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一本最深刻動人的美食生活書!
榮獲《講義雜誌》年度最佳美食作家獎【暢銷慶功增訂版】

★ 嚴選全台預約制無菜單風格餐廳 為你帶路隱身巷弄的私家廚房
★ 呈現台灣人最溫暖真心的待客情意 發掘在地飲食文化最動人的一面
★ 增訂版提供2010年最新餐廳資訊 並收錄2家精選新店與你嚐鮮

從現在開始,你不用搭十幾個小時的飛機,就能在台北享用道地的法式料理;深入宜蘭不老部落,感受原住民獨特文化和自然環境激盪出的無敵美味;坐在從安徽搬回來的百年老屋裡,以滿池荷色伴賞在地當令食味;在淡水私宅裡,聆聽日籍大廚演出視覺和味覺串成的美食協奏曲。不曾下廚的旅人,來到花蓮「自己家」,也捲起袖子和好友、甚至是陌生人一起料理晚餐……

創意台菜、日本料理、法國宮廷菜、原住民部落美食、無國界創意料理、自栽自烹的生機飲食……美食風尚作家施穎瑩,深入探訪全台最夯,名人老饕口耳相傳、非吃不可的私房饗宴,引領你看見主廚與經營者對於料理的百般要求、極度堅持及款款深情!

 


預約私房美味──
預約制無菜單餐廳

作者:施穎瑩/著 廖家威/攝


定價:300元
特價:234元
折抵一本
 

台積電董事長張忠謀、廣達電腦董事長林百里、高鐵董事長殷琪、亞都麗緻集團總裁嚴長壽、「品東西」創辦人鄧學中、夏姿老闆王陳彩霞、麗嬰房老闆林泰生、服裝設計師陳季敏、美食旅遊作家趙薇、壹傳媒老闆黎智英…… 想知道這些吃遍天下美食、講究品味的企業家與名流之士,最愛的美食是什麼?想知道大老板們都是在哪兒請客?名人老饕的私房美食地圖哪裡找?隱身巷弄的美食餐廳,沒有行家帶路、沒預約,有錢你也吃不到!

不管是早上補上岸,下午送上桌的鮮美海鮮;台灣特有食材,只有本地才吃得到的獨特家鄉味;餐廳主人自己種植、自己料理,有機又養生,對地球好對你更好的生機飲食……這些充滿用心,將食材發揮到極致的美食,全都在預約制無菜單餐廳裡。

 

本書精選全台16家預約制無菜單餐廳,探討老闆對食材的挑選、對飲食的講究、對生活的態度,從店主自身的飲食理念、食材選擇、烹調方式到空間規劃等,皆有深入而細膩的介紹。它不僅是一本美食指南,更想借此傳達另一種理念,就是尊重食物和欣賞它的美,並引領我們如何用心品嚐和正確地對待食物。

 



此次推出【暢銷慶功增訂版】,除了提供最即時的餐廳資訊和圖文更新,並精選兩家最熱門的新店加入陣容,本書將成為你最佳的美食導航系統,陪你探訪最美好、動人的台灣飲食文化!

【何謂私房菜】
私房,指的是私密之房室;菜,則是用心做的獨家秘方菜,私房+菜,料理了所有人的胃腸和心靈。

私房菜的興起最早可追溯到清代。據香港資深報人薛興國在他的美食文集《吃一碗文化》裡提到,光緒年間有一位祖籍廣東的世家子弟叫譚瑑青,因家道中落,請家廚和妻妾負責掌廚,在家裡賣起父親獨特的譚家菜(粵菜混合京菜),但每晚只接受三桌預訂的經營模式,在北京打響名氣,當時的達官貴人為此趨之若鶩,輪候至少一個月也在所不惜!

九七過後,香港經濟下滑,許多餐廳關門大吉,很多廚師被迫遭到解雇,為了減輕負擔,開始在家做起私房菜。好處是不用另付租金、方便控制成本,結果是不設招牌,躲在住宅樓宇內;加上沒有菜單,純粹吃師傅的獨特手藝,愈神秘愈吸引食客登門造訪,於是這股從香港興起的私房菜潮流,就此蔓延開來。而這樣的精神,近年來也慢慢拓展到台灣……

 


【作者序】 分享台灣私房滋味

看到這些私房菜主人的用心,每回有香港、日本朋友來,都會專程帶他們去品嘗私房菜,如講究養生的「食養山房」、把台灣菜重新詮釋的「食方」,都讓他們讚嘆不已。在西方社會也被優雅創新的台灣美食所感動,如前者曾經被Discovery頻道拍攝專題報導,後者近日也獲紐約時報大幅報導。

就品嘗美食而言,我認為已不再是有錢人、也不只是美食家的專利。

我所寫的是一本完整介紹台灣私房菜的書,我特別走訪全台,挑選了十五間店家,經過深入的訪談,去了解這些私房菜主人背後的理念和故事。這本書,不是僅僅一本坊間的飲食指南,純粹的介紹哪裡有美食可尋,而亦是想借此傳達另一種理念,就是尊重食物和欣賞它的美;對在地食材的運用,符合世界潮流所注重的食物哩程,以及支持在地小農。 【詳全文】

 

 

 

【增訂版作者序】私房菜,是一種創意與態度
來自嚴總裁的一封信──

書出來後,我買了一批送朋友,認同您的努力,也認同在每個角落,語言不多卻持續工作的餐飲創意朋友。向您報告的是我已親自轉送給包括周美青夫人在內的重要朋友,他們都非常喜歡,盼望他們也會一一光臨這些餐廳,當然包括我自己在內,再次祝出書暢銷。 嚴長壽敬上

收到嚴總裁這封親自提筆的信,不僅是對寫作者最大的鼓勵、也鼓舞了每一位私房菜主人的用心。原本只有獨享的喜悅,藉著此書的增訂版,讓這封信有露臉的機會,在此要特別感謝時報文化出版公司林馨琴總編輯的支持與肯定。

從來沒有想過,《預約私房美味》會帶來這麼大的迴響,它讓我獲得去年度《講義》雜誌頒發的最佳美食作家獎;重要的是,讓我認識了更多愛美食的新朋友。

在這本書出版後的一年多以來,常常會被人提問,書中介紹的某某餐廳,好像沒有很好吃?於是我做了一個統計,每間餐廳都會有人說好或不好,這是一個相當有趣的兩極化現象。 【詳全文】


【精彩文摘】從庄腳俗變身天后級大廚————鹽之華【法式料理】

她靠著與生俱來的高度味覺與後天的努力,二十一歲就成為五星飯店的領班,統領近百位廚師。高中輟學,不愛念書的她,在講求學歷、人脈的繁華都市,力拚出一條生機。

原本只會簡單英文的小女子,連一句法文都不懂,卻因為煮出興趣,翻看原文書,與老外上司一起工作,之後到法國專業廚師學院Le Notre最高階的烹飪學校進修,學到一身好本領,在男人天地的廚房裡稱王,煮出一手連法國人都豎起大拇指稱讚的法國菜。

在克服無數的歧視和困難後,黎俞君在台中美術館旁,彷若餐廳戰場的街上,開了一間「鹽之華」法國餐廳。

她的成功,就像法國廚師最推崇的「天然鹽田結晶」—— 鹽裡的黃金,四十一歲的黎俞君出生在不起眼的鄉下,卻能夠成為新一代天后級的女廚師,為自己灑下最輝煌的黃金人生。【詳全文】

 

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最好的永遠值得等待!【內行推薦】

王瑞瑤(資深美食記者)
比利(News98「跟著比利到處走」主持人)
朱平(AVEDA肯夢國際負責人)
阿嬌(女食神)
邱一新(《TVBS周刊》《食尚玩家》發行人)
林炳輝(食養山房主人)
林書煒(知名媒體人)
胡德夫(原住民民謠之父、金曲獎得主)
陳季敏(知名服裝設計師)
趙薇(美食旅遊作家)
謝春德(攝影名家)
瀨上剛(「瀨上剛in台灣」主持人)
嚴長壽(亞都麗緻飯店總裁)

(依姓氏筆劃序)

 

預約制無菜單餐廳等於把選擇權全部交給主廚處理,若不是夠厲害的主廚,這些餐廳早就關門大吉。作者施穎瑩嚴選的二十家預約制無菜單餐廳,大多低調經營,收費高於一般,並以口耳為宣傳,透過文字發現作者與老闆的深入對談、與食物的五感接觸、與空間的安靜相處,還有許許多多從事餐飲必須有的堅持與理想。
────王瑞瑤(中國時報資深美食記者)

有一種餐廳,前往用餐絕對需要訂位,訂位時餐廳主人問的不是「你要吃些什麼?」,而是「你不能吃些什麼?」。除此之外,一切菜色就交給餐廳來決定。我曾幾番在這樣的餐廳用餐,除了享受餐廳私房的美味,更對於未知的期待感到興奮。這些餐廳不僅可以與朋友分享,也可以用來炫耀,它們常是我心中的私密花園;施穎瑩卻無私地將這些餐廳就主人背景、餐廳氛圍、可能的菜色及價格等做了完整且生動的描述。相信我,閱讀本書之後起而行,品味這些餐廳,它們也能成為你的私密花園。
────比利(News98「跟著比利到處走」主持人)

憑藉著穎瑩的敏銳觸覺,令此書完全體現了私房菜的寓意,暨以獨特的方式,令素材自由體現、演變成種種趣味之創造!
────林炳輝(食養山房主人)

用心的穎瑩和她的筆,在《預約私房美味──預約制無菜單餐廳》新書中,再度告訴我們這大地的街巷、樓層、部落山林,許多能讓台灣更美麗的故事和地圖。無私的帶你走進它已有的自然、尊貴和豐盛裡!
───胡德夫(原住民民謠之父、金曲獎得主)

 

 

 

在服裝界多年,我一再堅持的,便是一種生活美學的體現。從穎瑩這本《預約私房美味--預約制無菜單餐廳》中看到的,是一種台灣深厚溫潤的民心,及幾位店老闆對美食的堅持態度,以及待客如親的經營理念。體現了台灣人對自然、對萬物、對親對己、對旁人的一種體貼以及用心,傳達出台灣人的生活美學--一種無疆界的生活美學。我看見15個跟我一樣,深深被台灣感動,而願意用自己的信念傳達台灣生活美學的實踐家。
────陳季敏(知名服裝設計師)

原來在周遭有這麼多熱愛料理的人,對食材堅持、烹調方式認真,還不吝與人分享,是生活中一件開心的事。
───趙薇(美食旅遊作家)

從食材到空間,這些餐廳所帶來的深度體驗與感動,濃縮了台灣獨特而無可取代的文化特質。無論是一杯茶或一道料理,都呈現出台灣人待客的用心情意。
作者的慧眼與深入探索,為我們發掘了台灣飲食文化最動人的一面。
───嚴長壽(亞都麗緻飯店總裁)



《真食味—
小熊與廚房的非常關係》

定價: 250 元
售價: 212 元



俱樂部選書 1 本額度



《世界的餐桌》

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《想吃—
王瑞瑤的美食報告書》

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售價: 170 元



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《巴黎味,Le gout de Paris》

定價: 200 元
售價: 170 元



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