|
▼
書摘 5
第五章 新事業的利基市場
從洗劑起家的南僑，決定將企業觸角擴展延伸到油脂領域，於是從一九六八年從洽商日本三好集團的技術支援，興建油脂廠到正式投入生產；南僑的食用油脂產品在一九七一年正式誕生，長期以來已成為台灣市場的領導品牌。為了擴大並強化南僑在油脂乃至食品市場的佔有率，冷凍麵糰、冰品市場，以及急凍熟麵，是南僑極力進軍的利基市場。
冷凍麵糰建構市場競爭力
一九八○年代末期，南僑油脂已穩坐烘焙用油市場的龍頭首位，但是卻看到下游客戶傳統麵包店的經營危機。
在吃麵包的國家，麵包店一家一家的開，因為需求量大，很快就有許多的麵包連鎖店。為了做更有效管理及企業發展所需，而設立中央廚房統籌分配提供各麵包店所需的產品，甚至是運輸業的空廚所需。
南僑沒有自己的麵包店、國內亦無龐大的空廚市場所需，為何要進入冷凍麵糰這個行業？
南僑油脂是烘焙巿場的上游原料供應商，對烘焙巿場商情當然能夠精準掌握。南僑十分清楚的知道，麵包店業發生的困境：如工資的問題、師傅面臨短缺、研發能力資源的不足、老闆的生產技術需在增進、營運連鎖店的資金、成本、人才很難控制等。為了不讓麵包業市場萎縮，南僑視每個麵包店都是老闆，而朝著為他們解決問題、提供生存之道的方向前進。
南僑嗅到了這股巿場風向改變的氣息，也對此變局進行沙盤推演做出因應之道，於是決定引進祕密武器：冷凍麵糰（Frozen Dough），希望根本解決麵包業者的成本與人力難題，協助傳統麵包店適度調整結構的轉型，強化巿場競爭力。當然此舉也可鞏固南僑在油脂市場江山，保持長線競爭優勢。
此外，人工難求也是傳統麵包店產業的結構性難題，即使有些麵包店想步入連鎖系統，也面臨相同困難。
由於做麵包必須要有耐心，而且要能夠吃苦，麵包製作的基本製程，由和粉、攪拌、分割、發酵、整形、再發酵等麵糰製作過程，直至最後的烘焙，是相當耗費體力與時間的工作。很多年輕人根本不願接手。隨著老成凋零，專業技能的人才數量及質量越來越少，與產業發展所需有相當大的落差。傳統麵包業者面臨產業結構變化的挑戰。
南僑在確認能夠充分掌握冷凍麵糰的生產技術，可以在品質與成本上，協助傳統麵包業者降低人力需求，以擴大經營規模或降低成本，因此，一九九一年正式投入冷凍麵糰的製造與研發。
冷凍麵糰的特色是保存期限長，且烘焙過程中可節省許多時間與人力；另外，可以大幅降低業者的設備投資及經營店面的空間，挪出的空間可以做更多元的利用，增加營收，或空出來挪作店面的麵包擺設。
冷凍麵糰將配料、攪拌、壓麵、成形等步驟在工廠內整理完成，而後經過超低溫急速冷凍系統的冷凍及包裝後，經由冷凍車送往店面做發酵、烘焙等最後程序。對於麵包店等烘焙業者來說，冷凍麵糰可以節省烘焙業者的時間、空間，省去傳統麵包製程的大部分前段作業，讓業者更具競爭力，也解決人力不足的問題。業者買進後只要解凍，加上後醱酵以及烤焙成形即可賣出。
另外，南僑標準一貫的生產流程，可以確保麵包品質的穩定，麵包店也不用擔心一旦有大批訂單時，卻面臨師傅人手不足的問題。更重要的是南僑設有烘焙中心，長期提供客戶最新的烘焙技術，讓客戶可以領先同業。這樣一來，傳統麵包業者在無後顧之憂的情況下，可以更專心的發展差異化產品，製造更多高附加價值的精緻美食。當然，南僑油脂市場龍頭地位也再次確立穩固無虞。
位居冷凍麵糰市場龍頭
事實上，決定投入冷凍麵糰的生產是相當前瞻性的作法，也要很大的勇氣與資金。冷凍麵糰在國外相當普及，但在當時台灣的巿場並不大。同時，若要投入生產必須增添許多設備及人員，資本支出金額相當大，必須面對市場能否接受的風險，而且是只許成功不能失敗，因此許多業者即使有意投入冷凍麵糰產業，但最後仍是猶豫不前。
不過，南僑看好冷凍麵糰巿場的潛在發展，加上基於協助下游麵包廠商繼續生存的理由，因此決定及早投入，以便有較充裕時間做好研發及生產等前置準備。正因及早進入市場，搶得機先，目前台灣冷凍麵糰巿場每年七億元的營業額中，南僑就佔了五七％，位居龍頭。冷凍麵糰產業又有大者恆大的經營特性，因此先進入市場者，可擁有較佳的市場掌控能力。
事實上，以冷凍麵糰售價為烘焙品的二分之一計算，整個冷凍麵糰巿場預估將有一百九十億元的潛在商機。南僑在中壢基地有相當堅強的研發團隊，學歷整齊，九○％是大學以上畢業，平均年齡不到三十歲。年輕朝氣有活力的團隊時常激發出新思維；設備完善的生產線，可以提供品質穩定的冷凍麵糰；另外，因油脂的行銷上，已長期與烘焙食品業者建立友好的關係，這些因素都讓南僑對於冷凍麵糰的後勢發展相當有信心。
「顧問式行銷」深耕經營
十年來，南僑為了讓冷凍麵糰的專業技術更進一步深化，特別請到日本冷凍麵糰首席顧問松本恭治來台指導。松本每次來到南僑，都會從研發到生產作業詳加檢視，提供各種改進方式的建議，同時針對技術部分加以指導，讓南僑的冷凍麵糰具有穩定的品質和一定的水準。
一九八三年，有鑑於市場急速變化與政府貿易自由化政策之下，為了協助烘焙業者與消費者水準提升的責任，南僑還設置「南僑烘焙中心」，由國外進口設備，於一九八四年七月正式成立，定期為烘焙業者免費舉辦「烘焙研習會」，採小班制進行，烘焙業者或一般消費者的參與相當踴躍。而後，「烘焙中心」於一九八六年擴大編制成立為「食品烘焙研究中心」，除了定期的活動或服務外，又新增食品的研究與開發任務。
|