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在日本最近十二年都是住在ＪＲ中央線沿線，中央線的中野、阿佐谷、荻窪等三站是東京也是全日本著名的拉麵激戰區，雖然其他地區如新宿、池袋現在也是新的激戰區，群雄割據，但是我不是遠征軍型的拉麵苦行僧，所以很保守地留在自己的本份的中央沿線，因為我覺得拉麵是很日常的東西，一定要在自己家附近才行，而且單單家裡附近，便已經讓我征服不完了，後起之秀如雨後春筍誕生，我已經為了這些拉麵發福，如果守備範圍再擴大，那豈不是身材也會隨之擴大嗎！
遭到身邊諸多拉麵店耳濡目染，所以也會對拉麵有一套歷史觀與自己的見地，不會全相信拉麵指南的信口胡言，不過談東京拉麵，不能不提的「大御所」（重鎮）的荻窪的春木屋。
日本的拉麵已經發展出很複雜的源流派系，所以許多家拉麵都能吃出是與「那家、那系」相關，像中野的「大倉家」是屬於橫濱系的等等，但是春木屋與「○○系」的措詞無緣，可以很自豪地說東京拉麵基礎本身便是自己所創造出來，春木屋的地位在拉麵迷的心目中是完全不同的，春木屋是半世紀以來一直為東京人所愛戴的拉麵，我自己也是特別喜愛春木屋的，我每次到荻窪，只要春木屋前不排太長的隊伍，即使肚子不餓，也會去吃（好像賺到了一樣），因為該店的湯頭是多用了許多的柴魚（鰹魚乾）加上豬骨、雞骨、海帶等來熬的「和風」湯頭，但是麵碗上會適度浮出一些油脂，而且碗也都是保溫的很好，因此送上來時正正好，香噴噴，但是卻又是清澄透明，不膩不腥，而且該店的麵是自家現打的皺麵，夏天打得細些，冬天打得粗些，這樣才不會讓熱湯弄糊了，不會因為自己是老店便想靠招牌吃飯，絕對不敢掉以輕心，而且味道決不會讓客人厭煩，永遠在探究的精神或許是該店人氣不絕的祕密吧！
該店原本最先是麵攤的，一九四九年開店的，第一代店主今村五男最先是學打蕎麥麵，可是戰後要開蕎麥麵店不易，所以便賣同樣是細細長長的拉麵；他做了半世紀拉麵得出的結論是拉麵最重要的是「湯與麵」，當然肉片或是筍乾等也是愈好吃的愈不會有差錯，但是有優先順序，最近這些年，拉麵店大抵都明白這個道理，但是自己能打麵的店畢竟是少數，有許多自稱如此這般講究的店，連麵是如何打得都還不知道，春木屋是首開自己手打麵之風的店，然後店如果僅僅靠一時聞風而至的客人，是無法維持的，今村五男覺得拉麵要靠熟客常常上門來，所以他覺得最讓人吃不厭的便是以醬油味道為基礎的和風皺麵。
的確，雖然日本曾經流行過味噌味，最近也流行鹽味拉麵，但是能每天吃的還是醬油味，有的日本人甚至認為味噌味的不算是拉麵，因為太不「中華」了，春木屋至今還稱為「荻窪支那soba」，所以是道道地地的拉麵。
今村覺得常常有客人跟他說「歐吉桑的店的味道，從以前至今都沒變，都很好吃」，但是這是客人的錯覺，其實現在人的舌頭都被養得很嬌貴，只要有一點點錢便不管什麼東西都吃得到，因此如果春木屋的味道與戰後的五十年前維持一樣味道的話，那客人不會上門來，因為客人的蛇投水準完全不同，客人會抱怨一家店「以前比較好吃」那是理所當然的，那是因為店家怠忽努力，不求進步，味道已經趕不上客人的舌頭，其實店的味道也不斷在改進，讓客人覺得味道沒變，但是事實上是很努力在改進，因為拉麵店只有一道菜，就是拉麵。
我覺得今村說得很對，其實作家大概也是如此，即使作家自己覺得自己寫的東西並沒有退化，但是現在資訊氾濫，讀者有機會讀到各式各樣的作品，欣賞能力不斷在提高，如果作家不努力創作，只是重複拷貝自己，很快便會遭讀者厭棄，引以為戒！引以為戒！
在春木屋旁邊還有丸福，也是戰後延續至今的氣氛的拉麵店，是很正的拉麵，不過我每次都以春木屋為第一選擇，還沒近過丸福呢！
阿佐谷的拉麵店以兩家「拳骨（gengotu）」（表示具有男性雄風的拉麵，但是實際上是將拉麵升格為料理的一家重要的店）為主，其他有源自那須的黑磯車站附近的「丸信」的「航海屋」；航海屋的店主住在阿佐谷，也和我一樣在那須建了第二個家，因為迷上「丸信」的味道，所以入門拜師學藝，在阿佐谷開起拉麵店，剛開始時是從「丸信」分了暖帘來的，原本也叫「丸信」，過不到一年便獨立，改名為航海屋，而且一口氣開了二家分店，但是我因為吃過黑磯的丸信本店的拉麵，知道「航海屋」學藝沒學好，自己又亂創了一些花樣，都是不懂味道的作法，所以格外懷念丸信本店味道，因此最近去該本店時，我總要叫「大碗叉燒」（也就是肉片較多的叉燒麵），該店是雞湯為主的清湯，平薄的皺麵，這是靠近日本東北一帶如佐野、白河、喜多方等地的拉麵的特點，撒的蔥非常多而香，該店還有自家製的辣椒醬以及蒜泥，我覺得會是台灣人吃起來最合口味的一種拉麵。
阿佐谷，最近靠近早稻田通的「日出食堂」，以卅種以上的材料燉出的湯已經闖出一些名氣，尤其非常滾燙，讓人分不出是醬油味或是鹽味的拉麵，而且該店仿蕎麥麵加上山藥一起吃，我也很贊成，我自己在家吃速食拉麵時，也與蕎麥麵一樣加上納豆或是山藥等。
中野除了網路投票第一位的「青葉」之外，最近新興勢力可畏，除了前述的「大倉家」之外，還有「喜神」等，最近我去的一家覺得不錯的是「中華」，據說這是將原價（成本）置之度外的拉麵，因為店主村野徹表示「只做自己想吃的的拉麵」，這話實在說得太好了，如果做的東西是店主自己所不想吃的話，那大概誰也不想吃；該店的湯基本上是魚貝類的湯加上動物系的雙方系，魚貝部份蓄意提高鯖魚魚乾的比率，動物系部份連雞頭都一起熬，有醬油味以及鹽味兩種可選，鹽味是用沖繩產的高級海鹽，而且麵要送上來之前時會當場削一些香柚皮，這家店在激戰區的中野中，不是那麼起眼的店，但是水準卻很高。
有許多人羨慕我住在拉麵勝地，每天都有朝聖的機會，不過當聖人在自己身邊時，誰會相信那是聖人呢？
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