香味，讓美味更多層次。

    墨西哥薄餅
墨西哥薄餅可以發展的菜式相當多元，因為原料簡單，搭配任何食材都不衝突，經過三明治機烘烤後，餅皮酥脆中又帶有咬勁，創造出不同於麵包的厚實口感。

好方便食材

三明治美味的來源，豐富的餡料搭配

    肉品、火腿
各式火腿、培根等肉類，及魚肉及蝦子等海鮮類是三明治不可或缺的主食。新鮮的食材能讓美味加分，而創意多變的組合更能創造無窮的新鮮感，新鮮感是美食永遠吸引人的關鍵因素。

    新鮮蔬果
蔬果能中和麵包體的粒子，提供了柔軟而濕潤的感受，水果更能打破既有的味覺感受，形成口腔中的亮點，收畫龍點睛之效。

    起司、香草
起司與香草是三明治中最佳配角，起司遇熱融化的特性，使他成為穿梭食材與麵包間的隱形愛人，讓三明治的美味感受升級，視覺感受也爆棚！香草帶來各種不同的香氣感受，一些些就能點綴餐點的美好，也能帶出三明治的異國情調，是加分好物。


泡菜牛肉+炒蛋 Kimchi Beef & Scrambled Eggs
You need
泡菜            50g
牛肉片          50g(約5-6片)
蒜頭切碎        2顆
韓式辣醬        0.5湯匙
醬油            0.5湯匙
糖              1茶匙
青蔥切碎        0.5根
雞蛋            1顆
橄欖油          1湯匙
無鹽奶油        1湯匙
布里歐吐司      2片

How to

1.    取一個鍋子打入雞蛋後，加入無鹽奶油拌勻，再放上瓦斯爐開小火，不停攪拌到蛋汁稍微凝固，離開火源撒入鹽繼續攪拌備用。

2.    熱鍋倒入橄欖油，爆香蒜頭，加入泡菜、牛肉片，牛肉稍微變色即加入辣醬、醬油及糖，拌炒至有焦香味，起鍋備用。

3.    將泡菜牛肉及炒蛋依序放上吐司，撒上青蔥末，移至三明治機，蓋上另一片吐司，闔上機器，開始烘烤。

香煎雞柳佐藍莓醬 Sauted Chicken with Blueberry Sauce

You need
雞胸肉        1片
綜合沙拉葉    1把
牛番茄切片    1顆
切達起司片    2片
黑胡椒        少許
鹽            少許
橄欖油        1湯匙
狄戎芥末醬    2湯匙
水            3湯匙
藍莓醬        3湯匙
鄉村麵包      2片

How to
1.    將雞胸肉兩面均勻撒上鹽及黑胡椒，中火熱鍋後倒入橄欖油，油熱後放進雞胸肉，兩面煎至焦黃。
2.    鍋中倒入3湯匙水，蓋上鍋蓋燜3至5分鐘，開蓋起鍋，將雞肉放涼後切片備用。
3.    將鄉村麵包單面抹上芥末醬，取一片依序放上起司、藍莓醬、雞肉片及綜合沙拉葉及蕃茄片。
4.    移至三明治機，蓋上另一片麵包，闔上機器，開始烘烤。