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日本人不知道為何如此愛吃拉麵，拉麵不僅是國民食（也有人說這是國民病），在世界各大城市從早年起都有專以日本人為對象的拉麵店，如果日本人是在外國住了幾年想吃而且也已經登峰造極為一種料理，所以在亞洲各國，甚至美國現在都有被當作日本料理的一種來對待的拉麵店；許多烏龍麵店或是蕎麥麵店還會兼賣其他的飯食菜餚，但是拉麵店往往很神氣地僅賣拉麵一樣，關於拉麵，所有偉大的道理就在一碗麵碗之中，與其他的食物往往還要沾醬、加作料等很不相同，拉麵是很獨立自主的。
我每次有拉麵專輯的書或是雜誌都會想要去買，然後每次看了都會遭到刺激，而很想去吃，後來我發現這不是只有我，而是一般沒有特殊自制力的人，大概都會與我一樣流口水，所以日本的電視才會幾乎每週都會用各種怪主題來自播出「拉麵專輯」，最早都是「史上最強」或是「行家評鑑」等，最近沒花樣，便有「搞笑諧星推薦」等，或是「排一小時也能接受的」拉麵等，總之拉麵一出現在鏡頭前，雖然電視還沒進步到將味道傳出來，但是觀眾都不會離開拉麵，不會轉台，所以拉麵是賺取收視率很重要的道具，拉麵的影像是會讓人興奮地，這是百試不爽的。
同樣是麵類，其他如蕎麥麵、烏龍麵雖然也也從照片可以讓人理解到那是非常好吃的，但是不會引起興奮，我和多位朋友討論的結果是因為拉麵的映出油光，這種高檔的食物最能誘發人的本能，所以拉麵才會引起如此多的反應，拉麵的原始的魔力，讓每人都有一套拉麵經、拉麵道可說，拉麵單單湯本身便蘊含無窮的學問，現在對於麵的麵粉乃至製麵也有各種講究，連用的鹽、醬油、或是味噌等各有淵源，所以拉麵雖然不過是湯加上麵、以及肉片、稱之為「麵碼」的筍乾（十五年前左右還稱之為「支那竹」）以及海苔或是還有魚漿做的「鳴門」（這與「鳴門海峽」的鳴門完全無關，是長崎的魚漿捲），但是讓做拉麵的人與吃拉麵的人精神均為之淪陷，實在是太不可思議了。
日本現在是飲食文化的世界首都，尤其是麵文化最為充實，日本的麵的根源是在奈良時代從中國大陸傳近來，主要是麵線系統的索餅，在室町時代便已經有專業的麵線師傅登場，日本的風土又是小麥、蕎麥等都種，所以很快就將麵文化發揚光大，現在連從中國傳過來的拉麵也已經完全蛻變為日本料理，實在是太厲害了，其他日本街頭的許多義大利小餐廳也都自己打各式各樣的義大利麵，所以說不定哪一天義大利麵也會和拉麵一樣歸化為日本麵了。
拉麵現在最讓人鑽研的麵，像在新橫濱拉麵博物館有拉麵的「材料之鬼」的佐野實便經常嘗試用最高級的材料來煉湯打麵，做出所謂「禁斷的拉麵」，也就是超過世間法度的做法；像是用各種土雞（如黑骨雞、鬥雞等，而且依產地還指名雄雌，普通放養一百六十天的要求養二百天以上的，因為雞的脂肪味道各有不同，因此用四種以上），然後鹽用雅典的紅鹽，因為認為所含鐵份會讓麵更有勁道，此外還加上陸奧灣產的魚乾以及青森產的干貝或是德島產的蝦米，其他並放進群馬產的天然香菇、以及南茅部產的海帶等，一起熬湯，只是為了抽取豐富的天然甜味，費事費工蒐羅以及熬製，一碗拉麵原價已經達八千日圓，每週一次抽籤讓幸運的客人以三千日圓享用，我自己沒吃過，不過據吃過的人說，那甜美的湯通過喉嚨後不會留在胃袋裡，而好像是直接從胃壁流到血管裡去，為人的五臟六腑所吸收掉了，很接近人體的體內環境條件（homeostasis）了。
既然拉麵發展到這麼般偉大，那吃拉麵是否有一定的章法呢？當然每人的主張各有不同，像是麵上來時，應該要先喝一口湯，因為這是拉麵的精華以及店主的苦心所在，第一口，便是至今找到這家店、等店主下麵等各種懸疑緊張的答案；而且最好是端起麵碗就碗喝，才是正途，不過我也沒按此章法，因為剛上的麵，麵碗太重太熱，所以用湯匙喝，或是等吃了二、三口麵後再喝湯。
至於麵裡的肉片或是鳴門片、筍乾、海苔要什麼時候吃才是適時呢？每個人也都各有主張，我自己是顧及全般平衡地吃，不要一下子就吃得沒有料可下麵，這或許還是台灣人「輕麵重料」的想法作祟，因此就著有限的肉片等資源吃麵，幸而最近在麵內加水晶蛋、海帶苗、鹹菜、拌蔥絲等的加料拉麵吃法增加，讓我吃得奢侈些。
據日本許多拉麵狂認為，吃拉麵要好好先用筷子撫摸、觀賞珍貴的肉片，不要那麼快就吃掉，至少要維持帶到吃一半左右，再去打肉片以及鳴門片的主意，這樣便還能保住拉麵的色彩的美學，海苔則在吸湯吸得快要全部變黑潮掉之前可以享用，筍乾的條數因為比較多，所以可以做適當分配。
最大的苦惱是麵湯應該喝到什麼程度便算吃完麵，有的拉麵通堅持至少不能留下超過水深二公分的麵湯，否則會傷了店主的心，如果那真的是一位好好熬湯的良心店主的話。
話雖說如此，我的幾位好吃拉麵的朋友也很少按規矩吃，有的人一開始便亂無頭緒地將麵亂攪拌一番，將肉片等都攪到最下面或是麵之中，鳴門片也行蹤不明，但是吃完後卻比我還激動，簡直是感激涕零，所以看來正確的吃法意義不見得很大。
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