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內文摘錄：終極版新疆拌麵——紡織廠牛肉拌麵
日本人也愛的新疆美食
前面已經介紹過在新疆俗稱「拉條子」的拌麵，絕對是到新疆旅遊必吃的美味料理，但是直到我品嚐了遠近馳名的「紡織廠牛肉拌麵」時，才發現封它為「終極版新疆拌麵」實在一點兒也不為過。因為它好吃的程度，竟然吸引了日本媒體也跨海來採訪拍攝，而我們則是全世界第二家來拍攝的媒體呢！
主材料：
牛肉、葫蘆瓜、姜豆、番茄、青椒、粉絲
調味料：
大蒜、辣椒、洋蔥、鹽、油、花椒水 |
員工餐廳「被迫」對大眾開放
為什麼我們叫它「紡織廠拌麵」呢？因為，這一家好吃的拌麵是位於中國最西邊的城市「喀什」的一家紡織工廠裡，本來只是紡織廠的員工餐廳而已，但後來因為師傅製作牛肉拌麵的手藝太厲害了，不只是紡織廠內員工讚不絕口，還紅到當地人口耳相傳，甚至不惜冒充員工闖進員工餐廳，只為了品嚐一口拌麵的絕妙好滋味。最後，紡織廠只好被迫開放，讓大家都能吃到這一碗「終極版新疆拌麵」。
這讓我想到咱們台灣的台電員工餐廳，不也是因為酸菜白肉火鍋太好吃，於是大家便趨之若鶩地前往嗎？看來，台電酸菜白肉鍋跟喀什紡織廠拌麵還真有異曲同工之妙。而且我還觀察到，紡織廠拌麵遠近馳名的程度，居然有北京人大老遠開幾千公里來嚐鮮呢！真是為了美食，整個豁出去。不過說到底，我們也半斤八兩啦。畢竟，我們也是為了製作新疆美食專題，才大老遠從台灣來到這裡啊！秉持著「我吃故我在」的精神，一聽到居然日本媒體曾經來拍攝介紹過，我們又豈能落人後呢？於是透過安排，擠身為全世界第二家來採訪的媒體。
製作的每個關鍵都得掌握好
才剛剛走進紡織廠，果然看到大大的廠房還有許多員工們的腳踏車。再往前走，看到一個「阿布都克力木飯館」的斗大招牌，下面寫著「拉麵」兩個大字。就是這裡沒錯了。
因為要拍攝製作過程，我們提早抵達了，看見師傅們都還在準備材料呢。那些材料一字排開，真是豪氣風雲哪，每一樣食材都用一個大臉盆盛裝著，數數看竟有十個大臉盆。這還只是蔬菜而已。往廚房裡走，看到一大堆的去骨牛肉裝在一種超大的鋁盆內，天啊，光是午餐而已，難道就要準備幾百人份的拌麵嗎？想想這家餐廳果真名不虛傳，待會兒上門的老饕想必是絡繹不絕吧。
不過光看這牛肉拌麵的配料，和一般的拌麵似乎沒什麼兩樣，只不過羊肉換成了牛肉，又多加了粉絲，這吃起來的味道，究竟能有多大的差別呢？其實光是加入粉絲這點，我就覺得很新鮮了。畢竟，麵條加粉絲我還真沒吃過哩！
拌麵要好吃，每個關鍵都得掌握好。我仔細觀察，怎麼師傅都往裡面走去呢？原來，準備好配料以後，算算時間就要準備開始桿麵啦！
好幾個師傅一起拉麵，分工合作，先把麵粉揉成手掌大小圓形，隨後再交由另一個師傅桿成長條形，最後再給另一師傅邊搓邊拉，變成更細長的麵條。只要看到這些繁瑣的手續，就足以想見拉麵的Q度與嚼勁。
品味「喀春」，健康一生
此時，我發現一個很妙的現象，那就是所有的師父都穿了制服。這制服正面看很正常，可一轉身卻讓我噗嗤一聲笑了出來。原來，師傅們穿的都是由喀什一家很大的麵粉公司所提供的衣服。這一家公司叫做「喀春麵粉」。衣服背面的標語寫著：「品味喀春，健康一生！」乍看之下沒什麼奇特，但若是用台語發音，「喀春」就變成很像是台語的「屁股」之意。所以，連接起來念，就變得相當搞笑。
我知道師傅們聽不懂台語，就用台語解釋給工作人員聽，大夥兒都笑成一團！這讓我想起以前的台灣，爸媽那一代也穿著麵粉袋製成的衣服。男人的褲襠前面寫淨重幾克，屁股後面寫小心輕放，還真是有幾分相像，使人備感親切呀！
正當大家說說笑笑之際，爐灶那裡已經傳出鍋鏟聲了。
只見師傅們陸續把葫蘆瓜、姜豆、番茄、青椒和粉絲依序倒入鍋內大火翻炒，再加入大蒜、辣椒、洋蔥、鹽、油，最後放入獨門秘方醃製的去骨牛肉，還要?入一碗最重要的花椒水，三兩下快炒後立刻起鍋。
天啊！撲鼻而來的味道，連距離我有一公尺遠的攝影師肚子的咕嚕叫聲，都聽得一清二楚！這就是從事美食拍攝工作中最殘酷的考驗了。一定得忍住誘惑才行，但是往往等到拍攝結束，食物也涼了，不好吃了。
此時的我，只能拍拍攝影師的背，投以同情的眼光，然後默默地轉過身，藉著主持人的身分，理所當然地搶先大快朵頤一番！
施展魔法的美味拌麵
當我吃下去的第一口，真是美味到令人傻眼啊。我簡直說不出話來，只能在心底呼喊著：「師傅，你太神奇了！」
明明是同樣的食材，但不知道施展了什麼魔法，還是加入什麼不肯透露的獨門秘方，這碗拌麵就是有股說不出來的清香。而且重點是「俗又大碗」，端上來的一大盤菜，足足有五、六人份，才要價25元人民幣，折合台幣約一百元而已。至於拉麵是算人頭的，一個人一份，只要1塊錢人民幣，而且還可以一直免費加麵呢！難怪一到午餐時間，這裡就停滿了來自各地的車子。仔細看看汽車廠牌，還有不少是有錢人的進口車呢。
吃完了以後，我忍不住再添一碗。可別看我瘦小，食量可不小喲，尤其是遇到我愛吃的東西時，人類的潛能往往就在這時候發揮了。
這家飯館絕對不怕你吃垮，就怕你吃不飽。除了加麵以外，你還可以享用麵湯。烹煮拌麵的麵湯是原湯化原食的，味道甘爽，讚得不得了。麵湯一下肚，保證讓你的胃有一種劃下完美句點的滿足感。絕對不能錯過！
如今喀什的紡織廠拌麵早已盛名遠播，幾乎在喀什，人人都知道這個地方，就連公車站也在此特設一站。所以，下次若有機會拜訪新疆的話，一定要親自前來品嘗看看我心目中終極版的新疆拌麵。
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