|
▼
放下手機，一同品嘗美食話家常
究竟什麼樣的食物，稱得上美味？是否曾有這樣的經驗，腦袋釋放出飽足感，肚子也吃到有那麼點撐，但嘴巴卻是停不下來；一口接著一口，就是捨不得放過碗盤中，讓人食指大動的美好滋味？
導演曾告訴我，「西安就像是泡在水盆羊肉裡的羊肉般，經歷了千年洗禮，還是那麼的有味道」，這句話比喻得確實挺恰當，尤其在我品嘗過「水盆羊肉」這道在地料理後，特別認同。
說起這道平民美食，起源於明朝崇禎年間，又稱「六月鮮」，慈禧太后賜名「美而美」，是西安夏季應時小吃，據傳是從千年前的羊羹（是真的羊做的羹，而非甜點）發展而來。這道料理聞起來羊味兒十足，嘗起來，肉質鮮嫩軟爛、湯頭清爽不膩。但如果不是特別喜愛羊羶味的人，可試著佐以青蒜、香菜、泡菜等來蓋過部分羊味兒，風味尤佳。
如果覺得單吃一碗水盆羊肉，還不能滿足味蕾，建議再搭配一份「肉夾饃」，絕對能讓人吃得過癮。「肉夾饃」所使用的饃叫「白吉饃」，西安的做法、吃法，最為正宗。
一般使用吊爐木炭烤饃，製作饃的麵糰是發麵，得揉上一段時間，比較費工，等待饃熟出鍋後，夾上臘汁肉，咬上一口，饃酥肉香，保證意猶未盡。只要看到有肉夾饃店，附近街道上來往的民眾，手上都會拿著一份，嘴巴上吃得津津有味，相當受到歡迎。來了一趟西安，好生羨慕當地的老饕，盡享地利之便，隨處都能嘗遍美味。
而西安堪稱是絲路飲食文化交會處，讓人垂涎三尺的美食，多不勝數。無論泡饃、麵食、烤肉，樣樣吃得到，樣樣都精采。以泡饃來說，煮法就有多種，一種是：乾泡，要求煮完的饃，湯汁完全滲入饃內，吃完後，碗內無湯、無饃、也無肉。另外一種，稱為：口湯，一口饃咬起來，酥綿光滑，吃完後，碗內會僅僅剩下一口湯。還有一種叫水圍城，顧名思義，盛在碗中，饃在中間，湯汁在周圍，湯多饃散。最後單走，就是不把饃掰開，直接配著羊肉湯食用。
品嘗一碗西安的牛羊肉泡饃，或是葫蘆頭泡饃，都是我人生中的初體驗，就「初體驗」來說，無論是好壞，第一次的經驗，都足以讓人一輩子印象深刻。泡饃，讓我嘗上一口，回味無窮，就像是初戀的味道般，多年後，依舊想念。泡饃除了味道好，西安人那種「掰饃話家常」的特殊飲食文化，也讓我著迷。
聚餐時，點上一碗泡饃，就得乖乖坐在飯桌前，將饃掰成一粒粒黃豆般大小，至少要花上十到十五分鐘，讓人無法低頭上網滑手機，只得和鄰座的親朋好友，閒話家常，促進彼此間的感情，因此，如果真的想好好聊個天、想靜下心對話，吃泡饃，肯定會是個好選擇。
|