對話空間 43

　
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主題：義大利麵的作法

◆過冷河 ( 阿樂，2000/06/12 )
◆求諸專家 ( Evany，2000/06/29 )

　

◆◆過冷河　(2000/06/12)

Evany,

在《遇上100%的女孩》中，「義大利麵之年」是我最喜愛的一篇。我也開始喜愛上意大利麵，最近也嘗試自己煮意大利麵。

但我在一些書本上看到，煮意大利麵時，是要「過冷河」的，即麵煮熟後，是要沖冷水的，不論是即食或是備用也如是。

想問一問「過冷河」是否必要？所謂「正宗」又如何分別呢？

Thanks a lot!

Sam K.S.Chu

　

◆◆求諸專家　(2000/06/29)

Dear Sam :

說實在的，我雖然偶爾下廚房弄點吃的，而且還有一式「招牌麵」，試過的朋友都說很不錯，可是義大利麵……，我完全沒有概念耶。

理論上，剛煮熟的義大利麵過涼水的作法，和其它麵食料理過程中的過涼水，目的應該是一樣的－－為了保持麵條的彈性，以及避免麵條粘糊在一起。

不過，義大利麵的「過冷河」有沒有其它作用？如果不讓麵條泡冷水澡，會有什麼影響？又什麼才叫做「正宗義大利麵」？這麼專業的問題，還是讓我們聽聽專家的聲音好了。

各位朋友，幫幫忙，如果你有答案，請利用 Email 告訴我；如果你認識義大利麵專家，請幫我問一問他／她，謝謝哦！

ps. 拜託，你可不要來信問我：「那什麼才叫義大利麵專家？」　^_^

Evany