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吳寶春臺灣真尋味套書（共兩冊）：走遍全臺，探訪小農、發現夢幻土產(1VY0045)

類別： 流行娛樂>Life
叢書系列：Life
作者：吳寶春
出版社：時報文化
出版日期：2017年04月14日
定價：600 元
售價：414 元(約69折)
開本：25開／平裝／448頁
ISBN：4712966621538

【鳳梨｜荔枝｜紅藜｜雞肉｜李內村 推薦文】

▼  鳳梨

鳳梨

媽媽的鳳梨酥是努力的原點

小時候，我很討厭鳳梨，它讓我有種和「貧窮」畫上等號的直覺。如今，我卻用土鳳梨製作懷念媽媽的「陳無嫌鳳梨酥」，將鳳梨酸中帶甜的氣味，轉化成幸福的人生滋味。

鳳梨田是我年少的記憶中，永遠無法抹滅的景象，媽媽靠著做鳳梨採收工人的微薄收入，養育一家大小。三十多年前，採收鳳梨工人每天從天未亮做到天黑時分才收工，一天辛苦工作所得僅約一百五十元到兩百元。

賣相不好被淘汰下來的ＮＧ鳳梨，鳳梨田農主通常會讓採收工人帶回家，ＮＧ鳳梨和野生竹筍、野生龍鬚菜、雨來菇、野生蝸牛、田裡的青蛙等，都是媽媽發揮生活智慧，取自周遭自然環境中，不必花錢購買的免費食材。

在我家的餐桌上，幾乎餐餐都有鳳梨，最簡單的吃法是將新鮮鳳梨抹鹽，去除酸澀味，即可食用。或是加上豆豉、鹽一起放入大罐子裡醃漬，醃漬鳳梨可以存放長達一年。媽媽會用醃漬鳳梨炒野竹筍或炒龍鬚菜，醃漬鳳梨本身就有鹹味，烹炒時不需再加鹽；當時家裡窮，很少買豬肉，但媽媽會用豬油去炒菜，就自然有一股肉香味。

醃漬鳳梨也可以當作沾醬料使用。小時候我會去田邊釣青蛙，釣到的青蛙只要用滾水煮熟，青蛙腿肉沾醃漬鳳梨醬料食用，非常美味。

在當時經濟不富裕的年代，鳳梨是媽媽最容易取得的免費食材，也是讓我們天天吃到膩的食物，因此年幼時，一看到餐桌上又出現鳳梨，就會擺出一張臭臉。甚至產生「鳳梨」就等於「貧窮」的偏見。

不過，鳳梨的各種吃法中，也有我喜歡的風味。鄉下空地常被利用來種地瓜，地瓜葉的綠色梗子，撕掉表皮細絲後，用醃鳳梨加一點蒜頭一起快炒，地瓜梗爽脆的口感配上醃鳳梨，我就挺喜歡吃的。

夏天為了消暑，媽媽會自製鳳梨冰，先將鳳梨切塊，加入少量薑和適量糖，一起用水煮到鳳梨纖維軟化；冷卻後，將鳳梨糖水裝入塑膠袋中，分裝成方便食用的一小包、一小包，再放入冰箱冷凍庫，就是我小時候最愛的鳳梨冰。我家沒有冰箱，鳳梨冰寄放在斜對面的舅舅家冰箱內，我想吃的時候就去拿。

記憶中的鳳梨滋味，是酸澀的、纖維粗粗的，吃多了嘴巴會破皮刺痛。我十七歲到臺北當麵包店學徒後，看到路邊水果攤賣的鳳梨，價格竟然不便宜，但那時我連一口都不願意再吃。

幼年時討厭的土鳳梨味道，卻在歲月成長中慢慢轉化成懷念媽媽的酸甜幸福滋味。二○一○年十月我終於開了第一家「吳寶春麵包店」，除了冠軍麵包之外，也以媽媽的名字製作「陳無嫌鳳梨酥」來懷念媽媽。

有趣的是，很多人不知道「陳無嫌」是我媽媽的名字，常有人打電話詢問「是『無鹹』的鳳梨酥嗎？是沒有放鹽的嗎？」令我啼笑皆非。我也用媽媽的名字成立基金會，資金來源由公司部分盈餘及個人商演所得為主，不對外募款。

我利用桂圓乾、荔枝乾研發的麵包既能獲得世界冠軍的肯定，決定利用臺灣盛產的鳳梨研發「臺灣鳳梨麵包」，將鳳梨果肉烘乾後揉入麵糰烘焙，做出不同於歐式的臺式鳳梨麵包，於二○一一年六月正式推出。

「陳無嫌鳳梨酥」目前一天製作量至少使用六十公斤鳳梨，削下來的鳳梨皮就物盡其用。將（黑糖）一：（果皮）三：（清水）七的比例，密封在塑膠桶內四個月，期間每星期搖晃桶子兩次，就成為不用花錢買的天然果皮酵素環保清潔劑。

以酵素清潔劑加水一比一，可用來為水管除垢、除臭，酵素加清水以一：四的比例，可用來擦地板清潔、防蚊蟲，剩餘的果皮渣可做有機肥料，一點都不浪費。

鳳梨達人

世界麵包冠軍吳寶春研發以臺灣鳳梨製作鳳梨酥、鳳梨麵包，與鳳梨冠軍陳育勝合作，採用他種植的高品質鳳梨做餡料，打造高檔「臺灣鳳梨」美味產業。

陳育勝從小在鳳梨田長大，退伍後，傳承父親陳來長種植鳳梨六十年的經驗，在北部批發市場建立「育勝鳳梨香」品牌知名度。育勝高品質鳳梨果實個頭較小，一公斤批發價賣到五、六十元，身價高出一般鳳梨一倍。

陳育勝目前種植鳳梨十多公頃，退伍後從父親手上接手約十年，鳳梨盛產季節從每年農曆過年直到端午節，約有四個月產季，每天收成鳳梨多達三公噸，其中宅配約占一成，九成產量供銷北部批發市場。

黝黑、不多話的陳育勝，從未當過上班族，他含蓄地說：「種植鳳梨的收入比百萬年薪上班族好。」二○一○年二月陳育勝結婚時，正值鳳梨生長季節，婚紗照拍攝地點就選在自家鳳梨田裡，浪漫場景反映真實生活。

對於從小熟悉的鳳梨田，陳育勝瞭如指掌。田鼠是鳳梨田常客，農民指證歷歷：「田鼠專挑甜鳳梨吃，還會先用尾巴彈一彈，以挑選及確認鳳梨的甜度！」他笑說雖沒看過老鼠尾巴彈鳳梨的畫面，但被田鼠咬過的鳳梨不能賣，切開來一嘗真的比較甜。

陳育勝的鳳梨曾贏得「九十六年度高品質鳳梨評鑑」全國競賽冠軍，人稱「鳳梨伯」的父親陳來長卻屈居亞軍。他們父子倆囊括鳳梨比賽冠、亞軍，該項比賽因而新增設定「一戶限一人參賽」的條款。

陳育勝種植的鳳梨，不施用俗稱「植物荷爾蒙」的植物生長激素，因而果實個頭較小，其他農戶種的鳳梨重量約二、三公斤，育勝鳳梨重約一‧五至二公斤；每個鳳梨稱重量雖然少了○‧五公斤，但價格卻比一般鳳梨高出一倍。

一般市售金鑽鳳梨，一公斤批發價在三十元上下，育勝鳳梨平均可賣到五、六十元，甚至八十元的高價。

價格高，卻能在批發市場「秒殺」拍賣，關鍵就在育勝鳳梨甜度高、肉質纖維細膩，風味、香味一吃就比較得出來。

育勝鳳梨於九十六年通過全球產銷履歷認證，創下臺北批發市場最高價記錄，一顆賣到新臺幣一五○元，在中國大陸還賣出一顆人民幣二百元。

鳳梨農戶：陳育勝
屏東縣內埔地區農會鳳梨果樹22產銷班
地址：屏東縣內埔鄉龍泉村金陵路246號
電話：08-7702151