臺灣好果食：54道滿足味蕾的水果料理(VDL0019)

類別： 流行娛樂>Life
叢書系列：Life
作者：柯亞
出版社：時報文化
出版日期：2014年06月27日
定價：350 元
售價：276 元(約79折)
開本：18開／平裝／184頁
ISBN：9789571359885

【推薦語｜中秋烤肉，相隨佐柚】

▼  中秋烤肉，相隨佐柚

回頭想想，文旦真是季節感十足的水果。一旦出現在水果攤，就代表秋日的來臨，從市場水果蔬食的更迭，主婦們就能知曉四季。文旦和月餅是中秋節必備，文旦外型渾圓，象徵團圓，也因為與「佑」同音，而有佑子佑孫的吉祥意涵，是個討喜的水果。

除了文旦與月餅，不知何時開始，中秋親友團聚的重頭戲就是烤肉會了，大抵歸因於這句「一家烤肉萬家香」的廣告文案深植人心。我想起張作驥導演的電影，當中經常可以見到主角在餐桌上吃飯聊天的畫面。台灣人的溝通就是從大圓餐桌開始，從吃開始的，可不是？我們的情感總是與飲食連結甚深，一回憶就會接連帶起味覺的記憶。

因此，文旦三吃的發想，是以中秋的歡聚烤肉會出發，為你備齊柚香愛玉凍飲解渴。烤肉口味重，那麼和風味增豆腐便成了爽口的小菜，烤肉片更可以隨興切塊搭入巴薩米可醋沙拉，有水果、有蔬菜，這是健康美味的烤肉會。

好果實跟誰買：
農場名稱：保證責任雲林縣嘉東合作農場    
農友：呂石安
連絡電話：(100年達人)    0932-969-068    
驗證證明：產銷履歷(TAP)認證

台灣味：柚香愛玉凍飲

每回剝文旦，隨著柚皮中的精油迸發，總會散發迷人香氣，但我們似乎很少打果皮的主意，這回愛玉凍飲就請灑上一些柚皮，柚皮清香讓凍飲滋味更好。愛玉加上果粒，小孩總是無法抗拒這樣富有樂趣口感的飲料。

食材：
有機文旦 1顆
愛玉 1塊
蘇打水(350ml) 1瓶
蜂蜜 2大匙
冰塊 適量

作法：
1將文旦剝開後，取出果肉，要吃到果粒感，就多花一點點時間剝成果粒。刨一些柚子皮，加一點能讓凍飲散發淡淡的迷人柚香。
組合
2將愛玉切塊後，杯底先放愛玉，接著鋪上文旦果粒，淋入兩大匙蜂蜜，再放冰塊，最後倒入蘇打水，灑一點柚子皮。飲用前攪拌均勻，風味更棒。

日本味：和風味噌豆腐

本來對於味增並無特別喜好，卻因為吃了朋友做的味噌烤飯糰，一嚐之下驚喜，原來好味噌滋味是這麼豐厚，而好味噌則是來自台中豐原的味榮公司，讓我開始對味噌產生興趣。它與柚子本就投緣，柚子清甜能讓味噌的鹹味顯得更圓潤富有層次。堅果也可用花生，風味更棒。

食材：
有機豆腐 1盒
文旦 1顆
味噌 4大匙
味醂 4大匙
堅果(杏仁、核桃) 適量
蔥 適量
　　  
作法：
調製文旦味增醬
1預熱烤箱10分鐘後，160℃將堅果烤至兩面顏色變深即可，烤後的堅果吃來香脆。
2將味噌、味醂、文旦果肉、文旦皮絲、堅果一起放入調理機打至細碎滑順。若時間不及，直接攪拌均勻也行。
　　　
組合
3用模型將豆腐切成圓形，當然也能不需如此費工，直接將豆腐倒放上盤即可，豆腐容易生水，先將醬調好，上桌前再組合最好。
4淋上文旦味增醬汁，灑一點堅果，與蔥花即可。一點點蔥花是提味的神奇之味。

義大利味：巴薩米可醋沙拉

紅酒醋需得陳放三年以上才夠格稱為巴薩米可醋(Balsamico)，簡直可說是義大利國寶級食材了，以此調製的油醋醬風味濃郁卻又清爽，是搭配肉類的好醬料。柚子果肉若不切成水滴薄片，也可隨興剝開放入，這是典型的奧利佛風格。將柚子水滴圍成一圈，像不像戴上一條優雅的珍珠項鍊？

材料：
沙拉菜：
蘿蔓生菜 2個(超市通常都賣兩個一裝)
甜椒(紅椒、黃椒) 各１顆
迷你葡萄 1串
文旦 1顆
油醋醬：
巴薩米可醋(Balsamico) 45ml
橄欖油 150ml
鹽 2小匙
黑胡椒粗粒 2小匙
迷迭香 2小匙
檸檬汁 1大匙
文旦柚皮絲 3小撮

作法：
●沙拉菜
1洗淨蔬菜，將蘿蔓切成5公分長度；甜椒直接橫切成一圈圈。
2將迷你葡萄沖過開水後，用剪刀剪成一顆顆，直接拔開不耐放也會影響口感。
3裝一小盆冰水，將蔬菜與葡萄放入冰鎮5分鐘，嚐來會更爽脆鮮甜。
4葉菜洗淨後，用沙拉脫水器完全去除水分，這樣菜葉表面就能沾附更多醬汁。
5將文旦果肉小心橫切約0.4左右的薄片，切出來的形狀像水滴一樣，裝飾起來很美。　
●油醋醬汁
這是我在奧利佛的「30分鐘上菜」節目中學到的，把握油醋3：1的原則，將3份油與1份巴薩米可醋混合，加入其餘的香料與調味料，再混合均勻即可，1分鐘快速完成大廚調配的醬汁。你可以直接倒入玻璃瓶，上下搖動讓油與醋油相混交融。是否很簡單？除了加入文旦柚皮絲添香，你也可以用柑橘類或鳳梨果醬增添清爽果香。
●組合
將沙拉菜裝盤，圍上一圈水滴文旦，隨興灑上迷你葡萄點綴。上桌前再淋上油醋醬，也可以再加些核果與果乾，更富咀嚼趣味，也更營養豐盛。